Учимся готовить пирог со шпинатом

Пирог со шпинатом и сыром – это истинное греческое угощенье, начинка которого славится своей нежностью, сочностью и уникальными вкусовыми качествами. Если готовить настоящий вариант такого пирога, то придется отыскать готовое тесто фило и еще немного с ним поморочиться. Несмотря на это, готовое блюдо однозначно придется по вкусу не только вам, но и всем остальным дегустаторам.

Пошаговый рецепт пирога

Для приготовления такого вкуснейшего пирога потребуются следующие ингредиенты:

• 2 пучка свежего шпината;
• пучок зеленого лука;
• пучок зелени петрушки или укропа;
• одна средняя луковица;
• немного оливкового масла, но только холодного отжима;
• 60 мл очищенной воды;
• полкило сыра Фета;
• 3 сырых яйца;
• 2 ст.л. черного перчика горошком;
• упаковка самого теста фило.

А теперь сам рецепт приготовления:

• Дабы пирог получился как можно более ароматным, перец нужно истолочь самостоятельно, и непосредственно перед использованием. Для этого пригодится пестик и ступка из дерева;
• Шпинат хорошо промывается под теплой и проточной водой, после чего выкладывается на сито, и с него срезаются все жесткие части. Перед окончательным использованием листочки должны быть совершенно сухими;
• Зеленый лук предстоит очень мелко нарезать;
• Репчатая луковица тоже измельчается;
• В сотейник наливается оливковое масло, в объеме 2/3 от 200-граммового мерного стакана. Как только оно хорошо прогреется, в посуду выкладываются оба вида лука, и обжариваются, пока зелень не потемнеет;
• Потом в емкость отправляется просушенный шпинат, и тушится, пока не уменьшится в объеме. Обычно на это тратится минут 15;
• В сотейник добавляется только что истолченный черный перец и соль, все тщательно вымешивается и снимается с огня;
• Как только смесь хоть немного остынет, ее следует откинуть на дуршлаг, иначе слоеный пирог со шпинатом размокнет и развалится;
• Зелень укропа или петрушки (можно и то, и другое), хорошо моется, сушится бумажным полотенцем и измельчается;
• Яйца сбиваются венчиком в однородную массу и в отдельной посудине;
• В еще одной миске нужно смешать сыр Фета, взбитые яйца, овощную протушенную смесь и зелень. Начинку нужно перемешивать до однородного состояния;
• Пирог со свежим шпинатом лучше печь в квадратной форме, которую следует смазать оливковым маслом при помощи силиконовой кисти;
• Тесто фило очень нежное, и рвется от одного неумелого или поспешного движения. Его нужно аккуратно разделить пополам, и первый слой выложить в формочку, формируя боковые бортики. Потом тесто смазывается оливковым маслом, а сверху него выкладывается начинка;
• Практически все рецепты пирогов со шпинатом подразумевают наличие верхнего тестового слоя, который закрывает содержимое блюда;
• Перед тем как отправить противень в духовой шкаф, пирог нужно разрезать на порционные кусочки, иначе потом сделать это аккуратно и красиво просто не получится: фило начинает крошиться и трескаться;
• В общей сложности выпечка находится в духовке 35 минут, 20 из которых проходит при высокой температуре, равной 200-м градусам, а 15 – при 175 градусах.

Такие нежные блюда принято кушать на завтрак и ужин, запивая чаем, кофе или белым вином.

Примечания к рецепту:

• Если у вас нет такой формочки, как сами тестовые листы, то их можно складывать методом плетения, или сначала выложить ими дно, оставляя края свисать, а потом выложить начинку и закрыть ее висящими кусками теста;
• Можно использовать замороженный шпинат, который оттаивает при комнатной температуре и хорошо отжимается;
• Если не находите настоящего теста фило, то не стесняясь используйте обычное слоеное, которое после размораживания нужно раскатать более тонкими пластами.

пирог с семгой и шпинатом

Одним из самых изысканных рецептов считается пирог с семгой и шпинатом.

Тесто для него берется аналогичное, а вот начинку готовят совершенно иным образом, а именно:

• 400 грамм филе красной рыбы режется на небольшие кубики;
• Пучок свежего шпината измельчается в произвольной форме;
• 200 грамм твердого пикантного сыра натирается на мелкой терке.

Все это можно выкладывать на тесто слоями, или предварительно перемешав. Обязательно закрыть пирог еще одним тестовым листом. Края обязательно защипываются, и вся выпечка смазывается яичным желтком. Готовится блюдо в духовом шкафу, на протяжении 40-ка минут, и при температуре 200 градусов.

Пирог со шпинатом и яйцом тоже можно делать на основе обычного слоеного теста или фило, только вот его верхушка не закрывается, а затирается мороженым тестом. Для начинки нужно припустить шпинат на водяной бане, дать ему хорошенько стечь, и добавить в него тертый сыр.

Помните, что чем больше вы натрете сыра, тем нежнее и сытнее будет готовое блюдо. Кстати, сыр можно сменить на творог, а саму массу обязательно посолить и приправить.

Далее, в формочку выкладывается первый пласт теста, формируются бортики, и на дно выкладываются целые яйца, сваренные вкрутую. Они должны полностью покрываться шпинатной массой, а края нижнего тестового слоя следует немного подвернуть внутрь.

Кусок замороженного теста натирается на подготовленный пирог, сверху все это присыпается тертым пармезаном, и блюдо можно отправлять в духовой шкаф на 50 минут.

Кстати, аналогичным образом готовится и пирог со свежим шпинатом и брынзой, только без добавления вареных яиц. А вот чтобы пирог со шпинатом и творогом стал еще вкусней и ароматней, в творожную начинку следует добавить пассированный лук, натертый пармезан, мускатный орех, перец и побольше свежей зелени.

Обязательно следите за количеством соли, поскольку в случае с брынзой тесто часто вытягивает соль из молочного продукта, и пирог получается пересоленным.