Соленые огурцы

Огурец – это такой овощ, который замечателен и в свежем виде, и в консервированном. Хорошая хозяйка старается запастись достаточным количеством хрустящих соленых огурцов на зиму. Ведь их можно использовать в салаты, первые и вторые блюда, а также как отдельную прекрасную закуску.

Различные способы засолки огурцов

Засолить огурцы на зиму можно холодным способом и горячим.

При холодном консервировании не применяется тепловая обработка, поэтому сохраняется больше полезных веществ. Используется холодная чистая (фильтрованная, колодезная, родниковая, кипяченая охлажденная) вода. Консервантом является достаточное количество соли. Чтобы в рассоле не образовывалась плесень, добавляют горчичный порошок. Дополнительно добавляются пряности, специи. Долго огурцы холодной консервации не хранятся и требуют достаточно низких темп

Различные способы засолки огурцов

вание предусматривает кипячение маринада с добавлением консервантов в виде соли, уксуса, аспирина. Такой способ гарантировано убивает все бактерии и не дает развиваться процессу брожения. Имеет длительные сроки хранения даже в теплых помещениях.

Применение дополнительных ингредиентов для консервации

Сами засоленные огурцы почти безвкусные, поэтому для обогащения вкусовых характеристик добавляются различные травы, специи, другие овощи:

• горький перец добавит остроты вкусу;
• болгарский перец придаст цвета, специфического вкуса и аромата;
• чеснок и лук имеют эфирные масла, придающие резкие аппетитные нотки;
• садовая зелень в свежем и засушенном виде (укроп, петрушка, корень сельдерея, листья хрена) тоже влияют на вкус и запах;
• листья вишни, черной и красной смородины, дубовые листочки имеют в составе дубильные вещества, из-за которых огурчики получаются очень хрустящими, а также борются с микроорганизмами;
• специи (гвоздика, перец черный горошком, семена укропа) выделяют эфирные масла для аромата и вкуса;
• уксус для маринада, лимонный сок или таблетки аспирина делают огурчики кислыми;
• с томатным соком или пастой рассол приобретает более насыщенный цвет, а также томатный вкус.

Как правильно выбрать и подготовить огурцы для засолки

На что обратить внимание при отборе огурцов:

• внешний вид зеленого овоща должен быть привлекательным без трещин, пятен, гнили;
• форма огурца прави

  Применение дополнительных ингредиентов для консервации

  льно ввиду неэстетического вида, а также потому, что их труднее очистить от грязи и они будут занимать больше места в банке;
• сорта огурцов для заготовки на зиму играют значимую роль, так как влияют на вкусовые качества, плотность, крепость и целостность овоща, хруст. Самые известные и распространенные: «Родничок», «Нежинский», «Водограй», «Зозуля»;
• существует деление по размеру огурца, это пикули до 4 см, корнишоны от 5 до 8 см, средние и крупные. Крупный овощ от 10 см длиной для засолки режется на кусочки;
• по цвету можно определить зрелость овоща. Коричневый, желтый окрас говорит о перезрелости, такие овощи будут с толстой кожурой, твердыми семенами и неприятным горьким вкусом. Самые подходящие огурчики – зеленые со светлым бочком;
• пупырышки должны быть с черным основанием, если оно светлое (белое), значит, огурцы выращены в тепличных условиях, что может сказаться на упругости и хрусте. Бывают овощи вообще без пупырышков, гладкие с тонкой кожицей, такие в заготовку не годятся.

Подготовка отобранных овощей к засолке:

1. Выбираем ровные, целые, красивые огурцы примерно одного размера.
2. Подготавливаем водяной бассейн для овощей. Посуда должна быть большого размера (таз, кастрюля, миска). Погружаем огурцы в холодную воду и оставляем на продолжительное время: от 4 до 8 часов. Это необходимо для того, чтобы вялые, сморщенные овощи напитались влагой и приобрели первоначальный вид. К тому же во время водных процедур из огурцов выходит около 20% вредных нитратов и отмокает прилипшая грязь.
3. Дольше указанного времени огурцы оставлять в воде не стоит, потому что они начинают загнивать.
4. Повторно тщательно промываем огурцы в чистой фильт

   Как правильно выбрать и подготовить огурцы для засолки

   , чтобы овощи немного обсохли.
5. Отрезаем кончики от огурцов, в них находится большая часть нитратов и еще они придают горьковатый вкус.

