Постный суп с клецками: лучшие рецепты

Супы – непременная часть меню, так как питание исключительно вторыми блюдами приводит к проблемам с желудочно-кишечным трактом. При этом необязательно готовить наваристые бульоны. Не менее вкусным получается постный суп с клецками – полезный и легкий в приготовлении.

Овощной суп с клецками

Ингредиенты для теста:

• мука – 100 г;
• вода – 100 г;
• растительное масло – 40 г;
• соль и рубленая зелень добавляются по вкусу.

Как готовить тесто:

• Воду доводят до кипения;
• Вливают в кипяток растительное масло;
• Постепенно всыпают муку, рубленую зелень, солят;
• Перемешивают, пока масса не склеится и не станет равномерной;
• Готовое заварное тесто снимают с плиты и оставляют охлаждаться.

Такие клецки готовятся без яиц, но при варке остаются достаточно упругими.

Ингредиенты для блюда:

• вода – 2,5 л;
• морковка – 2 шт;
• лук-репка – 1 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• белая спаржа – 450 г;
• перец, соль и рубленую зелень берут по вкусу.

• Кастрюлю на 3 литра ставят на огонь. Когда она прогреется, наливают немного масла;
• Очищают луковицу от шелухи, разрезают на четвертинки и мелко шинкуют. Отправляют в кастрюлю для обжарки;
• Чистят морковь и нарезают небольшими кубиками или соломкой. Отправляют обжариваться в кастрюлю. Периодически помешивают овощи, чтобы не пригорели;
• Как только овощи подрумянятся, вливают воду. Солят, добавляют молотый перец по вкусу;
• Доводят жидкость до кипения и опускают в кастрюлю поломанную кусочками спаржу;
• Болгарский перец ошпаривают кипятком, снимают кожицу, очищают от семян и нарезают тонкими полосками. Кусочки перца опускают в суп;
• Продолжают варить при неспешном кипении 10 минут;
• Чайной ложкой, смоченной в воде, зачерпывают заварное тесто и опускают в кипяток. Как только клецки всплывут, блюдо готово.

Суп подают горячим, посыпав зеленью петрушки, укропа либо кинзы.

Грибной суп с клецками из манки

Ингредиенты для теста:

Как готовят клецки:

• В кастрюлю выливают воду, вливают растительное масло и солят по своему вкусу;
• Как только жидкость закипит, быстро высыпают манную крупу;
• Помешивают, разбивая комочки, пока тесто не заварится – приобретет нужную плотность.

Ингредиенты для первого блюда:

• вода – 1,5 л;
• морковка – 1 шт;
• лук-репка – 1 шт;
• шампиньоны – 3-4 шт;
• растительное масло – 2 ст. л;
• соль, перец молотый черный и рубленая зелень – по вкусу.

• С лука снимают шелуху и нарезают овощ тонкими полукольцами. Морковь чистят и протирают крупно сквозь терку;
• Разогревают в кастрюле растительное масло и обжаривают в нем подготовленные овощи до румяного оттенка;
• Шампиньоны промывают и режут пластинками. Нарезанные грибы добавляют к овощам и продолжают обжаривать;
• Заливают обжаренную смесь водой и ждут закипания;
• За это время раскатывают манное тесто толщиной до 5-ти мм и нарезают квадратиками;
• Готовые клецки опускают в суп. Солят и перчат по собственному вкусу.

Подавать к столу, посыпав зеленью. К этому первому блюду отлично подходит сметана.

Рассольник с клецками

Ингредиенты для теста:

• Смешивают крупу с яйцом;
• Подсыпают соль;
• Консистенция напоминает сметану. Если получилось слишком густое – подливают воду, если жидкое – добавляют крупы.

Ингредиенты для рассольника:

• Вода – 1,5 литра
• картофельные клубни – 2-3 шт;
• морковка – 1 шт;
• лук-репка – 1 шт;
• соленые огурцы – 3 шт;
• консервированная кукуруза – 300 г;
• корень петрушки – небольшой кусочек;
• лавровый лист – 2 шт;
• томатная паста – ст. л;
• соль и перец берут по вкусу.

