Маринуем кукурузу на зиму

Сладкая или соленая, горячая или охлажденная, вареная молодая кукуруза доступна нам максимум пару месяцев в году, а жителям городов – и того меньше. В то время как одни с сожалением провожают лето, и готовятся покупать желтые зернышки в жестяных банках иностранного или отечественного производства, рачительные хозяйки не теряют времени зря, и делают заготовки впрок.

Какие? Они собственноручно обирают зернышки кукурузы для домашнего консервирования или замораживания, планируя баловать домашних вкусными рагу, салатами, супами и прочими блюдами круглый год.

Так ли все просто?

Начинающие домохозяйки опасаются закатывать банки с кукурузой в домашних условиях, зная, что они часто «взрываются» , то есть, с них слетает металлическая крышка, и продукт остается только выбросить. Происходит это потому, что в горошке и кукурузе содержится много белка, тогда как природных кислот – как кот наплакал.

Чтоб именно ваша работа не пропала зря, выбирайте тот рецепт, в котором присутствует лимонный сок, кухонный уксус или лимонная кислота.

Опять же, даже без таких ингредиентов всегда есть возможность сберечь запасы. Для этого маринованная закуска должна очень долго стерилизоваться, часа 2-3, не меньше.

Итак, хотите ли вы присоединиться к числу запасливых и предусмотрительных женщин? Тогда предлагаем вам освоить рецепт сладкой кукурузы, маринованной в початках, да не один, а в нескольких вариантах.

Классический вариант приготовления

Для получения одной литровой банки маринованной домашней продукции, нужен следующий продуктовый набор:

Дальше рецепт маринованной сладкой кукурузы в зернах предполагает следующие манипуляции:

• Початки варятся до готовности, остывают, и от них отделяются зерна;
• Тара моется с использованием соды и горячей воды, после чего по плечики засыпается основным продуктом;
• В банки заливается кипяток, они накрываются продырявленными крышечками, и немного остывшая жидкость сливается обратно в кастрюлю. Это и будет конечный объем маринада, к которому стоит добавить еще мл 100 воды;
• В закипевшую заливку закладываются специи, все варится еще минут 5,после чего распределяется по таре с зернами;
• Все банки необходимо стерилизовать минимум 20 минут, плотно закатать железными крышками и укутать чем-то теплым, не раскрывая до полнейшего остывания.

Учтите, что такая консервированная кукуруза должна храниться в погребе. В условиях квартиры ее необходимо помещать в максимально прохладное место, и оберегать от прямого попадания солнца.

Без уксуса

По этому рецепту маринованная кукуруза делается в домашних условиях из минимального набора продуктов:

• пары кг початков;
• по 1 ст.л. сахара и соли, из расчета на литр воды.

Если все сделать правильно, то заготовка выйдет как магазинная.

Для этого выполняйте следующую инструкцию:

• Подготовленные початки (очищенные от рылец и зеленой части) нужно варить на протяжении 50 мин., после чего снять с них зерна. Последние разложить по заранее простерилизованной стеклянной таре;
• Сделайте маринад, залейте его в банки, прикройте железными крышками, и стерилизуйте 2-3 часа;
• Переверните заготовки вверх дном, укутайте и дайте остыть.

Початки консервированные

Маринованная сахарная кукуруза в початках – отличный вариант запаса на зиму, на основе которого готовится масса вкусных и полезных блюд. Главный продукт должен быть молочной спелости, то есть, не длиннее 18 см, и закатывать его придется в литровую банку, чтоб не поломать. Если хотите использовать тару для колоритной подачи на стол, початки нужно выбирать еще меньше, длиной в 7-10 см.

Вы уже знаете, как рассчитать литраж заливки.

Так вот, чтоб залить кукурузу в початках, на один литр маринада потребуется:

• 12 ст.л. кухонного уксуса;
• горошины черного перца;
• пара листов лаврушки сушеной;
• ложка соли и две – сахара.

Далее маринованная молодая сахарная кукуруза в початках готовится следующим образом:

• Чистые початки нужно проварить 10 мин, остудить и распихать по стеклянной таре;
• Сделать маринад в указанной пропорции, и залить им банки;
• Стерилизуется кукуруза час, закатывается, переворачивается вверх дном и остается укутанной до остывания.

«Замороженный» вариант

Если же нет никакого желания возиться с банками и стерилизацией, просто заморозьте те же молоденькие початки или зернышки в морозильной камере.

Правда, для этого их тоже придется отварить, остудить, обобрать (по надобности), просушить и расфасовать по пакетам.

Желательно, чтоб в каждом пакете было ровно столько заготовки, сколько нужно для приготовления конкретного блюда. Постоянная разморозка не идет на пользу ни одной заготовке.

Какой бы рецепт маринованной пищевой кукурузы вы не избрали, возможности ее использования в приготовлении пищи воистину безграничны.

Всю зиму вы можете баловать своих домашних ароматными салатами, пиццей, запеканками, рагу, мясными блюдами и прочими яствами со сладкими желтыми зернышками в составе.