Как приготовить пельмени по-японски дома

Какие ассоциации вызывает у нас Япония? Саке, сакура, чай, гейши, боевые искусства, робототехника и многочисленные долгожители, которые легко перешагивают 80-ти летний рубеж. Давайте закрепим в этом ряду и ещё одну изюминку — аппетитные японские пельмени гедза, рецепт которых мы опишем в нашей статье. Разнообразные начинки, эстетичный внешний вид, секреты быстрой лепки и приготовления — всё это ждёт вас в сегодняшнем рассказе.

Яки гедза – под таким названием мы чаще всего встретим данное блюдо в любой кулинарной книге из страны восходящего солнца. Читая инструкцию, сразу же обращает на себя внимание один из самых популярных способов приготовления – обжаривание в кунжутном масле. Именно этот вариант японских пельменей очень красив внешне и необычен на вкус.

Но можно ли приготовить дома такую же ароматную и румяную прелесть? Безусловно, да! Достаточно всего лишь разобраться в нескольких тонкостях и соблюдать точность при подборе ингредиентов.

Пять особых ингредиентов для пельменей по-японски

1. Кунжутное масло, в том числе для обжаривания.
2. Тертый корень имбиря.
3. Устричный соус.
4. Саке.
5. Побеги чеснока.

Конечно, вы можете заменить названные продукты на что-то близкое. Однако для классического блюда стоит хотя бы изредка придерживаться оглашенного перечня.

Ведь в этом особая прелесть творческих экспериментов с экзотической кухней — добиться максимального соответствия вкуса, не будучи аборигеном.

С таким подходом можно устраивать тематические трапезы для всей семьи под дальневосточную музыку, переодеваясь в кимоно и сервируя низкие столики прямо на полу. Такие перевоплощения очень нравятся детям и прекрасно вписываются в атмосферу романтического вечера для любящей пары.

Где же раздобыть особенные компоненты рецепта?

• Устричный соус, корень имбиря и кунжутное масло можно купить в большом супермаркете.
• Побеги чеснока вырастить так же просто, как и зеленый лук — из обычной луковицы. Закрепим чесночную головку в небольшом стаканчике с водой и оставим на подоконнике прорастать сочной зеленью «из макушки».

Японские пельмени гедза: традиционный рецепт

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 180 г + —
• Вода питьевая горячая — 50 мл + —
• Соль — щепотка или по вкусу + —

• Фарш из свинины — 120 г + —
• Лук репчатый — 50 г + —
• Чеснок — 2 зубка + —
• Сахар-песок белый — 1 ч.л. + —
• Пекинская капуста — 120 г + —
• Чесночные побеги — 50 г + —
• Соевый соус — 1/2 ст.л. + —
• Кукурузный крахмал — 1/2 ст.л. + —
• Саке — 1 ст.л. + —
• Кунжутное масло — 1/2 ст.л. + —
• Имбирь кореньтертый — 1/2 ч.л. + —
• Устричный соус — 1/2 ст.л. + —

• Яблочный уксус – 1 ч.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Кунжутное масло – ½ ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.

Для обжаривания

• Кунжутное масло

Как готовить пельмени гедза

Готовим тесто

• Сначала 1-2 раза просеиваем муку, это придаст ей нужную воздушность.
• Добавляем в муку соль и подливаем горячую воду — тонкой струйкой.
• Хорошо вымешиваем тесто — эластичное на ощупь.
• Обматываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.

Смешиваем начинку

• Мелко рубим чеснок и его побеги.
• Очень мелко режем листья пекинской капусты.
• Трем имбирь на мелкую терку.
• Соединяем соевый и устричный соусы, саке и кунжутное масло.
• В получившуюся взвесь вводим оставшиеся сыпучие компоненты – кукурузный крахмал, соль, перец, сахарный песок, измельченные чеснок, капусту и корень имбиря.
• Получившуюся смесь объединяем с фаршем и аккуратно вымешиваем, чтобы хорошо распределить специи и овощи внутри мясной массы.
• Отправляем начинку на полчаса в холодильник.

Готовим соус для пельменей по-японски

• Активно смешиваем вилкой или венчиком кунжутное масло, сахар, уксус и соевый соус.
• Пробуем. Если вкус ощущается как слишком сильный, понемногу разбавляем водой.
• При тяге к экспериментам в соус можно добавить мелко рубленые побеги чеснока, перец чили, паприку.

Лепка японских пельменей

• Из теста раскатываем колбаску — с диаметром порядка 2 см.
• Разрезаем валик на одинаковые кусочки — так, чтобы из них сформировать кружочки примерно 8 см в диаметре.
• Кружочки раскатываем скалкой — плацдарм для начинки готов.
• Раскладываем начинку на заготовки и лепим пельмени.
• Лепка японских пельменей похожа на привычные для нас вареники. Защипы можно делать точно такие же, создавая дуговой шов по длине изделия сверху.

Обжариваем пельмени

• Глубокая сковорода и хорошо разогретое кунжутное масло — вот и всё, что вам понадобится для завершения трудов по нашему рецепту.
• Пельмени гедза укладываем вверх защипом и прожариваем в масле — до яркой золотистой корочки на умеренном огне.
• Прикрутив огонь, добавляем воду до середины высоты пельменей и даём им томиться под крышкой ещё 15 минут.
• Подаём блюдо на больших тарелках в сопровождении высоких чашек с соусом. Японские пельмени едят, обмакивая в соус.

Помимо описанной классики — с отголосками жареных вареников с мясной начинкой — в Японии популярны и другие способы приготовления пельменей гедза:

• Полностью вареные;
• Жареные во фритюре без добавления воды;
• Японские пельмени приготовленные на пару;
• Собранные на шампур в виде шашлыка.

Мы описали для вас самый распространённый способ термической обработки и начинки.

Однако вспомним, с чем ещё ассоциируется Япония? С богатым рыбным рационом питания, где морепродукты занимают внушительную часть ежедневного меню.

Японские пельмени гедза с креветками

Поэтому напоследок мы решили познакомить вас с ещё одним изыском — японские пельмени с креветками. Приготовить их очень просто, следуя инструкции выше.

Достаточно использовать вместо свиного фарша вареные очищенные креветки, мелко порубленные ножом или слегка измельченные в блендере. Такая креветочная начинка наиболее пикантна в пельменях, обжаренных во фритюре.

Вот и все на сегодня. Теперь вы располагаете всей нужной информацией. Один идеальный рецепт японских пельменей гедза, вариантов для творчества с плитой, паром и открытым огнем и две лучшие начинки — по фундаментальным канонам экзотической кухни.

Надеемся, ваши хлопоты над вкусной трапезой по мотивам страны восходящего солнца будут удачными, а вечер в результате них – неспешным и уютным!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Похожие записи:

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Оставить комментарий Отменить ответ

Получать на почту рецепты от поваренка

Мы регулярно публикуем новые интересные рецепты. А активно пополняющаяся команда авторов, балует наш сайт умопомрачительными фоторецептами.

Оставайтесь на связи, и ваше меню станет незабываемым!