Польза и вред соевой спаржи по-корейски

Соевая спаржа по-корейски ‒ это салат, приготовленный из высушенной пенки соевого молока. Никакого отношения к побегам полезного деликатесного овоща не имеет. Продается в России и Казахстане во многих точках общепита. Другие названия: «фучжу», «фупи», «доупи», «юка»,«tofu skin». Известны три ранних письменных упоминания продукта: 1587 г., 1695 г. в Японии и 1578 г. в Китае.

Пенка соевого молока, или юба, не отличается изысканностью. В Японии ее едят сырой, в Китае сушат. Приправы улучшают вкус и меняют статус – так малопривлекательный полуфабрикат становится полноценным блюдом.

Фото: Depositphotos.com Автор: productfoto

Соевые бобы отличает высокое содержание белка, витаминов, минералов и нерастворимых волокон. Из них готовят веганские продукты: молоко и сыр, натуральный соевый соус. Это качественный источник железа, кальция, магниевых солей, селена, фитоэстрогенов и растительных стеролов. Фучжу наследует основные полезные свойства сои и дарит их любителям азиатской кухни.

Польза спаржи по-корейски

1. Клетчатка улучшает работу желудочно-кишечного тракта, устраняет запоры.
2. Польза нерастворимых растительных волокон и соевого белка заключается в снижении уровня холестерина в крови.
3. Полинасыщенные жирные кислоты в составе фучжу предупреждают заболевания сердца.
4. Соевая диета, благодаря растительным эстрогенам, снижает для женщин риск рака молочной железы.
5. Изофлавоны, входящие в состав маринованной спаржи, полезны при ПМС и эндометриозе. Еще один довод в пользу включения этого салата в рацион женщин.
6. Селен защищает мужчин от рака толстой кишки и простаты.
7. Соевая спаржа облегчает симптомы менопаузы за счет небольшого повышения уровня эстрогена в крови. Дополнительно корейский салат богат кальцием для защиты от остеопороза.
8. Подходит для рациона вегетарианцев и веганов. Белок сои – полноценный, содержит все необходимые человеку аминокислоты и приравнивается по своей питательности животному белку. Но при этом он лучше усваивается.
9. Аминокислоты сои участвуют в постоянном обновлении клеток нашего тела, помогая сохранить эластичность кожи и тонус мышц, замедлить старение.
10. Салат с корейской спаржей способствует росту волос и останавливает их выпадение.

Калорийность 100 г составляет 300 ккал. Даже небольшая порция позволяет быстро насытиться, но не приводит к набору веса. Поэтому спаржу по-корейски иногда включают в диеты.

Вред соевой спаржи

При непомерном употреблении продукта полезные свойства оборачиваются во вред.

1. Опасно бесконтрольно давать сою детям. Это прямой путь к отклонениям в развитии репродуктивной системы.
2. Может развиться язвенная болезнь.
3. Продукт опасен женщинам, которые предрасположены к эстрогеночувствительным опухолям.
4. Вред таят и соевые оксалаты, способные накапливаться в почках, поэтому людям с почечными проблемами включать в свое меню соевые продукты не рекомендуется.
5. Фучжу содержит вещества, которые мешают деятельности щитовидной и поджелудочной желез.
6. Соевые продукты – сильный аллерген, ввиду чего особенно чувствительные люди должны кушать их с осторожностью.

Спаржа по-корейски частично противопоказана (разрешается употреблять в малых дозах) при:

Не рискуйте здоровьем, покупая сушеную корейскую спаржу, приготовленную из генно-модифицированных бобов.

Читайте информацию на упаковке, обращайте внимание на срок годности.

В сушеном виде фучжу хранится долго, а вот готовое блюдо продержится в вашем холодильнике не более двух дней.

Полезные рецепты

Пропитать сухие пластинки соевой спаржи водой можно несколькими способами:

• замочить в холодной воде на сутки;
• залить кипятком на два часа;
• сначала замочить, а потом отварить до готовности.

Маринованная фучжу

• 250 г фучжу;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 1-2 ст. л. соевого соуса;
• соль и сахар;
• острый перец или паприка.

1. Вымоченную спаржу отжать и порезать.
2. Для маринада смешать соус, масло, уксус, приправы и пропущенный через пресс чеснок.
3. Залить заправкой отваренные пластинки фучжу.
4. Затянуть емкость пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике.

Пряный суп из говядины

• 600 г мякоти говядины и ребрышек;
• 2-3 ст. л. подсолнечного масла;
• кусочек имбиря (10 см);
• 2 луковицы;
• 3 палочки сушеной соевой спаржи;
• кочан брокколи;
• соевый соус;
• китайская лапша;
• листья сельдерея;
• острый перец;
• зеленый лук.

1. Замочить соевый полуфабрикат в горячей воде.
2. Говядину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, после чего сразу вынуть из кастрюли.
3. На горячую сковороду налить подсолнечное масло, добавить имбирь и мелко порезанный лук. Быстро обжарить.
4. Залить содержимое сковороды бульоном от мяса (должно получиться примерно 4 стакана).
5. Туда же выложить говядину и накрыть крышкой, не снимая с огня.
6. Фучжу отжать, нарезать на кусочки, добавить к мясу. Продолжить тушение на медленном огне до готовности.
7. В каждую тарелку при сервировке положить соцветие отварной капусты брокколи, зелень сельдерея, зеленый лук.
8. Готовую китайскую лапшу разложить по тарелкам, полить соевым соусом, поперчить.
9. Таким же образом поступить с мясом и соевой спаржей.
10. Перед подачей залить каждое блюдо бульоном.

Этот пряный суп полезно есть в холодную погоду. Высокая калорийность и большое количество специй помогут согреться зимой.

Употребляйте в пищу фучжу домашнего приготовления: польза магазинного продукта снижается из-за усилителей вкуса и других добавок с сомнительной пользой.

Нельзя утверждать, что соевая еда оздоровит вас. Но полезные свойства у спаржи, сделанной из пенки соевого молока, действительно есть. Кушая фучжу не чаще 1-2 раз в месяц, вы избежите неприятных побочных эффектов и украсите стол блюдами восточной кухни.