Капуста по-корейски

Когда я видела на прилавке капусту по-корейски, то всегда ловила себя на мысли, как же корейцам удается получить такой интенсивный желтый цвет? Морковка так окрасить капусту не способна. Оказалось, что секрет, как всегда, прост и заключается он в использовании набора приправ, которые, к счастью, сейчас в изобилии представлены в наших магазинах. Аутентичного цвета и вкуса удалось добиться с первого же раза. Итак, капуста по-корейски, рецепт в домашних условиях. Приготовьтесь к приятным минутам на кухне. Капусту даже шинковать не придется. Нарезка делается квадратиками – минуты три на целый кочан.

Капуста по-корейски

капуста – примерно 500 г,
болгарский перец — 1 штука,
острый перец чили,
морковка — 1 штука,
чеснок — 2 зубца,
растительное масло — 25 мл,
вода — 0,5 л,
яблочный уксус — 50 мл,
сахар — 2 столовых ложки,
соль — 2,5 чайных ложки,
душистый перец – горсть,
куркума молотая — 0,5 столовой ложки,
кориандр молотый – 0,5 чайной ложки,
гвоздика — 7 штук,
лист лавра — 3 штуки

Капуста по-корейски

Способ приготовления капусты по-корейски в домашних условиях

С капусты необходимо снять мятые или подвявшие, потерявшие сочность листья. Кочан капусты разрезайте на несколько частей, удалите кочерыжку.

Капуста по-корейски

Нарежьте капусту средними квадратами, а затем пересыпьте в глубокую ёмкость.

Капуста по-корейски

Болгарский перец порежьте тонкими полукольцами. Если вам нравятся острые закуски, порежьте острый перец чили.

Капуста по-корейски

Морковь измельчите с помощью специальной тёрки для морковки по-корейски, получается длинная и тонкая соломка. (Если такой терки нет, то нарежьте тонкой соломкой.) Добавьте к нарезанной капусте натёртую морковку.

Капуста по-корейски

Всыпьте куркуму (именно она и придает капусте такой неотразимо желтый цвет), кориандр (это и есть секрет «корейского» вкуса капусты) и выдавите через чесночницу несколько зубцов чеснока, перемешайте все овощи.

Капуста по-корейски

Теперь приготовьте маринад — овощи необходимо будет залить горячим маринадом. В ковш налейте воды. Добавьте обычной кухонной соли и сахар, всыпьте гвоздику, лист лавра, кориандр и душистый перец для аромата. Поставьте ковш на плиту и варите маринад около трёх минут, пока он не закипит.

Капуста по-корейски

Овощи полейте растительным маслом, а затем и яблочным уксусом. На случай если у вас нет яблочного уксуса, используйте столовый уксус 9%. Полейте дальше всё кипящим маринадом и перемешайте.

Капуста по-корейски

После того, как капуста остынет, переложите её вместе в стеклянную ёмкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник. Уже через сутки ваша капуста по-корейски будет готова к подаче на стол. Хранятся банки с капустой в холодильнике.

Капуста по-корейски

Всего 5 комментариев к рецепту

А водички-то сколько? Концентрация раствора большое дело.

Считаю существенным добавлением к рецепту — прогрев капусты в большой сковороде(вок) с малым количеством раскаленного постного масла, постоянно перемешивая в течении 3-5 мин)))

Спасибо БОЛЬШОЕ за рецепт!

Очень люблю такую капусту, но пришлось от нее отказаться, так как в магазине она с консервантами. А теперь, благодаря Вашему рецепту, могу есть ее без опаски. По вкусу получается совершенно идентичной с магазинной, а по качеству намного лучше 🙂 Спасибо еще раз за рецепт.

Попробовала. Мне не понравилось. Не знаю — зачем такие сложности. Капуста по-корейски, как и морковь и другие корейские овощи, делаются без всякой воды. И кушать можно сразу и хранить тоже можно — еще вкуснее становится. Овощи перетираются с солью и специями, чтобы пустили сок. Добавляется сахар и уксус, а уж ПОТОМ все заливается подогретым растительным маслом.

Капуста по-корейски