Овощной салат — рецепты с фото. Как сделать простой и вкусный салат из овощей на праздничный стол

Всеми любимый салат с овощами является постоянным блюдом на столе любой семьи. Он отличается простым составом, легким вкусом, низкой калорийностью. Употребляя закуску каждый день с оригинальной заправкой вместо гарнира, можно добиться впечатляющего эффекта похудения. Приготовить такие легкие блюда из овощей чрезвычайно просто.

Как приготовить салат из овощей

Как и любое блюдо, приготовление овощных салатов начинается с выбора рецептов и составных компонентов. Готовить закуску можно из сырых, отварных, консервированных овощей. Хорошо смешивать их друг с другом, заправлять оригинальными соусами или привычным всем майонезом (либо легкий вариант — оливковым маслом). Попробуйте приготовить простые салаты из овощей, которые можно разнообразить изысканными добавками – копченым мясом, кедровыми орешками, экзотическими фруктами.

Салат из свежих овощей

Популярным блюдом является салат из сырых овощей. Он прекрасно выглядит на любом столе (как на фото), богат полезной клетчаткой, способствующей похудению и быстрому насыщению организма. Самыми популярными рецептами овощного блюда из свежих компонентов являются:

• салатные листья, огурцы, томаты, болгарский перец – можно заправить их сметаной, оливковым маслом, специями;
• отварная курица, помидоры черри, пекинская капуста – так получится оригинальный Цезарь, который нужно приправить белыми сухариками и оригинальным соусом;
• свежие помидоры, сыр моцарелла и листочки базилика – элегантный итальянский Капрезе;
• болгарский перец, огурец, помидор, красный лук, фета и маслины – яркий греческий вариант.

Салаты из вареных овощей

Более калорийными, но все такими же вкусными являются салаты из отварных овощей. Здесь уже можно включить фантазию и сочетать их с консервированными бобовыми, грибами, отварным или жареным мясом. Привычную заправку майонезом лучше заменить оригинальным соусом из оливкового масла, лимонного сока и горчицы. Вот несколько примеров аппетитно выглядящих на фото и в жизни овощных салатов с отварными ингредиентами:

• Оливье – без него не обходится ни один праздник, в нем сочетаются картофель, морковь, зеленый горошек, мясо;
• Сельдь под шубой – сытное новогоднее лакомство, сочетающее в себе вареный картофель, морковь, лук, свеклу, яйца и соленую рыбу;
• Мимоза – вкусное блюдо, отличающееся наличием вареных картофеля, моркови, лука, яиц, сыра и рыбных консервов;
• Зимний салат – все тот же Оливье, только мясо в нем заменено на копченую ветчину, вареную колбасу или крабовые палочки.

Диетические салаты из овощей

Полезной информацией станут рецепты, как приготовить легкие овощные салаты. Они станут незаменимыми помощниками при похудении, изготовлении гарнира к сложным мясным или рыбным блюдам. Вот несколько примеров низкокалорийных овощных блюд:

• пекинская капуста, чеснок, лук;
• помидор, чеснок, заправка из оливкового масла;
• редис, петрушка, укроп;
• стручковая фасоль, чеснок, специи;
• зимой — квашеная капуста, морковь, клюква.

Рецепты овощных салатов

Найти сегодня подходящие рецепты салатов из овощей не составляет труда, ведь на помощь приходит интернет. Там находится такое огромное количество вариантов блюд с пошаговыми инструкциями и фото-уроками, что просто глаза разбегаются. Подбирая вкусную закуску, следует отталкиваться от основных компонентов, принципов взаимосочетания, выбирать небанальные рецепты овощных салатиков с оригинальными компонентами и изысканными соусами. Тогда все гости и домочадцы останутся довольны и попросят добавки.

Салат из свежих огурцов

Летним вкусом обладает легкий салат со свежими огурцами, редисом и зеленым луком. Он бодрит ослабевший организм, заряжает его витаминным настроем, поднимает настроение. Освежающий вкус закуски придется по нраву многим, ведь она проста в изготовлении, имеет привлекательный внешний вид и сочный аромат. Приправить ее лучше всего растительным маслом, а пикантности добавить при помощи уксуса.

• редис – 200 г;
• огурец свежий – 200 г;
• зеленый лук – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• 9%-ный уксус – 5 мл.

1. Редиску нашинковать кольцами, огурец соломкой, лук измельчить.
2. Смешать все компоненты, сбрызнуть уксусом, заправить маслом, посолить, поперчить.
3. Украшение может быть сделано по желанию свежей зеленью.

Салат из помидоров и огурцов

Самым известным блюдом, радующим каждую семью, считается легкий салат с помидорами и огурцами. Это невероятно простое в готовке блюдо выручает, когда нужно быстро перекусить, утолить голод или удивить гостей. Если есть чуть больше времени, можно приготовить усложненный вариант традиционного блюда – Греческий салат, радующим всех своим средиземноморским вкусом.

