Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами- блюдо, многим знакомое. Чаще всего ризотто готовят с креветками, которые в этом рецепты мы заменили на мясо краба и кальмаров.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- рис для ризотто сорта Арборио — 100 г
- растительное масло – 20 г
- белое вино – 20 г
- бульон рыбный или овощной – 200 мл
- кальмар — 30 г
- папоротник маринованный – 40 г
- чернила каракатицы – 4 г
- соевый соус – 5 г
- сливочное масло – 20 г
- пармезан -20 г
- мясо краба – 20 г
- тимьян, соль, черный перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
На сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить рис, 3-4 мин. Добавить тимьян, белое вино и выпарить, 5 мин. Все действия сопровождаются непрерывным помешиванием.
Шаг 2
Затем добавить ½ бульона, варить помешивая до уваривания бульона на 2/3.
Шаг 3
Затем добавить 2-ю часть бульона, кальмара и папоротник, нарезанные соломкой 1 см, уменьшить огонь и варить помешивая до состояния аль денте.
Шаг 4
Далее добавить чернила каракатицы, соевый соус, соль, перец.
Шаг 5
В самом конце добавить сливочное масло и пармезан. Снять с огня и вымешивать 1 минуту. Выложить на тарелку, добавить мясо краба.
Источник: gastronom.ru
Комментарии