Рецепт: Пасхальный кулич — самый удачный рецепт

дрожжи — 50 граммов свежих или 1 пакетик сухих (я пробовала оба варианта, разницы нет);

молоко — полтора стакана;

сахар — 250 граммов (1 стакан);

сливочное масло (без растительных добавок, желательно не менее 82% жирности) — 200 граммов;

изюм — 100 граммов;

молотый мускатный орех — 1/2 чайной ложки;

шафран (или куркума) — 1/2 чайной ложки;

молотый кардамон — 1 чайная ложка;

ванилин на кончике ножа;

около 30 граммов коньяка;

соль — 1/2 чайной ложки.

Печь куличи я начала лет с 17. Помню, мама на Пасху уехала в санаторий, и мы с младшими сестрами хозяйничали сами — вычитали в старой поваренной книге рецепт, поставили опару. Теста получилось ведро! Куличей тоже 🙂 Мы, гордые своими кулинарными талантами, раздавали их всем друзьям и родственникам.

С тех пор прошло много лет, и выпечку я забросила.

И вот, пять лет назад, была куплена новая газовая плита — перед Пасхой. И я решила опробовать новую духовку, а заодно показать сыну, что его мать умеет печь сдобу.

Перелопатив много рецептов в Интернете, я остановилась на одном из них, слегка усовершенствовав его.

Результат превзошел все ожидания — куличи по этому рецепту получаются просто изумительные. Честно скажу — никогда не пробовала лучше. А аромат пекущейся сдобы просто сводит с ума накануне праздника.

Кипятим стакан молока, быстро смешиваем его со 100 граммами муки при помощи деревянной лопаточки. Должна получиться масса консистенции пластилина.

Если у Вас сухие дрожжи — пакетик дрожжей (он обычно на 1 кг муки) смешиваем со 100 граммами муки и потом разводим молоком.

Затем добавляем туда 10 желтков, взбиваем добела. Оставшиеся белки частично уйдут на глазурь. Еще можно сделать безе или белковый омлет.

Через полтора часа добавляем вторую половину яично-сахарной смеси, два стакана муки, кардамон, мускатный орех, шафран или куркуму, ванилин, коньяк и месим тесто. Постепенно вливаем растопленное сливочное масло. Размешиваем, оставляем еще на час.

Моем изюм, обсушиваем его на полотенце и обваливаем в муке.

После этого раскладываем тесто по формочкам, заполняя их примерно на треть высоты. В обычные формочки я на дно кладу бумагу для выпечки, в силиконовые — не кладу.

Формы у меня несколько нестандартные, но меня это не сильно смущает, главное — вкус.

Включаем духовку, и пока она греется (до 170-180 градусов), даем тесту еще немного подняться в формочках.

Выпекаем около 30 минут. Но, поскольку духовки у всех разные, определяем готовность при помощи деревянной палочки.

Можно взять готовую глазурь, но при таком количестве оставшихся белков мне эта мысль показалась кощунственной :)))

Украшаем наши куличи. Сверху посыпаем посыпкой (у меня была цветная кокосовая стружка — использовала ее).

Куличи на вкус просто невероятные!

Весь процесс занимает часов 6-7, но эти куличи не сравнить с покупными, и хотя бы раз я рекомендую их испечь, чтобы порадовать себя и близких и понять, каким должен быть пасхальный кулич на вкус.