Кабачки в кляре

Овсяный кисель – долой лишний вес
Крокеты с хрустящей корочкой
Супер тонкие блинчики

Кабачки в кляре

Кляр – уникальное жидкое тесто, способное преобразить даже самый невзрачный продукт. В кляре можно поджарить что угодно – от мяса и рыбы до фруктов и овощей. Я предлагаю поджарить кабачки в кляре на сковороде. Рецепт достаточно простой, но со своей изюминкой. Кляр здесь замешивается на сметане, но для того, чтобы придать ему легкость и воздушность, вместе с мукой в него добавляется крахмал. А дальше нужно лишь окунуть в кляр кабачок, обжарить в раскаленном масле и вуаля! – перед нами аппетитнейший кусочек с румяной и хрустящей корочкой. Вариант кляра универсальный, идеально подходит для любых овощей, грибов или рыбы.

Кабачки в кляре

  • кабачок молодой, некрупный – 2 шт. (вес около 500 г),
  • яйцо – 2 шт.,
  • мука – 4 ст. л. с горкой в кляр,
  • крахмал – 4 ст. л. с горкой + горсть для панировки кабачков,
  • сметана маложирная – 300 г,
  • соль – 3/4 ч. л. в кляр + 1 ст. л. для кабачков,
  • сода – 1/4 ч. л.,
  • перец молотый/приправы – по вкусу,
  • масло раст. – для жарки,
  • сметана/майонез, чеснок, зелень – для соуса при подаче.

Как поджарить кабачки в кляре на сковороде

Для начала займемся приготовлением кляра. В удобную миску отправляем сметану (я брала 10%), добавляем к ней яйца.

Кабачки в кляре

Далее кляр подсаливаем и добавляем соду.

Кабачки в кляре

Следом досыпаем любимые специи и перец – все по вкусу. Я добавила немного молотой паприки, смесь специй для овощей, щепоть карри и черный молотый перец. Хорошенько вымешиваем кляр до однородности.

Кабачки в кляре

После чего вводим муку и крахмал. Именно крахмал сделает густой кляр легким и воздушным, а готовые поджаренные кабачки хрустящими. Количество муки и крахмала может меняться в зависимости от жирности сметаны. Как правило, чем жирнее сметана, тем она гуще, а значит, сухих компонентов для загустения кляра понадобится меньше. Главное – кляр должен получиться однородным и довольно густым, чтобы оно полностью и равномерно обволакивал кабачковый ломтик, а не стекал с него.

Кабачки в кляре

Теперь займемся кабачками. Хорошенько моем их, срезаем ненужные плотные части с обеих сторон (те, что называют «попками»), при необходимости очищаем от кожуры/семян и нарезаем тонкими ломтиками – 2-4 мм толщиной.

Кабачки в кляре

Затем складываем кабачковые ломтики в подходящую посуду, засыпаем соль (1 ст. л.) и хорошенько несколько раз встряхиваем содержимое, чтобы соль распределилась равномерно.

Кабачки в кляре

В сковороде прогреваем масло и обжариваем кабачки следующим образом: сначала слегка припудриваем их крахмалом (можно мукой), затем окунаем в кляр и отправляем в кипящее масло. Зачем припудривать кабачки крахмалом? Дело в том, что кабачок – овощ очень сочный, и чем дольше он стоит, тем больше сока дает. Сок, конечно, можно слить, но мокрый ломтик не позволит кляру крепко «зацепиться» за него и при жарке будет растекаться. Плюс в готовом виде на таком кусочке можно будет наблюдать эффект отслаивания – когда кабачок хоть и обжарен в кляре, но при надкусывании выскальзывает из него.

Кабачки в кляре

Зарумяниваем кабачки в кляре с обеих сторон и вынимаем. Горячие ломтики желательно не складывать друг на дружку, дабы они остались хрустящими и не размякли.

Кабачки в кляре

Подавать такие кабачки можно с любым соусом. Я делаю к ним соус из сметаны (или майонеза, что есть), чеснока и зелени. Приятного аппетита!

Кабачки в кляре

Кабачки в кляре

Кабачки в кляре

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Кабачки в кляре

Кабачковая икра по ГОСТу

Кабачки в кляре

Фасоль в томатном соусе на зиму

Кабачки в кляре

Лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Кабачки в кляре

Кабачки в кляре

Плюшки — это просто!

Кабачки в кляре

Чизкейк в мультиварке

Кабачки в кляре

Яблочный мармелад в мультиварке

Рецепты на каждый день

Кабачки в кляре

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Кабачки в кляре

Азу по-татарски по всем правилам

Кабачки в кляре

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Кабачки в кляре

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Комментарии