Варенье из черноплодной рябины

Главной особенностью варенья из черноплодной рябины (второе название – арония) является не только его неповторимый вкус, но и положительное воздействие на организм. Это кладезь витаминов (Р, E, K, C, группы B) и других ценных веществ: йод, пектиновые и дубильные соединения, моно- и дисахариды, калий, кальций, магний и еще много всего полезного. Наибольшее влияние черноплодка оказывает на болезни, связанные с повышенным давлением, а также укрепляет иммунитет, борется с апатией и слабостью.

Особое внимание хочется уделить высокому содержанию в этой ягоде витамина Р, который способствует замедлению процесса старения организма, поэтому ягода очень полезна для людей пожилого возраста. А из-за высокого содержания йода (порядком выше, чем в других ягодах) черноплодку рекомендуют беременным и людям с йододефицитом. И поскольку в чистом виде эти черные ягодки не всем по нраву из-за их кисло-терпкого вкуса, то заготовить варенье из черноплодной рябины на зиму – наилучший вариант. Впрочем, зимы ждать не обязательно: это вкусное и полезное лакомство можно кушать сразу после приготовления.

Из черноплодки можно готовить компоты, вино, наливки и джемы, а также сушить ягоды и делать изюм. Преимуществом варенья по сравнению с другими способами заготовки черноплодной рябины на зиму является то, что его можно употреблять и маленьким детям, и беременным женщинам, а также использовать как начинку для пирогов, основу для компота, да и просто к чаю.

Какие ягоды можно использовать для заготовок

Собирают черноплодную рябину в первых месяцах осени, тогда ягоды созревают. Ягоды срывают вручную или срезают и складывают в подготовленные емкости. Правильным будет и сбор черноплодки после заморозков – тогда ягодки станут мягче, да и вкуснее. Собранные ягоды сохраняют в помещении, с температурой не выше 5гр.С.

Противопоказания к употреблению

Основным противопоказанием к употреблению рябины черноплодной можно назвать гипотонию, поскольку эта ягода понижает давление. Также к противопоказаниям относятся:

• болезни желудка, кишечника;
• повышенная свертываемость крови;
• повышенный сахар в крови.

У аронии есть слабый мочегонный эффект, поэтому болезни почек также являются противопоказанием.

Способы приготовления и рецепты варенья

Варенье из черноплодной рябины можно сварить разными способами: со стерилизацией и без нее, а можно даже приготовить его без варки. Необычный вкус и аромат можно получить, если добавить в варенье другие ягоды и фрукты. Рецептов множество, и все они очень вкусные! Вот некоторые из них.

«Сырое» варенье

Считается самым полезным вареньем из черноплодной рябины, так как максимально сохраняет все витамины и микроэлементы, содержащиеся в ягодах.

• сахара – 800 г;
• рябины черноплодной – 1 кг.

1. Сначала надо перебрать ягоды, избавив их от различного мусора, удалить незрелые (они дадут дополнительную терпкость) и подпорченные ягодки. Мыть ягоды нежелательно (варенье может начать портится).
2. Добавить сахар, затем хорошо перетереть руками до однородной массы.
3. Разложить перетертую массу по чистым банкам, закрыть капроновыми крышками.

Приготовленное по этому рецепту варенье имеет существенный недостаток – маленький (2-3 месяца) срок хранения. Поэтому хозяйки обычно предпочитают классический способ приготовления.

Классический рецепт

• 1 кг зрелых ягод аронии;
• 1,4 кг сахара;
• мягкая вода – 3 стакана.

1. Ягоды аронии промыть под проточной водой, после чего залить часов на 6 холодной водой (это чтобы ягода стала мягче).
2. Сварить сироп, не дать ему остыть, и сразу добавить к нему рябину (предварительно слив с нее воду).
3. Размешать, отставить и выдержать пару часов.
4. Затем проварить минут 10 (не более 15), выключить огонь.
5. Через некоторое время опять проварить.
6. Разливать следует только в стерилизованные банки.
7. Закатать.

Чтобы варенье из черноплодной рябины приобрело пряный аромат и вкус, в него можно добавить корицы или ванили. Заиграет новым ароматом, если добавить несколько цитрусовых плодов (лимоны, апельсины, или то и другое). Оригинальное сочетание аронии с яблоками, от чего варенье стает более воздушным, нежным на вкус.

