Икра из свеклы на зиму

Свекла – один из самых полезных овощей, ее обязательно включают в рацион люди, заботящиеся о своем здоровье и желающие сохранить хорошую фигуру. Одна из самых популярных свекольных закусок – икра. Ее приготовление занимает определенное время, но результат того стоит. Неудивительно, что многие хозяйки часто ее делают по одному из любимых рецептов, но не все они рассчитаны на длительное хранение готового блюда. Икра из свеклы на зиму делается по специальным рецептам, в ее состав входят натуральные консерванты: соль, сахар, уксус и другие. Это важно учитывать при желании заготовить вкусную и полезную закуску впрок.

Особенности приготовления

Приготовить икру из свеклы несложно, но если не учитывать некоторые особенности, то она выйдет недостаточно аппетитной.

• Свекольная икра должна иметь однородную консистенцию, поэтому свеклу для нее необходимо измельчать, при этом избегая попадания в овощную массу неперетертых кусочков. Надежнее всего пропустить свеклу через мясорубку, но допустимы и другие варианты. Например, можно воспользоваться блендером или теркой с крупными отверстиями.
• Перед тем как отваривать свеклу, ее необходимо только вымыть. Срезать хвостик и плодоножку не стоит, иначе свекла отдаст весь сок отвару, а сама станет бледной, невкусной и менее полезной.
• Отваривать свеклу приходится долго: от 45 до 90 минут, в зависимости от ее размера. Микроволновка позволит ускорить этот процесс. Для этого свеклу одинакового размера нужно сложить в пакет и положить его в микроволновку, включив ее на максимальной мощности на 8 минут, а после 10-минутного перерыва еще на 5 минут. Время указано для свеклы среднего размера, диаметром 7–8 см. Для более крупных экземпляров времени потребуется чуть больше.
• Для хранения готовой икры использовать можно только стерилизованные банки, лучше небольшого размера: от 0,5 л до 1 л.

Рецепт приготовления свекольной икры на зиму следует читать внимательно, так как в некоторых случаях свеклу перед измельчением не отваривают.

Классический рецепт икры из свеклы

• свекла – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• масло растительное – 125 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• соль – 20 г.

• Помойте свеклу, отварите до готовности и охладите.
• Очистите свеклу и натрите. Можно использовать для этого и терку для корейских салатов.
• Очистите лук и нарежьте его маленькими кусочками, если для измельчения свеклы использовали обычную терку, или четвертинками колец (максимально тонкими), если измельчали ее на терке для корейских салатов.
• Смешайте лук со свеклой, подсолите овощную смесь.
• Влейте масло и уксус, размешайте и положите в глубокую сковороду или казан.
• Тушите на слабом огне 20 минут после закипания.
• Распределите икру по стерилизованным банкам. Если планируете хранить эту закуску в теплом месте, поставьте банки с икрой в кастрюлю с водой и простерилизуйте их 5–25 минут, в зависимости от емкости банок. Для хранения в прохладном месте стерилизация не нужна.
• Закатайте банки, дождитесь их остывания и уберите на зиму.

Икра, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной. Ее можно есть как самостоятельную закуску, можно использовать для приготовления других блюд, в частности салата «Сельдь под шубой».

Простой рецепт икры из свеклы с чесноком

• свекла – 2,5 кг;
• растительное масло – 30 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 30 г;
• чеснок – 2 головки;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл.

• Отваренную и охлажденную свеклу очистите и натрите на крупной терке или терке для корейских салатов. Если нравится более мелкая консистенция, то можно измельчить свеклу блендером или мясорубкой.
• Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс.
• Влейте на сковороду масло, выложите свекольную массу и тушите, пока из свеклы не выпарится лишняя жидкость (около 20 минут).
• Добавьте чеснок, размешайте, потомите еще 5 минут и снимите с огня.
• Добавьте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
• Закупорьте банки. На хранение убрать их можно сразу после того, как они остынут.

Икра по этому рецепту получается довольно острой. Перед подачей к столу эту закуску неплохо заправить сметаной или майонезом.

Жареная свекольная икра на зиму

• свекла – 1,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый стручковый перец – 0,2 кг;
• масло растительное – 0,2 л;
• соль (лучше с душистыми травами) – 20 г;
• томатная паста – 0,25 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл.

• Сырую свеклу очистите и крупно натрите. При желании можно измельчить ее с помощью кухонного комбайна.
• Таким же способом измельчите сырую очищенную морковь.
• Небольшими кубиками нарежьте лук.
• Очищенные зубчики чеснока мелко порежьте.
• Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте тонкой соломкой.
• В сотейник вылейте масло, положите в него лук и перец, обжарьте их в течение 5 минут, добавьте морковь и жарьте еще 5 минут на среднем огне.
• Добавьте свеклу, пожарьте овощи еще 10 минут.
• Положите к овощам чеснок и томатную пасту, посолите их и энергично перемешайте.
• Продолжая размешивать, жарьте еще 10 минут.
• Разложите по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой.
• В каждую банку влейте немного уксусной эссенции (чайная ложка на литровую банку).
• Поставьте банки на водяную баню и стерилизуйте их 10–20 минут, в зависимости от их размера.
• Закрутите банки крышками, переверните и накройте одеялом.
• Через 24 часа уберите на хранение.

Приготовленная по этому рецепту икра может подаваться на гарнир. Хороша она и в качестве заправки для борща.

Нежная икра из свеклы с манкой

• свекла – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• манная крупа – 100 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• уксусная эссенция – 10 мл.

• Все овощи очистите и прокрутите через мясорубку.
• Посолите, поперчите овощную массу, добавьте в нее масло и сахар, поставьте на тихий огонь.
• Варите в течение 2 часов.
• Небольшими порциями добавьте манку, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не было комков.
• Потушите еще 20 минут.
• Влейте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте и снимите с огня.
• Разложите по стерилизованным банкам и сразу же их закупорьте.
• После остывания уберите на зимнее хранение.

Икра, приготовленная по этому рецепту, имеет нежную и густую консистенцию, ее можно намазывать на бутерброды, как паштет.

Свекольная икра получается вкусной и сытной. Она хорошо смотрится на бутербродах, ее можно подавать вместо салата или на гарнир, использовать для приготовления супов и других блюд.