Огурцы в собственном соку на зиму

Ачма — лучшие рецепты
Суп из семги — простой пошаговый рецепт с фото
Шулюм — пошаговый фоторецепт

Огурцы в собственном соку на зиму

Иногда у хозяек возникает вопрос: куда девать огурцы-переростки? Соседка по даче подсказала мне отличный способ засолки, где можно использовать эти огурцы. Рецепт очень интересный и стал для меня настоящим открытием. Маленькие огурцы укладываются в банку, а натертые крупные огурцы обеспечивают образование насыщенного рассола. Огурчики получаются в меру солеными, хрустящими и ароматными, с натуральным вкусом. Готовятся такие огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации, холодным способом, без уксуса или других консервантов. Банки не закатываются – нужны обычные капроновые крышки. Хранить такие огурцы нужно в погребе или в холодильнике.

Огурцы в собственном соку на зиму

Ингредиенты на 3 банки по 0,7 литра:

  • Огурцы мелкие или средние (для консервации) – 1 кг.
  • Огурцы крупные (переростки) – 1 кг.
  • Соль – 100 гр. (крупного помола)
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Лист хрена – 3 шт. (небольшие)
  • Зонтики укропа – 3 шт.
  • Эстрагон трава – по паре веточек (небольших) на банку (по желанию)
  • Листья смородины – 6 шт.

Огурцы в собственном соку на зиму

Способ приготовления огурцов в собственном соку на зиму:

Банки для огурцов мою с добавление пищевой соды. Я брала 3 банки по 0,7 литра. Крышки в данном случае нужно брать капроновые. Такие прозрачные белые. Их тоже промываю с содой.

Огурцы-переростки мою и натираю на крупной терке в глубокую миску.

Огурцы в собственном соку на зиму

Чеснок чищу и пропускаю через пресс. Добавляю чеснок к натертым огурцам.

Огурцы в собственном соку на зиму

Добавляю соль и перемешиваю натертые огурцы рукой. Увидите, как начнет выделяться огуречный сок. Оставляю миску с натертыми огурцами постоять минут на 30 (для того, чтобы выделилось больше сока).

Огурцы в собственном соку на зиму

Всю зелень для засолки огурцов промываю в проточной воде. В банки на дно укладываю по 2 листа смородины, зонтик укропа и по 2 веточки эстрагона.

Огурцы в собственном соку на зиму

Огурцы маленького или среднего размера тщательно мою и срезаю с них попки. На дно банок выкладываю немного натертых огурцов. Затем укладываю маленькие огурцы. Я ставила их вертикально.

Огурцы в собственном соку на зиму

Если огурцы толстые, можно их нарезать вдоль пополам. И тоже уложить вертикально в банку.

Огурцы в собственном соку на зиму

Сверху и с боков раскладываю натертые огурцы, утрамбовываю. Это не слишком удобно делать. Но нужно напихать как можно плотнее натертые огурцы. Я использовала чайную ложку.

В конце выливаю в банки огуречный сок, чтобы он доходил практически до краев.

Кстати, банки можно брать большого размера и укладывать в них тертые огурцы и обычные огурцы слоями.

Огурцы в собственном соку на зиму

Наверх укладываю листочек хрена, сложенный вдвое. Это нужно для того, чтобы не образовывалась плесень. Если листьев хрена нет, то можно крышку смазать готовой горчицей (или насыпать в банку сверху горчицу в виде шариков, она часто продается в магазинах).

Огурцы в собственном соку на зиму

Закрываю банки капроновыми крышками. Ни в коем случае не закатывайте банки! Крышки взлетят.

Закрытые банки убираю в холодильник (или погреб). Хочу обратить внимание, что крышки могут немного надуваться и из-под них выделяться жидкость. Это нормально. Так идет процесс засолки.

Через 1-2 недели огурцы готовы и их можно пробовать. Тертые огурцы потом можно использовать в салаты, солянку или рассольник. Приятного аппетита!

Огурцы в собственном соку на зиму

Всего 1 комментарий

Огурцы в собственном соку на зиму

Огурцы в собственном соку на зиму

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Огурцы в собственном соку на зиму

Кабачковая икра по ГОСТу

Огурцы в собственном соку на зиму

Фасоль в томатном соусе на зиму

Огурцы в собственном соку на зиму

Лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Огурцы в собственном соку на зиму

Огурцы в собственном соку на зиму

Плюшки — это просто!

Огурцы в собственном соку на зиму

Чизкейк в мультиварке

Огурцы в собственном соку на зиму

Яблочный мармелад в мультиварке

Рецепты на каждый день

Огурцы в собственном соку на зиму

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Огурцы в собственном соку на зиму

Азу по-татарски по всем правилам

Огурцы в собственном соку на зиму

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Огурцы в собственном соку на зиму

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Комментарии