Варенье с яблоками и черноплодкой

• 1 кг подготовленных ягод черноплодной рябины;
• 7-8 небольших яблок (0,5 кг);
• 1,5 кг сахара;
• 0,5 л воды;
• столовая ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка корицы.

1. Рябину обязательно промыть.
2. Далее на протяжении 2-3 минут пробланшировать в кипятке, дать остыть, воду слить.
3. Сделать сироп из сахара и 2 стаканов воды.
4. В еще кипящий сироп всыпать рябину, проварить 3-5 минут.
5. Огонь выключить, отставить на 6 часов.
6. По истечению срока займемся яблоками, их нужно помыть, почистить от семенных коробок, порезать на кусочки. Слегка присыпать сахаром, проварить до мягкого состояния.
7. К проваренному варенью добавить подготовленные яблоки, размешать и еще варить 25 минут.
8. В самом конце приготовления добавить сок лимона, всыпать корицу.
9. Убавить огонь, и еще пока кипит, в горячем виде разложить в баночки и закрутить.

Черноплоднорябиновое варенье с цитрусовыми

• килограмм ягод аронии;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• 2 килограмма сахара;
• стакан воды.

1. Подготавливаем ягоды аронии, как в предыдущих рецептах.
2. Промытые ягоды слегка проварить, на некоторое время оставить, чтобы стали мягче.
3. Добавить по рецепту сахар, размешать и проварить 10 минут, считая с момента закипания.
4. Отставить на некоторое время, можно на ночь.
5. Цитрусовые мелко нарезать, а лучше всего перемолоть в мясорубке или блендером.
6. Рябину снова проварить 10 минут, добавить апельсины с лимоном и дать еще раз вскипеть.
7. После этого можно, не снимая со слабого огня, наполнять баночки и закатывать.

Варенье, заправленное грецкими орехами, с яблоками

Пикантный и неповторимый вкус варенье из черноплодной рябины приобретет, если добавить в него грецких орехов.

На 600 г подготовленной аронии потребуется:

• 150 г орехов;
• половинка среднего лимона;
• 2 больших яблока (3 средних);
• 600 г сахара;
• немного воды.

1. Рябиновые ягоды хорошо промыть, проварить 2 минуты или залить хорошо нагретой водой (не кипятком) на ночь или часов на 8.
2. По истечению времени слить воду с ягод.
3. Отдельно сделать сироп, взяв стакан воды и сахар по рецепту.
4. Яблоки почистить от кожицы, вырезать серцевинку, порезать кусочками.
5. Лимон помыть и некрупно порезать или промолоть на мясорубке.
6. Ореховые ядра насыпать в полиэтиленовый пакет и пройтись по нему качалкой или измельчить другим, удобным для вас способом.
7. Все ингредиенты варенья залить еще горячим сиропом и поставить снова варить на 10 минут, постоянно нужно помешивать.
8. Снять, дать остыть, затем снова пускай закипит. Сделать так три раза, а потом распределить по банкам, закрутить.

Если вместо яблок взять айву или сливу, то наше варенье станет очередным кулинарным шедевром. Главное, не бойтесь экспериментировать с выбором фруктов и специй.

В эпоху развитых технологий варенье можно приготовить и в современной технике: мультиварке, скороварке и даже хлебопечке.

Варенье из черноплодной рябины в мультиварке

На чашу стандартной мультиварки (4-5 литров) можно взять не больше 1 кг ягод рябины черноплодной, иначе будет выкипать. Но ее, как и в предыдущих рецептах, нужно проварить 1-2 минуты в воде (для размягчения кожуры) или залить на пару часов нагретой водой. Только после этого можно приступать к варке варенья в мультиварке.

• 1 кг ягод;
• 500-600 г сахара;
• стакан воды;
• ваниль, корица – по вкусу.

1. Размягченные ягоды аронии засыпать сахаром, дать им время, чтобы пустили сок.
2. После чего включить режим «тушение» (40 минут).
3. Варить, не закрывая крышку.
4. Периодически помешивать, и если мало жидкости, можно еще долить чуток воды.
5. В конце приготовления положить ваниль, корицу.
6. Распределить по банкам, закатать.

Варенье, приготовленное из черноплодной рябины – это отличный выбор сладкоежек и кладезь витаминов на зимнее время. Спасение от авитаминоза, повышенного давления и плохого настроения. И просто вкусное лакомство холодной зимой!