Содержание
Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях
Всемирно известное блюдо карпаччо было придумано Джузеппе Чиприани, владельцем популярного «Бара у Гарри». Этот итальянский шедевр представляет собой тонко нарезанное сырое мясо, заправленное лимонным соком, уксусом и оливковым маслом, которое подается в качестве холодной закуски. Со временем кулинары стали называть любой тонко нарезанный кусок продукта – карпаччо.
Классическое вариант этого блюда готовиться из говяжьего филе, нашинкованного тонкими слайсами специальным прибором или очень остро заточенным ножом. Иногда перед нарезанием кусок мяса кладут в морозилку.
В каждом фешенебельном ресторане есть шеф-повар, умеющий готовить это довольно востребованное блюдо. Одно из главных правил удачного карпаччо – правильно подобранный кусок мяса без прожилков и пленок. Идеально подойдет вырезка симметричной формы.
Классический рецепт
Итальянское блюдо карпаччо очень сильно напоминает всем нам известную строганину. Единственное отличие – это большое количество всевозможных специй и добавление сыра. Нужно помнить, что детям такое блюдо не рекомендуется.
- Говядины вырезка – 450 г;
- Лимон – 1 шт.;
- Пармезан – 100 г;
- Оливковое масло – 2 ст. л.;
- Семена кунжут – 2 ч. л.;
- Руккола – 100 г;
- Специи для мяса, соль – по вкусу.
Время приготовления: полтора часа.
Калорийность: 126 Ккал/100 г.
Свежую говяжью вырезку промываем под струей холодной воды, обтираем насухо кухонным полотенцем. Обильно натираем приготовленными специями и солью. Обматываем пищевой пленкой и кладем на сорок минут в морозилку.
Сыр шинкуем тонкими пластинами, и лучше это делать смоченным острым ножом. Рукколу окунаем в прохладную воду, даем полежать пять минут и раскладываем на салфетки просохнуть.
Извлекаем подмерзшую вырезку, немедля нарезаем слайсером на тонкие пласты, сбрызгиваем соком лимона, маслом и снова кладем в холодильник на полчаса, завернув в пленку.
Берем квадратное плоское блюдо, красиво распределяем слайсы мяса, по центру горкой кладем рукколу и сыр, притрушиваем хаотично семенами кунжута. Ставим на шведский стол готовое блюдо.
Карпаччо из копченой говядины в домашних условиях
Чем тоньше будут слайсы, тем качественнее будет ваше карпаччо из говядины. В идеале они должны быть полупрозрачными. Если вы готовите это блюдо впервые, попробуйте в качестве исходного продукта взять копченую говядину. Работать с ней достаточно просто.
- Кусок копченой говядины – 550 г;
- Домашняя горчица – 1.5 ст. л;
- Лимон – 1 шт.;
- Масло оливковое – 2 ч. л.;
- Пармезан – 100 г;
- Натуральный мед – 2 ч. л.
Время приготовления: два часа.
Калорийность: 133.5 Ккал/100 г.
Выбираем красивый охлажденный кусок молодой говядины, обрезаем пленку, моем в холодной воде и кладем на полотенце обсохнуть. Погружаем вырезку в коптильню и держим там при температуре 30 °С до полной готовности.
Извлекаем мясо, обворачиваем герметично фольгой и кладем в морозильную камеру не менее чем на сорок минут. Чем лучше она промерзнет, тем легче будет процесс нарезки.
В глубокой пиале смешиваем легкую горчицу (лучше сделать ее самостоятельно), оливковое масло, натуральный жидкий мед и столовую ложку свежевыжатого сока лимона.
Тщательно вымешиваем соус до гомогенного состояния.
Сыр натираем. Мерзлое мясо шинкуем красивыми тонкими слайсами, распределяем на презентационной тарелке, притрушиваем пармезаном, в центр ставим пиалу с соусом.
Овощи на гриле и грибы дают приятное сочетание с этим блюдом.
Как приготовить карпаччо из жареной говядины
- Вырезка – 400 г;
- Сыр – 150 г;
- Салат зеленый – 50 г;
- Масло оливковое – 1 ч. л.;
- Сок лимона – 2 ст. л.;
- Сливочное масло – 100 г.
Приготовление: десять часов.
Калорийность: 118 Ккал/100 г.
Покупаем в специализированном гастрономе вырезку говядины. Дома срезаем прожилки, при этом придавая мясу красивую продолговатую форму. Растапливаем на сковороде-гриль масло сливочное, кладем кусок и поджариваем с двух сторон по две – три минуты.
Это делается для того, чтобы мясо лучше пропиталось впоследствии маринадом и при нарезке имело красивую окантовку по краю, а еще для подстраховки – оно все-таки сырое.
Кладем вырезку в пищевой пакет, удаляем по максимуму воздух и отправляем в морозилку на ночь.
Утром натираем сыр. Промываем салатные листья и раскладываем на кухонном полотенце просохнуть. Мясо разматываем и слайсером шинкуем тоненькие ломтики, сбрызгиваем маслом и цитрусовым соком, заворачиваем в пищевую пленку и снова кладем на двадцать минут в холодильник.
Распределяем замаринованное мясо на блюде, притрушиваем сыром, в середину хаотично бросаем порванные салатные листья. Карпаччо из говядины готово радовать любого гурмана!
Как сделать вино из забродившего варенья читайте в нашей статье.
Как сделать заготовку на зиму брусничного компота без стерилизации. Читайте советы и рекомендации опытных хозяек.
Советы по приготовлению блюда
- Для приготовления маринада можно применять соки лайма, граната или апельсина. Все это добавит пикантности вкусу.
- Если у вас не нашлось пармезана, его можно заменить любым твердым сыром.
- Для украшения блюда подойдет дробленный мускатный орех, оливки или маслины без косточек.
- Пучок свежего базилика, поставленный в центр, тоже будет не лишним, на тот случай если нет рукколы или зеленого салата.
- При обжарке мяса можно натереть его петрушкой, это не только сделает вкус говядины ярче, но и придаст ей необычный цвет.
- Если у вас нет специального слайсера, мясо нарезайте хорошо подведенным кухонным ножом.
- Если ломти получаются слишком толстыми, поместите их между двумя слоями пергаментной бумаги и раскатайте обычной скалкой.
Все, теперь вам известны все тонкости приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях. Остается лишь закупить продукты и применить знания на практике!
Комментарии