Выбираем бактерии для йогурта

Бактерии можно смело назвать маленькими « помощниками », без которых человеческому организму просто не обойтись. В этот мир все мы приходим совершенно стерильными, но, уже продвигаясь по родовым путям, наше тело насыщается миллионами микроскопических организмов, полезных, и не очень.

По мере взросления и изучения внешней среды, их количественный и качественный состав постоянно меняется, а кишечник превращается в такую себе микробиологическую фабрику по выпуску витаминов, перевариванию еды, и спасению от инфицирования.

Какими бывают «йогуртовые» бактерии?

Набор микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека, принято называть микрофлорой. Их общий вес может достигать 1,5 кг, а тогда как разновидностей бактерий можно насчитать аж несколько сотен. Среди них имеются как полезные, так и враждебные. И пока в организме присутствуют бактерии-антагонисты, нет никаких причин бояться негативного влияния « злых » микроорганизмов.

Получается, что защитные возможности нашего тела обеспечиваются этими самыми невидимыми бактериями . Вот только современные продукты, экология и лекарство ослабляют их, или и вовсе изничтожают. Поэтому все врачи настаивают на необходимости регулярного потребления кисломолочной продукции, каждый вид которой содержит в себе определенный тип полезных бактерий.

Отвечая на вопрос того, какие конкретно бактерии должны присутствовать в домашнем йогурте, нужно вспомнить следующие их разновидности:

• Болгарская палочка или термофильный стептоккок. Такие микроскопические организмы делают йогурт мягким не кислым. Проникая в кишечник, они способствуют производству молочной кислоты, отвечающей за отсутствие процессов гниения в остатках еды в толстой кишке. Болгарская палочка содействует разложению белка, и тело может усвоить его в полной мере. Кисломолочные бактерии того типа способны сквашивать молоко при температуре, равной 40-45°C, и оставаться живыми не только в готовом продукте, но и в кишечнике;
• Ацидофильные палочки – это бактерии для настоящего йогурта, обладающие способностью выживать без лактозы, противостоять щелочам, и прекрасно приживаться в уже существующей кишечной микрофлоре. Домашний йогурт, приготовленный с их использованием, обладает некоторыми антибиотическими качествами, смертельно сказывающимися на болезнетворных микроскопических организмах;
• Пробиотики – еще одни бактерии, которые можно применять для домашнего йогурта. Они принимают интенсивное участие в переваривании углеводов и уничтожения негативных микроорганизмов. В ходе своей деятельности, пробиотики могут образовывать натуральные антибиотики, уксусную и молочную кислоту, витамины, относящиеся к группе В. Систематическое потребление йогурта с пробиотиками – это прямой путь к крепкому организму и предупреждению возникновения раковых опухолей.

Как сохранить полезные свойства бактерий?

Чтобы конечный продукт принес организму только благо, важно готовить, йогурт с положительными живыми бактериями согласно всем правилам и рекомендациями:

• Вкусней всего получится десерт из домашнего молока, хотя вполне допустимо воспользоваться его пастеризованным магазинным аналогом;
• Молоко нужно быстро закипятить, постоянно мешая, после чего дать ему покипеть на протяжении пары минут;
• Чтобы с бактериями не случилось ничего страшного, кипяченую молочку следует охладить до температуры, равной 40-45°С;
• Натуральный йогурт квасится только в стерильной посуде из стекла, которую желательно заранее прокипятить или обдать кипящей водой;
• Саму закваску можно приобрести в аптеке, хотя можете воспользоваться не ароматизированным биойогуртом или сметаной из магазина. Если брать сметану, то ее нужно будет разводить в теплом молоке из расчета столовая ложка на литр. В случае с кефиром, на литр его уходит 3-4 ст.л;
• Затем бактерии для самодельного йогурта, купленные в магазине или в аптеке, нужно хорошо смешать с молоком, тару закрыть крышкой, и отправить в теплое местечко на 4-10 часов. Окончательное время приготовления продукта зависит от температуры окружающей среды и времени года, как ни странно. Очень важно, чтобы бактерии, выбранные для приготовления йогурта, « работали » при неизменной температуре. С этой целью тару окутывают одеялами, ставят недалеко от батареи, помещают на солнечный подоконник или и вовсе отправляют в теплую духовку;
• Готовый продукт на вид напоминает вязкую и густую сметану. Его обязательно перемешивают и отправляют в холодильник, где он загустеет еще больше.

Дополнительные рекомендации

Чтобы в готовом йогурте сохранилось максимум пользы и питательных веществ, молоко следует предварительно загустить. С этой целью его выпаривают на медленном огне, пока изначальное количество не уменьшится на 3/4. В принципе, можно не тратить время, и добавить в натуральный продукт пару ложек сухого молока, как это делают честные производители кисломолочки.

Если вы желаете точно не испортить сухую закваску, да и особого желания возиться с банками-одеялами-подоконниками не наблюдается, купите себе электрическую йогуртницу. Стоит она недорого, зато основательно обогатит рацион всей семьи. Готовые десерты можно будет сдабривать шоколадом, замороженными или свежими фруктами, орехами, цитрусами и прочими добавками.

« Живой » домашний йогурт – настоящая находка для мамочек, чьи детки страдают дисбактериозами, аллергиями и пониженным иммунитетом. Такой продукт прекрасно решает подобные проблемы, прост в приготовлении и радует нежным сладковатым вкусом. Степень кислинки же зависит от того, какие бактерии были выбраны, и насколько правильно соблюдена технология сквашивания молока.

Готовьте домашние вкусные йогурты своим деткам и будьте здоровы!