• огурец – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• салатные листья – пучок;
• сладкий красный перец – 2 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• маслины без косточки – 100 г;
• фета или брынза – 100 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• лимонный сок – 40 мл.

1. Порезать огурцы кубиками, помидоры дольками, лук нашинковать кольцами.
2. Салатные листья порвать, паприку нарезать полосками, авокадо кубиками.
3. Фету раскрошить, маслины разрезать пополам.
4. Смешать все компоненты, заправить соусом из масла с соком лимона, солью, перцем.

Осенний салат — рецепт

Не только на зиму можно заготавливать свежие плоды – есть рецепт, как приготовить легкий осенний салат из овощей, который будет радовать своим островатым вкусом всю семью. Его отличие от зимних заготовок – отсутствие стерилизации. Овощные компоненты мелко шинкуются, заливаются маринадом и настаиваются сутки. После этого их можно сразу употреблять, подавая с мясом, рыбой, птицей.

• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• белокочанная капуста – вилок;
• цветная капуста – кочан;
• огурец– 1 шт.;
• горький перец – стручок;
• растительное масло – половина стакана;
• уксус – ¼ стакана;
• вода – литр;
• сахар – 50 г;
• соль – 50 г;
• укроп – пучок.

1. Белокочанную капусту нашинковать, цветную разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде.
2. Морковь крупно потереть, паприку порезать соломкой, огурцы полукольцами, укроп порубить.
3. Сделать маринад: смешать масло с водой, сахаром, солью, измельченным горьким перцем. Вскипятить, влить уксус.
4. Залить маринадом овощную смесь, накрыть крышкой, мариновать сутки.
5. Подавать осеннюю закуску с теплым отварным картофелем, рисом, гречкой.

Салат из свежих помидоров

Легкой сладостью и приятным освежающим вкусом обладает салат из свежих помидор. Приготовить его можно с добавлением сливочного мягкого сыра моцарелла и свежих листьев базилика. Приправленное бальзамическим уксусом и оливковым маслом блюдо станет прекрасной закуской Капрезе, которую так любят в Италии за приятный вкус и расцветку, напоминающую цвета флага.

• помидоры – 2 шт.;
• моцарелла – 60 г;
• базилик – 4 листочка;
• оливковое масло – 30 мл;
• бальзамический уксус – 25 мл.

1. Томаты с сыром порезать кружками, базилик порвать руками на небольшие кусочки.
2. Выложить на тарелку, чередуя помидоры с сыром, сверху посыпать базиликом.
3. Сбрызнуть поверх овощей и по краям тарелки смесью из оливкового масла с уксусом.

Диетический салат из капусты

Пониженной калорийностью отличается овощной салат с пекинской капустой. Этот полезный ингредиент имеет всего 35 калорий в 100 г, что выгодно выделяет его среди всех остальных овощных экземпляров. Чтобы разнообразить капусту и сделать ее более приятной в подаче и по вкусу, к ней добавляют кукурузу, сладкие апельсины и зеленый лук. Заправкой служит смесь из растительного масла с соевым соусом, так что необходимость солить закуску отпадает.

• пекинская капуста – полкило;
• консервированная кукуруза – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• апельсины – 2 шт.;
• соевый соус – 15 мл;
• растительное масло – 45 мл.

1. Капусту нашинковать, апельсин порезать ломтиками, лук измельчить.
2. Смешать компоненты, заправить смесью масла с соевым соусом.

Салат из капусты с помидорами

Вкусным блюдом, богатым витаминами, является капустный салат с помидорами, который служит отличным гарниром для вареного мяса, жареной рыбы ил копченой курицы. В нем нежность и деликатность капустных листьев оттеняется сочностью томатов и пикантной остротой яблочного уксуса. Такое блюдо понравится всем членам семьи.

• белокочанная капуста – 0,3 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• масло растительное – 60 мл;
• яблочный уксус – 20 мл.

1. Капусту нашинковать, смешать с уксусом, посолить, помять руками, оставить на 10 минут, чтобы выпустить сок.
2. Луковицу нашинковать полукольцами, помидоры порезать дольками.
3. Смешать все компоненты, заправить маслом.

Овощной салат с тунцом

Полезным витаминным блюдом станет овощной салат с тунцом консервированным, который называют Нисуаз. За счет сочетания свежих ингредиентов с приятной маслянистой рыбой получается легкое, но сытное блюдо, которое идеально подойдет вместо обеда или ужина. Чтобы разнообразить вкус закуски, ее приправляют зеленью базилика, чесноком и кедровыми орешками. Можно добавить каперсы, маслины или соус песто.

• консервированный тунец – 90 г;
• помидоры – 3 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• болгарский перец – 100 г;
• чеснок – долька;
• базилик – пучок;
• салатные листья – 3 шт.;
• кедровые орехи – 20 г;
• лимонный сок – 50 мл;
• оливковое масло – 75 мл;
• сахар – 3 г;
• смесь перцев – 3 г.

