Хычины Эльбрусские (тонкие, балкарские, с картофельно-сырной начинкой)

Хычины Эльбрусские (тонкие, балкарские, с картофельно-сырной начинкой)

Яичная лапша рецепт, Как приготовить яичную лапшу
Польза и вред фасоли: кому рекомендуется включать бобы в рацион
Салат «Козел в огороде» — подборка лучших рецептов

Жюри конкурса «Масленица», наверняка, удивится, познакомившись с этим рецептом… Ну как же ?!… Где масленица и где Кавказ ..?! Ведь блюдо, представленное мной на конкурс – визитная карточка карачаево-балкарской кухни, региона России, где христианские традиции не являются основными для большей части населения. И, тем не менее, ХЫЧИНАМ самое место в этом Масленичном конкурсе! Ведь наряду с блинами, блинцами, оладьями, осетинскими пирогами…, хычины имеют форму круга – символа солнечного диска – и истоки всех этих ритуальных блюд из далекого языческого прошлого – общего как для славян, так и для Кавказских народов. Помню как в далеком 1988 году моя мама приехала ко мне в гости в Москву – проведать сына-студента – и напекла высоченную стопку хычинов. Мамины хычины в дружном тесном кругу уплетали все студенты с нашего этажа в общежитии: кабардинцы, карачаевцы, русские, украинцы, эфиопы, лаосцы, вьетнамцы, алжирцы, поляки, азербайджанцы, литовцы, венгры… И каждый говорил, что в их национальной кухне есть очень похожее блюдо. А мой однокурсник Сашка Дворецкий назвал хычины обалденными кавказскими блинами с начинкой…

Хычины Эльбрусские (тонкие, балкарские, с картофельно-сырной начинкой)

Хычины Эльбрусские (тонкие, балкарские, с картофельно-сырной начинкой)

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука пшеничная высшего сорта 2,5 — 3 стакан(а)
  • вода (либо айран (кефир) либо газированная вода) 0,5 — 0,75 стакан(а)
  • соль 1/4 ч.л.
  • сода щепотка
  • картофель 400 г
  • сыр сычужный свежий 300 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим начинку:
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и вместе с сыром пропустить через мясорубку.
Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля – примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится, когда больше сыра, а кто-то больше любит картошку.
Из начинки скатать шарики, размером с круглое яйцо.

Шаг 2

Готовим тесто:
Насыпать муку горкой на рабочую поверхность и сделать небольшое углубление в муке – для воды.
Добавить гашеную соду.
Постепенно подливая подсоленную воду, замесить тесто. Главное – не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается тщательным его вымешиванием. После того, как тесто готово, его необходимо накрыть и дать постоять 20 минут.
Можно замешать тесто не на воде, а на айране (кефире). Либо использовать акъ-суу (дословно «белая вода») – смесь минеральной газированной воды и айрана.

Шаг 3

Лепим и раскатываем хычины:
Сформировать из теста шарики размером раза в два меньше шариков начинки.
Шарик теста придавить открытой ладонью и раскатать его в блин диаметром 10-15 см. На середину положить шарик начинки, аккуратно и равномерно обернуть его тестом так, чтобы получился мешочек. Образовавшийся излишек теста (верхушка) удалить; края заготовки хычина плотно защипнуть.
Круговыми движениями ладоней сформировать шарик – этот прием помогает начинке равномерно распределиться внутри оболочки из теста.
На посыпанной мукой поверхности аккуратно, без резких движений, раскатать заготовку хычина до толщины 3-5 мм. Важно, чтобы она была равномерной по толщине, без разрывов теста.

Шаг 4

Печем хычины:
Раскатанный хычин выпекать на сухой горячей сковороде, без масла, до румяной корочки, по 1 минуте с каждой стороны: как только образовались коричневые подпалины – переворачивайте.
Готовые хычины складывать в стопку, обильно смазывая каждый сливочным маслом, особенно края хычинов.
Традиционно подают хычины с айраном, но с пивом тоже хорошо!

Классическая начинка для хычинов – это смесь сыра и вареного картофеля. Также весьма популярны хычины с мясом (эт-хычин), с сыром и свекольной ботвой (чюгюндюр-хычин), хычины с добавлением тыквы, зеленого лука, дикорастущих трав (черемша), лесных фруктов и др. Этнографы насчитали около сорока разновидностей хычинов, в зависимости от вида начинки и ритуального назначения.

Веселой вам Масленицы !

Источник

Комментарии