Заливные куриные квисы с морковкой

Заливные куриные квисы с морковкой

Как готовить замороженные гребешки?
Суп с колбасой — проверенные рецепты
Хотите похудеть и получить пользу: готовьте окрошку на кефире

Квисы – русский поварской термин, используемый в XIX и XX веках для обозначения голеней птицы с тазовой костью. В 90-х годах XX века эти части стали называть «окорочка» или «ножки Буша».

Заливные куриные квисы с морковкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг куриных квис с кожей
  • 1,5 л процеженного крепкого куриного бульона
  • 50 г моркови
  • листочки 4–5 веточек петрушки
  • 40 г желатина в порошке
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Квисы вместе с очищенной морковью положите в кастрюлю и залейте 1 л подсоленной воды. Доведите до кипения и варите до полной готовности курицы. Выньте курицу и морковь из бульона, вылейте его. Квисы остудите, снимите кожу, отделите мясо от костей. Курицу нарежьте аккуратными кусочками. Морковь нарежьте соломкой.

Шаг 2

Для приготовления желированного бульона (ланспика) залейте желатин холодной водой. Оставьте на некоторое время. Желатин должен набухнуть. Добавьте желатин в разогретый, но не кипящий бульон. Помешивая, немного проварите бульон, не доводя до кипения. Желатин должен полностью раствориться, а бульон чуть загустеть. Процедите его через мелкое сито или сложенную в 2–3 раза марлю. Уберите в холодильник на 15–20 мин.

Шаг 3

На дно небольшой формы для заливного вылейте немного начавшего застывать ланспика. Разложите листочки петрушки. На них положите кусочки курицы на расстоянии 3 см друг от друга. Аккуратно залейте их ланспиком. Он должен только чуть-чуть покрыть курицу. Добавьте морковь. Уберите форму в холодильник и дайте желе застыть. Достаньте форму и вылейте оставшийся бульон. Уберите снова в холодильник до полного застывания.

На основе рецепта из книги А.А. Успенского «Производство кулинарных изделий из птичьего мяса», 1940 г.

Источник

Комментарии