1. Рыбу размять вилкой в банке, смешать с маслом.
2. Огурец порезать кубиками, помидоры ломтиками, перец дольками, зелень порубить, чеснок раздавить.
3. Смешать овощные компоненты с рыбой, посолить, поперчить, подсластить.
4. Салатные листья порвать руками, выложить на тарелку, сверху уложить овощную смесь горкой, сбрызнуть лимонным соком, заправить маслом.
5. Украсить кедровыми орехами, посыпать зеленью.

Салат овощной с креветками

Эффектным праздничным блюдом станет салат с креветками и овощами, который будет сочетать деликатесный вкус морепродуктов с освежающими овощами. Секрет приготовления заключается в использовании нескольких видов салатных листьев – латука, айсберга и щавеля. Получается насыщенное блюдо, которое аппетитно смотрится, имеет невероятный аромат и вызывает желание его попробовать.

• огурец – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• латук – 2 шт.;
• айсберг – пучок;
• щавель – пучок;
• красный лук – ½ шт.;
• креветки – 200 г;
• зеленый лук – 2 стебля;
• укроп, петрушка – пучок;
• оливковое масло – 40 мл;
• зерна горчицы – 10 г;
• белый винный уксус – 30 мл.

1. Салатные листья порвать руками, помидор порезать ломтиками, огурец кружками, перец соломкой, лук полукольцами, зелень порубить.
2. Креветки отварить, снять панцирь, остудить.
3. Сделать соус из масла, горчицы, уксуса, посолить, поперчить.
4. Смешать все компоненты, заправить соусом, сверху выложить креветки.

Овощной салат с курицей

Прекрасным сытным блюдом станет салат с курицей и овощами, для приготовления которого лучше использовать филе или не слишком жирные бедрышки. Курятину можно отварить, пожарить на масле или запечь. В приведенном ниже рецепте используется брынза и подсушенный хлеб, что придает закуске более насыщенный вкус.

• куриная грудка – 250 г;
• огурец свежий – 200 г;
• брынза – 100 г;
• помидоры – 2 шт.;
• батон – 2 куска;
• майонез – 50 мл;
• салатные листья – пучок.

1. Помидоры нарезать кусочками, огурцы полукольцами, брынзу кубиками, листья порвать.
2. Грудку отварить, разобрать на волокна, слегка обжарить.
3. Батон порезать кубиками, обжарить на сухой сковороде 3 минуты.
4. Смешать все компоненты, заправить майонезом, посолить.
5. Подавать сразу, чтобы батон не размок. Вместо курицы можно использовать отварной язык, мясо говядины, свинины или индейки.

Овощной салат с сыром

Очень приятным сливочным вкусом обладает салат из свежих овощей с сыром. Для его приготовления можно взять любые сорта сыра и любую зелень, но особенно вкусным вариантом будет сочетание зеленой фасоли с мягким козьим пекорино. Приправленная лимонным соком с оливковым маслом и специями закуска приобретает новый мягкий вкус, насыщенный аромат и аппетитный внешний вид.

• зеленая фасоль – 0,3 кг;
• козий сыр – 100 г;
• спаржа – 2 пучка;
• оливковое масло – 50 мл;
• лимонный сок – 20 мл.

1. Сделать соус из лимонного сока, масла, соли, перца.
2. Спаржу отварить в течение 2 минут, промыть холодной водой, замариновать в соусе.
3. Фасоль варить 5 минут, остудить.
4. Смешать компоненты с раскрошенным сыром, полить соусом.

Овощные салаты для похудения — секреты приготовления

Идеальными блюдами для тех, кто сидит на диете и стремится похудеть, станут варианты овощных салатиков. Вот некоторые секреты приготовления низкокалорийных закусок:

1. Не каждый овощной компонент подойдет для приготовления легкой закуски, способствующей похудению – отварные картофель, свекла, морковь обладают высоким гликемическим индексом, так что их использовать нельзя. Однако помните, что свёкла может помочь, если вам необходим легкий слабительный эффект.
2. Также нежелательно добавлять в блюда для похудения соленые, маринованные овощи – они задерживают жидкость в организме, разжигают аппетит.
3. Идеальными компонентами станут фасоль, помидоры, кабачки, тыква, квашеная зимой или свежая капуста летом. Они помогают считать, сколько калорий в овощном салате, потому что их калорийность составляет всего 35-50 ккал на 100 грамм.
4. Помощниками худеющих могут стать огурцы, редис, редька, сельдерей и болгарский перец. Они идеально сочетаются с любой зеленью.
5. Лучшими заправками для овощных салатиков станут половина чайной ложки растительного масла, яблочный уксус, сок лимона или граната, горчица. Нельзя заправлять салаты для похудения майонезом, разрешено смешивать сметану с ряженкой или кефиром.
6. Чтобы похудеть, нужно ежедневно съедать порцию блюда из сырых овощей. Так организм получит клетчатку, которую будет долго переваривать, даст сигнал мозгу о насыщении, что надолго заглушит голод.