Хитрости и тонкости приготовления вкусных, хрустящих соленых огурцов

Некоторые приемы при засолке огурцов:

• Вода для горячего и, в особенности, для холодного консервирования должна быть чистой, без примесей хлора и тяжелых металлов. Если родниковая, колодезная, фильтрованная вода не доступна, то воду из крана следует прокипятить, остудить или заморозить.
• Огурцы лучше отобрать одинакового размера, чтобы в банке было меньше пустот и овощи были одного вкуса.
• Чтобы уменьшить горечь в огурцах, необходимо продержать их в водном бассейне 7-8 часов.
• Банки сначала промываются содой или хозяйственным мылом, а затем стерилизуются. Крышки тоже.
• Добавление при засолке различных трав и специй придаст огурцам неповторимый вкус.

Условия и срок хранения солений из огурцов

Консервированные горячим способом огурцы лучше хранить в прохладных помещениях, в которые не попадают прямые солнечные лучи. Это может быть подвал, кладовка, погреб, холодильник. Срок хранения 12-16 месяцев, более длительное хранение сказывается на вкусе и плотности овощей. Со временем рассол начинает мутнеть, и банки могут вздуваться.

Холодный способ консервации предусматривает нахождение овощей в холодном месте (ледники, погреба, холодильник) при температуре от -1 до 10гр.С. Срок хранения полгода. Если температура будет выше, сохранность резко уменьшается до 2 месяцев.

Если рассол в банке помутнел или вздулась крышка, то такие огурцы надо выкинуть.

Рецепт засолки огурцов горячим способом

Понадобятся следующие продукты:

• огурцы среднего размера – 2 кг;
• соль поваренная – 25 гр;
• уксус столовый 9% — 1 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• гвоздика соцветие – 3 шт.;
• лук-репка – 1 головка;
• хрен (корневище) – 5 кусочков;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• укроп соцветие – 2 зонтика;
• лавр – 1 лист;
• листья черной смородины и хрена – по несколько штук.

Поэтапный кулинарный процесс:

1. Подготовка огурцов к засолке начинается с вымачивания. Для этого в тару большого объема наливаем чистую холодную воду, погружаем в нее все огурчики и оставляем так на несколько (4-6) часов.
2. Сливаем воду и наполняем повторно. Промываем каждый овощ от загрязнений и срезаем кончики.
3. Выкладываем огурцы в другую тару, чтобы они немного обсохли.
4. Чеснок и лук-репку очищаем от шелухи, промываем и разрезаем на несколько частей.
5. Если под рукой оказался болгарский или острый перец, можно использовать и его: также нарезаем на небольшие кусочки и укладываем все на дно заранее простерилизованной банки.
6. Все специи также укладываем в банку.
7. Огурцы выкладываем вертикально и плотно друг к другу до самого верха банки.
8. Заливаем банку с содержимым кипяченой, горячей водой и оставляем на 10 минут остывать.
9. Сливаем огуречную воду в отдельную емкость, прибавляем соль, сахарный песок и ставим на жар до кипения.
10. Кипящий рассол сразу заливаем в банку с огурцами и специями.
11. Уксус столовый выливаем в банку.
12. Закатываем банку металлической крышкой.
13. Перевернутую дном кверху банку укутываем плотной тканью и убираем до полного остывания.
14. Засоленные таким образом огурцы должны храниться в темном, прохладном месте.

Рецепт засолки огурцов холодным способом

Понадобятся следующие ингредиенты:

• вода очищенная – 1,5 л;
• огурцы среднего размера – 2,5 кг;
• чеснок – 1 головка (5 зубчиков);
• черный перец горошком – 10 шт.;
• соль поваренная – 3 ст.л.;
• сахар-песок – 1,5 ст.л.;
• листья вишни, хрена, дуба

  Хитрости и тонкости приготовления вкусных, хрустящих соленых огурцов

  щей для засолки, выбирая одного размера, целые, не перезрелые. Срезаем хвостики.
• Погружаем огурцы в водный бассейн и оставляем на пару часов.
• Сливаем воду и повторно опускаем в чистую воду. Промываем отдельно каждый овощ.
• Перекладываем в другую тару, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Банки стерилизовать не обязательно, достаточно промыть их содой или хозяйственным мылом, а затем хорошенько прополоскать. Крышки полиэтиленовые обработать таким же образом.
• На дно банки размещаем подготовленные листики вишни, дуба, соцветия укропа, перец горошком, зубчики чеснока.
• Затем укладываем вертикальными рядами огурцы.
• Заливочный рассол готовится без кипячения путем растворения в чистой воде соли и сахарного песка.
• Заливаем содержимое банки рассолом до верха и укладываем листья хрена.
• Закрываем банку подготовленной крышкой и убираем в темное прохладное место.

Пусть вкусные, хрустящие соленые огурцы всю зиму радуют вас своим непревзойденным ароматом!

Условия и срок хранения солений из огурцов

Рецепт засолки огурцов горячим способом

Рецепт засолки огурцов холодным способом