Как готовить рассольник:

• Очищают и тонко шинкуют луковицу, морковку протирают крупно сквозь терку либо нарезают брусочками;
• В кастрюле на разогретом растительном масле овощи обжаривают, в конце процесса добавляют томатную пасту;
• В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения;
• Промывают клубни картофеля, срезают шкурку и снова ополаскивают чистой водой. Нарезают картошку небольшими кубиками и опускают в кипяток. По мере готовности снимают шумовкой пену, образованную выделившимся из картофеля крахмалом;
• Натирают корень петрушки. Чистят от шкурки и семян соленый и свежий огурцы и шинкуют из мелкими кубиками;
• Когда картошка станет мягкой, в кастрюлю кладут шинкованные огурцы, консервированную кукурузу и протертый корень петрушки;
• Спустя 10-15 минут вводят овощную зажарку;
• После этого опускают лаврушку и пробуют бульон. Если он кажется несоленым, желательно подсолить;
• Манное тесто зачерпывают мокрой ложкой и опускают в кипящий рассольник;
• Когда клецки всплывут на поверхность, кастрюлю можно снимать с огня.

Подают рассольник в подогретых тарелках, посыпав зеленью, со сметаной или майонезом.

Суп-пюре с клецками из сыра

Ингредиенты для теста:

• Яйца взбивают, смешивают с водой и солью:
• И плавленый сырок, и творог протирают с помощью сита и добавляют к яичной смеси, перемешивая до получения однородного состава без комочков;
• Всыпают в смесь муку;
• Подготовленное тесто раскатывают в виде колбаски и нарезают небольшими кусочками;
• В подсоленной воде кусочки отваривают и отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Ингредиенты для супа-пюре:

• вода – 1,5 литра;
• цветная капуста – 250 г;
• картофель – 2 клубня;
• морковь – 1 шт;
• соль и зелень берут по вкусу.

Как приготовить суп-пюре:

• Цветную капусту разбирают на отдельные кочанчики;
• Клубни картошки промывают, очищают от шкурки, ополаскивают и нарезают кусочками;
• Морковь чистят и шинкуют;
• В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и опускают в нее овощи;
• Спустя 15 минут проверяют овощи на готовность. Если они уже стали мягкими – перекладывают в другую кастрюлю и протирают с помощью блендера. Чтобы пюре стало однородным, пропускают сквозь сито;
• Заливают пюре овощным бульоном, по вкусу вводят перец, зелень, солят. Доводят до кипения, после чего снимают с огня.

В подогретую тарелку кладут несколько кусочков вареного теста и подливают жидкое овощное пюре. Можно добавлять сливки.

Томатный суп с клецками

Ингредиенты для теста:

• корень сельдерея – 1 шт;
• свежий белый хлеб – 75 г;
• мягкий козий сыр – 125 г;
• яйца – 1 шт;
• базилик – 2 ч. л.

• Корень сельдерея промывают и режут небольшими кусочками. Кипятят воду, опускают в нее подготовленный сельдерей и варят четверть часа. Как только ингредиент станет мягким, его откидывают на дуршлаг и дают воде стечь;
• Отваренный сельдерей измельчают блендером и отставляют для остывания;
• Свежий белый хлеб измельчают в крошку и смешивают с козьим сыром, нашинкованным базиликом. Добавляют к массе пюре сельдерея и вбивают яйцо. По желанию солят;
• Формируют небольшие шарики;
• В подсоленном кипятке отваривают приготовленные шарики. Когда они поднимутся к поверхности, вылавливают шумовкой.

Ингредиенты для первого блюда:

• лук-порей – 1 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• томаты – 2 штуки;
• чеснок – 1 долька;
• чечевица – 1 стакан;
• вода – 1 л;
• оливковое масло – 1 ст. л;
• томатная паста – 1 ст. л;
• солят и перчат по вкусу.

