Как приготовить соус унаги дома?

Для того чтоб ощутить себя профи в восточной кухне, вовсе не обязательно несколько лет изучать кулинарные традиции Страны Восходящего солнца под чутким руководством опытного наставника. Иногда, с целью разнообразия домашнего меню, достаточно просто купить набор непривычных продуктов, соединить их в правильных пропорциях, и жареная рыба, тушеное мясо или отварной рис заиграют новыми вкусовыми красками.

Чтоб вы не растерялись в многочисленных японских соусах, предлагаем начать знакомство с ними именно с унаги – насыщенного, сладковатого и копчено-соленого продукта, прекрасно гармонирующего с нашими отечественными блюдами.

Классика японского жанра

Рецепт традиционного соуса унаги реально воплотить в домашних условиях, если удастся раздобыть следующий продуктовый набор:

• 200 мл качественного, полусухого белого вина;
• пару ст.л. сахарного песка;
• 200 мл хорошего соевой соуса;
• 200 мл рисового вина марки «Мирин» ;
• ч.л. сухого рыбного бульона.

Теперь вы знаете исторически сложившийся состав японского соуса унаги, остается только правильно соединить все компоненты:

• В кастрюльке соединяется вино, соус и «Мирин» .
• К жидкостям добавляется раскрошенный кубик сухого рыбного бульона, и все тщательно перемешивается до исчезновения комочков.
• Емкость ставится на огонь, доводится до точки кипения, после чего соус унаги должен прокипеть еще 1,5 часа.
• За это время первичный объем жидкости уменьшится наполовину, а сама она станет приятного карамельного оттенка. Как только это произойдет, необходимо немедля всыпать сахарный песок и быстро его размешать.

Проявленное терпение и старательность вознаградятся тем, что японский соус будет сдабривать ваши рыбные блюда, морепродукты и рис не один месяц. Заливку допустимо хранить и при комнатных условиях, и в холодильном шкафу, но только в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой.

Восточные изыски с угрем

В домашних условиях вполне реально приготовить эксклюзивный вариант соуса, в котором доминирующим ингредиентом будет копченый угорь.

Его понадобится всего-навсего 50 г, тогда как перечень остальных ингредиентов выглядит так:

• 200 мл натуральной заливки на основе сои;
• 250 мл «Мирин» ;
• 160 г сахарного песка;
• 150 мл отфильтрованной воды;
• 15 г картофельной муки.

Что угорь в восточном соусе унаги не потерял своих лидирующих вкусовых позиций, нужно соблюдать такую последовательность действий:

• В кастрюльке смешиваются оба вида заливок, вода, сахарный песок и сама рыба, мелко нарезанная;
• Масса должна закипеть на сильном огне, и провариться минут 8;
• Картофельная мука разводится в воде, и смесь выливается в кипящую заливку;
• Все варится до загустения, а это минут 5, охлаждается, и подается на стол.

Овощной вариант

Предлагаем также приготовить унаги не совсем стандартным способом, а именно из таких продуктов:

• 100 г меда;
• одной морковки;
• 180 мл белого вина;
• луковицы;
• стакана оригинального саке;
• ложки столовой сахара;
• стакана заливки «Мирин» ;
• 10г картофельной муки;
• 50г копченого угря.

Приготовить унаги из такого списка ингредиентов можно следующим образом:

• В кастрюльке соединяется измельченный угорь, саке, вино и соус;
• Закладываем сахарный песок, мелко порезанные овощи и все проваривается на минимальном огне 10 мин;
• Из заливки вынимаются все овощи, которые выбрасываются, а для густоты в нее вливается крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.

Угорь с японским соусом

Желая сдобрить рис с копченым угрем пикантным соусом унаги, попробуйте воплотить в реальность такой рецепт:

• 40 мл заливки на основе сои;
• 5 г свежего имбирного корня;
• 10г меда;
• 50 мл натурального оливкового масла;
• 3 г картофельной муки.

Чтобы приготовить соус, выполните следующую инструкцию:

• В сотейнике нужно разогреть масло, закинуть в него мед и соевую заливку;
• Из протертого имбирного корня необходимо выжать сок, и тоже отправить его в тару с заготовкой;
• Все перемешивается, ставится на огонь, и в смесь вмешивается крахмал, разведенный в воде;
• Варево должно пробыть на огне до момента загустения, но ему нельзя давать закипеть.

К чему подать?

Японцам хорошо, поскольку им не нужно разбираться с вопросом того, с чем едят аутентичный соус унаги. У них настолько много разных видов заливок, что чуть ли не для каждого блюда существует своя собственная. А западного человека заставляет растеряться даже оригинальный состав продукта, не удивительно, что он редко осознает, к чему его будет уместно подать после приготовления.

Если следовать японским традициям, то им не следует сдабривать ничего кроме морепродуктов, копченого угря и иной рыбы.

В нашей же кухне его присутствие прекрасно «терпит» рис, жареная свинина, курица-гриль и приготовленная во фритюре, запеченные овощи и просто ломтик свежего багета. Все эти блюда и продукты с соусом унаги приобретают утонченные сладко-солено-копченые нотки.