Венский штрудель с яблоками и корицей

Ингредиенты для «Венский штрудель с яблоками и корицей»:
Ингредиенты (тесто):

• Мука пшеничная / Мука (плюс 4-5 столовых ложек на последующую подсыпку) — 250 г
• Вода — 125 мл
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль

Ингредиенты (начинка):

• Яблоко (среднего размера) — 6 шт
• Лимон — 1/2 шт
• Изюм — 100 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Сахар — 80 г
• Корица — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 40 г
• Сухари панировочные / Панировка (печенье) — 80 г

Смазываем:

• Желток яичный — 1 шт
• Молоко — 1 ст. л.

Украшение

• Сахарная пудра

Рецепт «Венский штрудель с яблоками и корицей»:

Для начала приготовим тесто.
В миску выливаем воду, яйцо, подсолнечное масло и соль. Перемешиваем венчиком. Вода и яйцо комнатной температуры.

Муку добавляем небольшими порциями. Просеиваем сразу в миску и перемешиваем венчиком, потом руками. Муку добавляем не всю, 2 ст. ложки оставляем для подсыпки.

Тесто получается липким. Оставшиеся 2 ст. ложки муки рассыпаем на столе, выкладываем тесто и вымешиваем 10 мин. После вымешивания тесто получается мягким и гладким. Совсем не липнет.

Отправляем тесто отдохнуть на 30-40 мин. Чтобы оно не заветрилось, смазываем руки подсолнечным маслом и обтираем им тесто. Кладём тесто в миску и накрываем пищевой плёнкой.

Занимаемся начинкой пока тесто отдыхает.
Вместо панировочных сухарей можно взять печенье измельчённое в крошку.

Яблоки беру Симиренко кисло-сладкие. Они дают приятную кислинку штруделю и не текут во время выпекания.

Яблоки чистим, удаляем сердцевину и режем на кусочки около 1 сантиметра. Чтобы они не потемнели выдавливаем в миску половину лимона. Перемешаем.

Изюм перебираем, промываем и обсушиваем. Грецкие орехи измельчаем.

После того, как тесто отдохнуло. Подсыпаем на стол муку 4-5 столовых ложек. Тесто выкладываем на стол. Вымешиваем. Оно стало эластичным и ещё более гладким. Делим тесто на две равные части. И пока будем работать с одной частью, вторую убираем в миску. Кусочек теста вымешиваем и раскатываем до толщины примерно 3 мм.

Тесто начинаем вытягивать тыльной стороной ладони. Вращая тесто по кругу, держим тесто на одной руке, а другой рукой вытягиваем середину и также края. Когда пласт немного растянулся, тесто также начинает растягиваться и под своим собственным весом. Тесто очень хорошо тянется!

Мягким сливочным маслом смазываем тесто, используя силиконовую кисть.
Т. к. штруделя будет два, то начинку делим зрительно пополам. Половина уйдёт на первый пласт, половина на 2-й. Начинаем с печенья. Рассыпаем его по поверхности теста. Несколько см по периметру теста не заполняем начинкой. Затем раскладываем яблоки, изюм, орехи, сахар и корицу.

Пласт скручиваем в рулет, зажимаем боковины.

Перекладываем штрудель на противень, на пергамент. Пергамент можно промазать подсолнечным маслом без запаха. 1 желток и 1 ст. ложка молока, размешиваем и с помощью кисти смазываем штрудель. Выпекаем в разогретой до 190 С духовке 30 – 40 минут.

Из этого количества ингредиентов получается 2 больших штруделя! Я выпекаю по очереди, чтобы первый не заветривался. Украшаем сахарной пудрой!

Штрудель получается очень ароматным и вкусным! Очень красивым снаружи и в разрезе! Видны слои тоненького теста и начинки. Начинка сочная, кисло-сладкая с пряным вкусом и ароматом корицы!

Источник: povarenok.ru