Соусы для пиццы – разнообразие рецептов и вкусов

Что вносит в пиццу особенный, ни с чем несравнимый вкус? Конечно же, соус, с которым это блюдо подаётся. Рецептов соусов для пиццы существует множество. Самые популярные — сливочный, белый, чесночный, классический и, конечно же, сырный.

К каждой пицце готовятся свои заправки. Например, сливочный соус хорошо дополняет пиццу с колбаской, рыбой или овощами, а вот сырный обычно подают к грибной пицце. Классический соус является самым распространённым и подходит практически для любой итальянской еды.

Какой из них выбрать – решать вам. А вот как лучше сделать этот соус для пиццы, мы вам расскажем!

Сливочный соус для пиццы

• сливки – 300 грамм;
• мука (пшеничная) – 200 грамм;
• сливочное масло – чайная ложечка;
• сахарный песок – чайная ложечка;
• желтки – два куриных;
• соль.

• Муку растереть с солью и маслом, медленно влить тёплые сливки;
• Немного покипятить и влить взбитые с сахаром куриные желтки;
• Готовый сливочный соус можно смело подать.

Чесночный соус для пиццы

• молоко – 200 грамм;
• сливочное масло – 20 грамм;
• мука – 50 грамм;
• соль, перчик, чесночок, петрушка – по вкусу.

• К растопленному сливочному маслу, добавить муку и всё тщательно перемешать до однородности;
• Варить массу постоянно помешивая на медленном огне около двух минут;
• Тонкой струёй добавить тёплое молоко, соль, перчик, петрушку и увеличить огонь;
• Довести до кипения, всё время не переставая помешивать;
• Снять с огня и добавить обжаренный чеснок на сливочном масле;
• Перелить готовую смесь в блендер и взбить до однородной смеси;
• Поставить в холод до полного охлаждения.

Идеально подходит к любой пицце, к мясным, рыбным или овощным блюдам .

Сырный соус

• молоко – пол-литра;
• мука – 70 грамм;
• масло – 65 грамм;
• яйцо – три;
• сыр – 250 грамм;
• соль и перчик – по вкусу.

• На сливочном масле обжарить муку, посолить и добавить горячее молоко;
• Довести до кипения, процедить;
• В приготовленную для пиццы смесь добавить тёртый на меленькой тёрке сыр, масло, взбитые желтки и перец;
• Все хорошенечко перемешать и немного остудить.

Классический томатный соус для пиццы

• томатная паста – килограмм;
• вода — 100 миллилитров;
• соль – чайная ложечка;
• сахарный песок – ложка без верха;
• орегано – ложка;
• чёрный молотый перчик – щепотка;
• масло оливковое (или подсолнечное) – 50 грамм.

• В эмалированную посуду вылить томатную пасту;
• Добавить воду, сахарный песок, соль, масло и орегано, всё перемешать, покипятить и попробовать на вкус – если немного пресновато, тогда добавить чуточку соли, а если кисловато – сахарку.

В идеале такая заправка должна напоминать томатный сок, который приправлен разными пикантными специями.

Для пиццы белый соус

• Обжарить в сотейнике или глубокой сковородке муку, масло с небольшим количеством бульона. Для мясной пиццы бульон берётся мясной, а если с рыбы или морепродуктов, тогда лучше взять бульон рыбный;
• На овощном бульоне соус получается универсальным;
• В пассированную муку аккуратно влить оставшийся бульон, тщательно помешать;
• Размешивать лучше всё деревянной лопаткой;
• Варить при слабом кипении около 40 минут, помешивая;
• Если образовывается пена, её лучше снять;
• Готовую заправку процедить через сито или чистую марлю;
• Перед подачей остудить.

Соус томатный с чесноком и базиликом

• Базилик зелёный (свежий) – пучок;
• Масло оливковое – семь ложек;
• Помидоры (свежие) – десять;
• Чеснок – три зубца;
• Перчик чёрный молотый – щепотка;
• Соль по вкусу.

• Помидоры натираем на крупной тёрке или используем уже готовые перетёртые консервированные томаты;
• Чеснок чистим и нарезаем;
• Базилик моем и измельчаем на крупные части руками;
• Разогреваем сковородку, добавляем оливковое масло и чесночок;
• Через пять секунд добавляем базилик и тушим около минуты на медленном огне;
• Затем добавляем томаты и ещё немного тушим;
• Добавляем соль, перчик и держим на огне ещё несколько минут;
• Заправку перетираем через сито;
• Тушим ещё 10 минут на сковородке.