Паста ризотто рецепт | Как приготовить пасту ризотто

Ризоттированная паста многим представляется буквально прорывом в кулинарии, открытием последних лет, неожиданным и новым. Ничего подобного в этом, на самом деле очень старом и многим поварам знакомом, методе нет. Старо как мир.

Традиционную для Сардинии пасту фрегола так обычно и готовят — тушат в соусе. Если не найдете такую, можете взять крупный кускус или другую мелкую пасту.

Паста ризотто рецепт: ингредиенты на 3 порции гарнира

• бульон куриный или овощной — 1,5 л
• мелкая сухая паста — 160 г
• белое вино — 100 мл
• бекон — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• пармезан тертый — 30 г
• шалот — 1 шт.
• оливковое масло
• морская соль
• молотый черный перец

Как приготовить пасту ризотто — рецепт

1. Шалот мелко-мелко накрошить. Бекон нарезать тонкими полосками. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить до прозрачности шалот и бекон.
2. Всыпать пасту, обжарить ее, постоянно помешивая, чтобы она хорошо пропиталась маслом.
3. Влить вино, дать выпариться, добавить бульон. Готовить до состояния аль денте, подливая понемногу бульон.
4. В конце, за 5 минут до готовности, если хотите, можете всыпать щепотку шафрана.
5. В готовую пасту добавить немного сливочного масла, пармезан, оливковое масло и перемешать.
6. Отличный гарнир, например, к жареной рыбе. Но и в качестве самостоятельного первого блюда просто прекрасно.

Ризотто — это блюдо, в основном характерное для севера Италии. Но тут Итало решил скомбинировать: ризотто — север, пармезан — центр страны, каперсы — юг. Что важно в этом рецепте, Итало советует добавлять не бульон, а кипяток, чтобы излишне не утяжелять блюдо и оставить чистый вкус хорошего риса. Попробуйте, это того стоит!

Как приготовить ризотто с фондю из пармезана и каперсами: ингредиенты

• На 4 небольшие порции:
• лук сладкий белый — 500 г
• рис карнароли — 1 чашка
• вода — примерно 3 чашки
• пармезан тертый — 150 г
• сливки жирные (33%) — 100 г
• шалот — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• каперсы — 20 г
• белое сухое вино — 50 г
• оливковое масло
• морская соль
• молотый черный перец

Рецепт приготовления ризотто с фондю из пармезана и каперсами

1. Очистить и разрезать луковицы пополам, удалить ростки, если есть, так как они горчат. Нарезать лук тонко на «полумесяцы».
2. На сковороде разогреть оливковое масло и приготовить в нем лук, не давая ему зажариться и поменять цвет на темный, постоянно мешать. Готовить на медленном огне, примерно 35-40 минут, чтобы он стал мягким и тягучим. Должно получиться что-то около 100-150 г готового лука.
3. В кастрюльку налить сливки и слегка уварить их до загустения. Мешать венчиком. Когда уварятся, всыпать пармезан, продолжать мешать венчиком, чтобы пармезан растаял. Отставить в сторону.
4. Шалот очистить и очень мелко нарубить, до размеров рисинок.
5. На сковороду налить оливковое масло, разогреть и спассеровать шалот до прозрачности, Всыпать рис, мешать, чтобы масло обволокло рис и он стал «жемчужным». Влить вино, мешать, дать выпариться алкоголю.
6. Готовить надо на медленном огне, чтобы крахмал выходил из риса постепенно, придавая ризотто кремовую консистенцию.
7. Вливать горячую, но не кипящую воду, половник за половником, давая воде каждый раз впитаться в рис, продолжая готовить до состояния аль денте. Посолить.
8. Когда ризотто почти готово, вмешать в него приготовленный заранее лук и каперсы. Отставить сковороду на холодное полотенце, чтобы прекратить процесс готовки.
9. Добавить сливочное масло, энергично перемешать.
10. Выложить ризотто на тарелку, полить фондю из пармезана и чуть сбрызнуть оливковым маслом.
11. Вот вроде ничего особенного — но вкусно невероятно!