• Болгарский перец, переворачивая, обжаривают в течение 10 минут. Когда кожица почернеет, овощ остужают. Снимают кожу, вычищают семена и нарезают мякоть кубиками;
• В кастрюле на разогретом масле обжаривают шинкованный лук-порей с измельченным чесноком. Как только лук-порей подрумянится, добавляют нарезанный болгарский перец и томатную пасту. Готовят, помешивая, 5 минут;
• Вливают в кастрюлю воду, доводят до кипения;
• Томаты ошпаривают кипятком и снимают кожицу. Нарезают аккуратными ломтиками и кладут их в кастрюлю;
• Чечевицу промывают и перекладывают к остальным овощам. Варится этот вид бобовых очень быстро, поэтому нужно готовить минут 10, постоянно проверяя ингредиент на мягкость.

В тарелку кладут 3-4 клецки и заливают бульоном с овощами. Украшают блюдо веточками базилика.

Луковый суп с клецками

Ингредиенты для теста:

• яйца – 1 шт;
• мука – сколько примет;
• томатная паста – столовая ложка.

• Яйцо взбивают вместе с томатной пастой;
• Постепенно вводят муку и вымешивают. Масса должна получиться плотной, упругой и розовой;
• Формируют колбаску из теста и нарезают небольшими кусочками;
• Кипятят подсоленную воду и отваривают в ней кусочки до готовности;
• Вынимают клецки шумовкой и перекладывают в тарелку.

Ингредиенты для супа:

• лук-репка – 10 головок;
• болгарский перец – 1 шт;
• томатная паста – 1 ст. л;
• базилик – по вкусу.

• Луковицы очищают от шелухи и шинкуют тонкими полукольцами;
• В кастрюле нагревают растительное масло и опускают в него лук. Он будет, скорее, тушиться, чем обжариваться;
• Из болгарского перца вычищают семена. Овощ шинкуют тонкими полосками и добавляют к луку;
• Продолжают томить, пока перец не станет мягким;
• После этого к овощам добавляют томатную пасту;
• Спустя 5 минут готовые овощи заливают водой и доводят ее до кипения;
• Перчат и солят по своему вкусу, снимают кастрюлю с плиты.

В подогретые тарелки кладут розовые клецки и заливают их луковым супом. Украшают блюдо базиликом.

Летний суп с зелеными клецками

Ингредиенты для теста:

• молоко – 1 стакан;
• яйца – 2 шт;
• мука – сколько примет;
• протертый шпинат – 2 ст. ложки.

• Шпинат измельчают блендером;
• Взбивают яйца, вливая молоко;
• Добавляют муку до консистенции густой сметаны;
• По желанию солят.

Ингредиенты для первого блюда:

• Морковь – 2 шт;
• Корень петрушки – 1 шт;
• Листья салата – 200 г;
• Соль и перец по вкусу.

• Морковь промывают, чистят и шинкуют соломкой;
• Корень петрушки промывают, чистят и мелко шинкуют;
• Обжаривают овощи в растительном масле, заливают водой и кипятят;
• В кипящий бульон добавляют промытые и мелко нарезанные салатные листья;
• Как только вода снова закипит, мокрой чайной ложкой в нее опускают подготовленное тесто. Когда кусочки всплывут – можно снимать с огня.

Украшают блюдо рубленым укропом, подают со сметаной.

Суп из сушеных яблок с клецками из риса

Этот вариант первого блюда предназначен детям.

Ингредиенты для теста:

• Перебранный рис заливают кипятком и отваривают 10 минут;
• Сливают воду с готовой крупы;
• Отваренный рис заливают кипящим молоком и сахарным сиропом. Продолжают варить при слабом нагревании;
• Рисовую кашу выложить на смоченное водой блюдо тонким слоем и оставить для застывания;
• Застывший рис нарезать небольшими кубиками.

Ингредиенты для первого блюда:

• Сухие яблоки заливают водой и оставляют на полчаса;
• Размокшие кусочки сухофрукта тщательно промывают в проточной воде;
• Перекладывают яблоки в кастрюлю и заливают литром воды;
• После закипания добавляют сахарный сироп;
• Рисовые клецки опускают в сладкий фруктовый суп.

Если ребенок сладкоежка, можно сдобрить блюдо малиновым вареньем.

Легкие постные супы – прекрасная основа обеда. А разнообразие рецептов поможет сделать питание вкусным и оригинальным.