Хлеб с отрубями «Докторский»
Хлеб, который включают в рацион приверженцы здорового питания.
Сегодня будем печь домашний хлеб в духовке — вкусный и полезный. Попробуем приготовить хлеб с отрубями «Докторский» — «тот самый», который известен как один из самых здоровых сортов хлеба.
Хлеб «Докторский» с отрубями рекомендуют людям со слабостью желудочно-кишечного тракта, но популярен он у всех приверженцев здорового питания.
Докторский хлеб относится к числу основных разновидностей хлебобулочных изделий, которые пекут в строгом соответствии с ГОСТ. Как все рецепты хлеба, ориентированные на массовое производство, этот хлеб делается долго, в чем есть свой плюс: используется очень мало дрожжей, поэтому в хлебе нет их привкуса и запаха. Домашнее приготовление отрубного хлеба тоже займет время, но результат того стоит.
Ингредиенты для рецепта
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 100 г пшеничных отрубей
- 5 г свежих дрожжей
- 8 г соли
- 30 г сахара
- 15 г размягченного масла (маргарина)
- 330 г воды
Как приготовить хлеб с отрубями «Докторский»
-
Сначала надо сделать опару. В глубокую чашку объемом не менее 1,5 литра насыпьте 250 г муки, добавьте дрожжи и влейте 250 мл теплой воды (температурой примерно 30 градусов).
Хорошо перемешайте опару, чтобы вся мука размешалась. Затяните миску пищевой пленкой, сделайте в ней несколько дырочек зубочисткой, чтобы поступал кислород, и поставьте в теплое место (30-32 градуса) без сквозняков на 2,5 часа.
Через 2,5 часа опара должна начать пузыриться и увеличится в объеме в 2-3 раза.
В чашу миксера всыпьте оставшуюся муку, отруби, соль и сахар, добавьте масло и остальную воду. Готовую опару влейте туда же.
Крюками для теста замешивайте тесто в миксере, пока оно все не соберется в большой ком. При первой скорости на это может уйти 20-30 минут. Периодически лопаткой соскребайте остатки муки со стен чаши в тесто.
Накройте чашу пленкой и снова уберите в теплое место на час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое, стать воздушным.
Поднявшееся тесто обомните и немного помесите руками, чтобы из него вышел углекислый газ. Снова накройте чашу пленкой и уберите еще минут на 30-45 в теплое место.
Тесто снова должно подняться. Теперь можно делать хлеб.
Немного подпылите стол мукой и выложите на него тесто. Сформируйте руками прямоугольник.
Разделите тесто на четыре ровные части.
Каждую часть посыпьте мукой и двумя руками сформируйте ровные круглые колобки.
Колобки выложите на смазанный или застеленный силиконовым ковриком противень. Полотенце немного смочите водой и накройте им хлеб. Поставьте хлеб в теплое место на полчаса, чтобы он поднялся. Пока подходит хлеб, разогрейте духовку до 220-230 градусов. Поднявшийся хлеб проткните в 4-5 местах зубочисткой и смажьте водой.
Выпекайте хлеб с отрубями примерно 30 минут до момента, когда он хорошо зарумянится. Первые 15 минут надо выпекать булочки с паром, для достижения которого стенки духовки надо обрызгать водой. Готовые булочки достаньте, чуть сбрызните водой и накройте полотенцем, тогда корочка будет мягче.
Привет! Мне кажется, я неплохо разбираюсь в русской кухне, и не только. А недавно мы переехали с семьей в Германию и я экспериментирую с кухней немецкой. Это о-очень вкусно. Буду рада, если и вам понравится.
Вкусный и полезный хлебушек! Хороший рецепт. Люблю когда мало дрожжей в тесте. Но повозиться немного нужно, но результат стоит того.
Вот, что у меня получилось.
Здравствуйте! Сделала хлебушек по-вашему рецепту, получилось очень вкусно. Долго искала нормальный рецепт хлеба с отрубями, но все как-то не получался хлеб. С этим рецептом никаких проблем не было. Огромное спасибо)))))), теперь буду всегда по этому рецету печь вкусный, а главное полезный, домашний хлебушек!
Спасибо за рецепт. Хлебушек действительно потрясающий! Я этот рецепт, правда, чуть-чуть доработала — вместо масла и маргарина — подсолнечное масло, так как на маргарин аллергия, а масла сливочного в тот момент под рукой не оказалось. И тоже все получилось. Спасибо еще раз.
Приятного аппетита, Мария!
Испекла вчера хлебушек по этому рецепту! Получилось потрясающе! Такого вкусного хлеба с отрубями не ела давно! Так как живу в США то тут такой совершенно не достать( Теперь буду печь сама. И вкусно и полезно! Ничуть не пожалела времени! Результат стоит того!
Великолепный рецепт! Хлеб просто чудесный. Ароматный, мягкий. Я готовила с ржаными отрубями.
Где-то вот буквально недавно читала, что хлеб с отрубями — самый лучший для здорового питания человека хлеб. Кстати, в продаже есть целые специальные смеси муки с различными злаками, что так и называются «Хлеб с отрубями», «Хлеб зерновой». Часто беру их (правда они для хлебопечки).
Шикарный рецепт. Хлеб с отрубями — это очень полезно для здоровья, поскольку отруби работают как метла, выгребая из кишечника все ненужное. Отруби можно добавлять даже в кашки.
Пробовала делать хлеб с отрубями с прессованными дрожжами, тоже неплохо получается. Делала и буханочкой в духовке, но только в форме, конечно. Хорошо, когда есть время побаловать семью домашним хлебушком!
Я стараюсь хлеб делать в хлебопечке, так для меня гораздо проще выходит и техника не только для мебели стоит. Единственное я, когда хочу сделать докторский хлеб не буханкой, а в виде булочек, достаю готовое тесто, формирую булочки и выпекаю в духовке.
- Ольга к записи Домашний плавленый сыр
- Наталия к записи Свекольный салат на зиму с чесноком «Аленка»
- Галина к записи Свекольный салат на зиму с чесноком «Аленка»
- Ольга к записи Варенье «Слива в шоколаде»
- Борис к записи Шоколадный фондан
- Ольга к записи Пирог с творогом и яблоками
- Светлана к записи Пирог с малиной
- Ольга к записи Пирожки на кефире жареные. Тесто на кефире
- Строчка к записи Как засолить красную икру в домашних условиях
Перепечатка материалов сайта volshebnaya-eda.ru целиком или частично запрещена.
По вопросам размещения рекламы и сотрудничества обращайтесь по адресу volshebnaya-eda@yandex.ru
Кулинарный сайт «Волшебная Еда.РУ» © 2011 — 2017
Комментарии