Паштет из кролика

Паштеты пришли в русскую кухню из Франции примерно в конце 17-го века. До этого момента на Руси существовали похожего вида рубленые и протертые блюда из речной рыбы, потрохов, грибов, зайца и птицы, но они были чуть более грубыми по консистенции и готовились без вина и большого числа пряностей.

В самой же родоначальнице большинства современных кулинарных изысков паштеты известны со времен Средневековья. Изначально готовили их очень просто, тщательно перетирая мясо и субпродукты и выпекая получившуюся массу в горшке, обложенным тестом. В итоге получался своеобразный пирог (тарт – фр.) с тончайшей корочкой и начинкой из сочного паштета. Саму корочку в пищу не употребляли, она лишь сохраняла форму и свежесть блюда.

В эпоху расцвета дворянства рецепты усложнились, и они приобрели особую утонченность и оригинальный вкус. Их стали не только выпекать из протертого фарша, но и готовить из уже отваренных продуктов, пропуская стадию варки. Открытие Нового Света и торговых путей в Индию внесло свои коррективы в рецепт паштета. Во главу угла были поставлены специи, которые играли во вкусе блюда ключевую роль. В России особым уважением пользовались паштеты из дичи (оленины, зайца, птицы), лесных грибов (боровиков, груздей) и благородных сортов рыб.

Блюда из птицы и зайца или кролика содержат в себе мало жира и идеально подходят для завтрака и полдника, легких перекусов в течение дня или ужина. Они отличаются необычайно нежной консистенцией и вкусом. Паштет намазывают на свежий хлеб, крекеры и галеты, гренки и блины, употребляют вместе с гарниром как самостоятельное порционное изделие, а также используют в качестве ингредиента для закусок – салатов, канапе, тарталеток, рулетиков и роллов и т.д.

Ниже размещены рецепты паштета из кролика с картофелем, сыром и паприкой.

Паштет из кролика с сельдереем и картофелем

Простой рецепт паштета из мяса кролика с основой из картофеля. Крахмалистый овощ придает ему пастообразную консистенцию и мягкий вкус.

• Кролик – 1,3 кг.
• Картофель – 300г .
• Вода, бульон – 200 мл.
• Белый корень (сельдерей, пастернак, петрушка) – 150 г.
• Лук сладкий – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г.
• Масло растительное – 30 мл.
• Морковь – 100 г.
• Перец чили.
• Мускатный орех.
• Соль.
• Зелень сушеная -1 ч. л.
• Перец в горошинах.

1. Тушку кролика разделать на маленькие куски. Очищенные картофель, белый корень, сладкий лук и морковь нарезать крупными кусками.
2. Все овощи и мясо сложить в кастрюлю, заполнить водой и маслом, тушить на небольшом огне до готовности. Специи положить в блюдо за 10 минут до приготовления.
3. Лучше всего компоненты для паштета варить в мультиварке. При таком способе приготовления мясо разваривается до такой степени, что начинает отходить от костей.
4. Разделить мясной бульон и кролика с овощами. Основу паштета пюрировать блендером, постепенно разводя его бульоном. Консистенция блюда должна быть чуть более жидкой, чем желаемая, так как при остывании паштет станет гуще.
5. В самом конце в паштет вбить кусочек сливочного масла, всыпать по вкусу мускатного ореха.
6. Разложить по порционным формам и оставить в холодильнике для полного остывания.

Паштет из филе и субпродуктов кролика с сыром

Роскошный паштет с творожным сыром и белым вином по мотивам французской кулинарии.

1. Печень заранее порезать и замочить в воде, несколько раз сливая жидкость.
2. Небольшие мясокостные куски кролика и печень выложить в кастрюлю и поставить на малый огонь. Довести до кипения и снимать пену, пока она не перестанет подниматься. Если избежать появления хлопьев не получилось, то лучше переложить мясо в новую воду.
3. К мясу и печени положить крупно порубленную морковь, половинки одной луковицы. Варить до мягкости, не накрывая крышкой и за 10 минут до конца добавив специи и соль.
4. Мясо разобрать на отдельные волокна. Кости выбросить. Бульон отлить в другую посуду.
5. Оставшуюся луковицу нашинковать и пассеровать до прозрачности в сливочном масле. Затем к нему раздавить чеснока и после появления аромата влить немного белого вина. Сковороду не накрывать крышкой, дать алкоголю полностью испариться.
6. Вскипятить сливки.
7. К отцеженному от бульона кролику, печени и моркови (вареный лук удалить) добавить сыр и овощи, пассерованные с вином. Массу пюрировать, постепенно подливая кипяченых сливок.
8. В самом конце положить средний по размеру (50-70 г.) кусочек сливочного масла, по вкусу подсолить и приправить.
9. Разложить по формам и убрать в холодильник для застывания.

Паштет из кролика с паприкой

Яркий паштет из нежного кролика с кусочками сладкого перца и свежей зелени.

1. Стручки паприки смазать маслом и запечь до мягкости в духовом шкафу.
2. Тушку кролика порубить на мелкие куски. Сложить в кастрюлю, залить литром воды и варить на медленном огне, тщательно снимая пену.
3. Как только перестанет подниматься пена, добавить к мясу картофель, специи, корень петрушки и растительное масло. Тушить до готовности, не накрывая крышкой, чтобы ушла вся влага.
4. Из полученного овощного рагу с роликом убрать все кости.
5. Лук порей нашинковать кольцами и пассеровать до мягкости на сливочном масле вместе со специями.
6. Печеную паприку освободить от плодоножки с семенами и жесткой верхней пленки. Зелень петрушки ошпарить крутым кипятком.
7. Обжаренный лук порей, петрушку и паприку переложить к кролику и овощам. Туда же добавить 50-100 г. (смотреть по консистенции и жирности массы) сливочного масла.
8. Все пюрировать блендером. В конце довести до вкуса солью, мускатным орехом и перцем. Подлить коньяка.
9. Если нужен «крупнозернистый» паштет с кусочками петрушки и паприки, то эти овощи нужно измельчать отдельно, поставив блендер в импульсный режим (или пюрировать кратковременными нажатиями). После крупные кусочки добавить в уже готовый паштет.
10. Полученную массу разложить по порционным формам и поставить в холодильник для остывания.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему.

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи.

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для.

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить.

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное.

Копирование материалов только с указанием ссылки на ресурс.