Как солить скрипуны на зиму в банках — рецепты с фото

Скрипуны являются теми грибами, которые издавна засаливались на зиму в банках, есть два рецепта их приготовления – горячим и холодным способом. Как солить скрипуны горячим способом многие слышали не раз. В теории, после такой термической горячей обработки грибы должны быть мягче. У них не может быть того хруста после засаливания, какого все ждут. Но на самом деле отваренные и посоленные грибы выходят твердыми, они не меняют свою первоначальную окраску и форму.

Как солить скрипуны на зиму в банках — рецепт

Итак, перед тем, как солить скрипуны, подготовим необходимые ингредиенты: свежие скрипуны, семена укропа, чеснок, соль среднего помола, капустные листья.

1. Вначале нужно убрать со скрипунов весь крупный мусор: листву, сено, а также остатки земли и др. Потом следует положить скрипуны в ведро или ванну и залить холодной водой. В таком виде их необходимо оставить на несколько часов.
2. После чего каждый скрипун тщательно промывается под струей проточной воды, при этом можно использовать зубную щетку или губку для мытья посуды. Чтобы солить скрипуны их нужно сложить в большую миску. Когда все скрипуны промыты, то помещаем их в кастрюлю с водой и можно ставить их на огонь. Таким образом, варим скрипуны на медленном огне в течение 20 минут.
3. Потом вынимаем скрипуны шумовкой и даем им остыть. Но воду, в которой варились грибы, не выливаем, ее нудно процедить и поставить в холодильник. После этого, на дно ведра необходимо насыпать небольшой слой соли (около 2 ст. л. ), разложить укропные семена, очищенный и порезанный чеснок. Затем сверху нужно равномерным слоем выложить скрипуны шляпками вниз. Чтобы окончательно засолить скрипуны осталось присыпать грибы солью — укладывать их, таким способом, чередуя ряды.
4. Поверх соленых скрипунов нужно поставить плоскую тарелку, а на нее сверху поставить банку с наполненной водой, выполняющую роль гнета. Помните, что выделившийся рассол должен полностью прикрыть скрипуны; если нет, то нужно добавить ту водичку, в которой они варились. Всю емкость со скрипунами следует прикрыть чистым полотенцем.
5. Теперь, чтобы солить, следует оставить скрипуны для просаливания на 2-3 дня. По истечению этого времени скрипуны нужно очень плотно переложить в простерилизованные банки, а сверху прижать чистым капустным листиком.
6. Закрывать банки со скрипунами следует капроновыми крышками, а помещать их для хранения на зиму — в холодильник.

Соленые скрипуны можно будет есть не дожидаясь зимы, а через неделю, так как они достаточно быстро просаливаются, ведь уже предварительно сварены.