Рецепт: Рыбная солянка — Сборная классическая

Кабан запеченный с овощами, пошаговый рецепт с фото
Оладьи с яблоками на кефире – вот такой припек! Рецепты оладий с яблоками на кефире: обычных, дрожжевых, с овсянкой и творогом
Творожные шарики

Рецепт: Рыбная солянка — Сборная классическая. Приготовление солянки от директора ресторана

рыба лосось свежая — 200 гр. ;

рыба скумбрия свежая — 200 гр. ;

рыба горбуша копченая — 200 гр. ;

лук репчатый — 250 гр. ;

огурцы соленые — 250 гр. ;

томатная паста — 2 ст.ложки ;

огуречный рассол — 200 мл. ;

сметана — 1 ст.ложка ;

зелень петрушки — для украшения ;

соль — 1 щепотка ;

лавровый лист — 1 шт.

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

нам понадобится вот такой набор продуктов, количество ингредиентов для которого указано вверху рецепта. Там закладка продуктов идет на семью из четырех человек на два приема пищи (короче на восемь порций — по крайней мере у нас так выходит)

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

1. Для начала ставим вариться рыбный бульон. Для его приготовления нам понадобится рыбья голова и кости. Ну в смысле очищаем рыбу от костей и варим их вместе с головой минут пятнадцать-двадцать, для лучшего навара. И в конце на две-три минуты опускаем в бульон копченую красную морскую рыбу, для придания ему более насыщенного вкуса копченостей. После все кости вынимаем шумовкой и выбрасываем.

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

2. Пока варится рыбный бульон, займемся подготовкой пассеровки для солянки.

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

б) После обжариваем минут десять репчатый лук до золотистого состояния, добавляем к нему нарезанные соломкой соленые огурцы и тушим еще пять минут.

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

в) далее добавляем к ним две ложки томатной пасты, перемешиваем и жарим еще минут десять, для того что бы томатная паста у нас была точно жареная. Это надо для того, что бы не возникало ощущение изжоги. Я так всегда делаю после того, как пару раз выслушал жалобы от пассажиров, когда повар поленился и не обжарил как следует томатную пасту с пассеровкой. В процессе пассерования желательно понемногу добавлять рассол от огурцов, периодически помешивая пассеровку, что бы она была не сухой, а сочной.

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

3. Ну и между делом, находим время для подготовки основных продуктов — рыбы

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

б) Другие два вида свежей морской рыбы одну красную, другую белую (в этот раз я выбрал Лосось и Скумбрию) нарезаем на крупные порционные кубики-брусочки. Рыба все таки должна чувствоваться в солянке,

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

в) И отвариваем их в бульоне от рыбной головы около десяти-пятнадцати минут. Рыба все таки благородная и в длительной варке не нуждается, тем более, что кусочки рыбы маленькие.

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

4. Ну вот наконец-то можно заняться сборкой рыбной солянки (у нас ведь блюдо называется «солянка Сборная рыбная»)

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

б) сверху укладываем по несколько кусочков в одинаковом количестве всех трех сортов рыбы

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

в) заливаем все это горячим рыбным бульоном и слегка несколько раз перемешиваем содержимое горшочка ложкой. После этого ставим горшочек в духовку (дома я это делаю в микроволновке) и доводим солянку до начала кипения. После сразу вынимаем горшочек.

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

5. А теперь украшаем солянку кружочком лимона. (он еще придаст дополнительную приятную кисленькую нотку блюду), столовой ложкой сметаны (В вагоне ресторане из-за объективных причин вместо сметаны кладут майонез, но если майонез настоящий, хороший, то вкуса блюда он не испортит, хотя слегка его изменит).

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Далее украшаем солянку двумя оливками, тремя маслинами (главное, что бы они были без косточек, что бы кто-нибудь случайно не лишился зуба) и веточкой зеленой петрушки или какой нибудь другой зелени.

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Это блюдо можно подать не только в горшочке (хотя в нем гораздо предпочтительнее подавать), но и в порционной супнице (как на фото внизу), или в любой другой глубокой порционной посуде, но только не в обычной суповой тарелке. Это надо для того, что бы солянка дольше сохраняла свою температуру и вы могли подольше прочувствовать все непередаваемые ощущения и насладиться ее превосходным вкусом!

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Приятного вам всем аппетита я желаю!

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Вы меня просто в краску вгоняете, хотя «блин» мне это очень нравится! 🙂 ответить

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Уверен вы будете приятно удивлены вкусом — сочетание продуктов просто превосходно!

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Рецепт: Рыбная солянка - Сборная классическая

Точно — в некоторые дни поста можно ее есть !

Комментарии