Как подготовить мясо для шашлыка? Учимся правильно рассчитывать, нарезать и мариновать мясо

Шашлык является неотъемлемой частью любого пикника. Но, к сожалению, у многих часто он получается сухим и невкусным. Все дело в том, что даже у такого простого блюда есть свои нюансы в приготовлении, которые нужно знать. Большое значение имеет процесс маринования, поскольку некоторые продукты могут испортить вкус блюда, и есть его будет невозможно.

Какое для шашлыка лучше использовать мясо?

Важно заметить, что все ингредиенты, в том числе и главный продукт, должны быть свежими. Парное мясо не рекомендуется использовать.

Наиболее распространенным вариантом является свинина, но лучше всего выбирать молодых животных, что позволит получить не сухое и нежирное блюдо. Что интересно: даже остывшая пожаренная на открытом огне свинина будет вкусной. Лучше всего останавливать свой выбор на шее и вырезке.

Считается, что самое вкусное блюдо можно приготовить только из баранины, но у этого варианта есть свои особенности. Многих отталкивает его неприятный запах и специфический вкус. Чтобы этого избежать, нужно выбирать заднюю ногу, ребра или корейку молодого животного, а также подбирать правильный маринад.

Нежная молодая телятина является идеальным решением для приготовления диетического и вкусного блюда. Лучше отдавать предпочтение филейной части и вырезке.

Самый дешевый и доступный вариант – курица. Для приготовления на углях можно брать все части, но грудку нужно правильно замариновать, чтобы она не была сухой. Не так популярен вариант из перепелок, но именно эта птица получается очень вкусной.

Сколько нужно шашлыка на человека?

Готовясь к пикнику, важно правильно рассчитать количество необходимых продуктов, чтобы никто не остался голодным. Изначально стоит сказать, что лучше всего брать немного больше, чем получилось в итоге расчета.

Чтобы определить расход мяса для шашлыка на человека, стоит брать за основу среднестатистическое значение: на одного человека должно приходиться 300 г сырого продукта, но это в том случае, если на пикнике будут и другие блюда. Если же кроме мяса ничего не будет, то количество возрастает и составляет 500 г на человека.

Нужно учесть, что если будет много алкоголя, то обычно количество съеденных шашлыков также увеличивается.

Как резать мясо на шашлык?

Чтобы блюдо приготовилось равномерно и правильно промариновалось, следует правильно разрезать купленный кусок.

Первое что нужно сделать – хорошенько промыть и удалить пленки, лишний жир и т.п. Использовать стоит острый нож, и резать поперек волокон, поскольку, в противном случае, во время еды волокна будут застревать в зубах.

В одну порцию входит около 5-ти кусочков. Если вы приобрели окорок или корейку баранины, то в среднем кусочки должны весить около 40 г. Когда части маленькие, блюдо окажется сухим, а если большие – то сырым. Если берется свиная шея, то кусочки должны быть примерно 3 см.

Как для шашлыка замариновать мясо?

Правильно подобранный маринад помогает сделать основной продукт более нежным и вкусным. В состав могут входить разные приправы, растительные масла, зелень и продукты, которые содержат кислоты. Если используется свинина, говядина или баранина, то состав должен быть более насыщенным, в сравнении с птицей и рыбой.

Полезные советы, как для шашлыка мариновать мясо:

• Не рекомендуется класть много соли, поскольку она заберет все соки и блюдо будет сухим и невкусным. Не рекомендуется делать маринад очень кислым;
• Не стоит использовать для замачивания мяса алюминиевую посуду. Лучше всего отдавать предпочтение эмалированной или стеклянной кастрюле, но для небольшой компании подойдет и простой пакет;
• Выясняя сколько для шашлыка, стоит мариновать мясо, важно учитывать его жесткость, а также используемые ингредиенты. Если времени нет, то нужно положить лук, предварительно натертый на терке. В таком случае процесс будет длиться не больше 3-х ч., поскольку блюдо будет горчить. Рыбу не стоит выдерживать в специях больше 45 мин., а птица будет готова к жарке уже через 30 мин.;
• Предварительно ингредиенты, рекомендуется помять руками, чтобы выделился сок, тогда вкус получится более ярким и насыщенным;
• Можно использовать пресс для придания мясу мягкости, к примеру, установите доску, а сверху банку с водой.

Способы и варианты маринадов для вкусного шашлыка

Количество маринадов огромное и каждый человек может в принципе подбирать ингредиенты для себя самостоятельно.

Предлагаем подробно остановиться на наиболее популярных вариантах.

Маринад для шашлыка готовится в зависимости от вкусовых предпочтений человека.

Наиболее часто используемые ингредиенты:

• Многие люди предпочитают добавлять в маринад уксус. Кулинары не рекомендуют использовать его, поскольку он уничтожает настоящий вкус мяса, и он не делает его нежнее;
• Для вкусного и нежного шашлыка рекомендуется использовать вино. Если мясо долго выдерживать в этом алкогольном напитке, хотя бы 6 ч., то оно получается нежным, сочным и очень ароматным. На 1 кг рекомендуется брать 300 мл вина;
• Наиболее часто используемый продукт – лук. Его количество берут из расчета 1:1. Рекомендуется выкладывать слой овоща и слой мяса, и т.д. Нужно добавить еще соль и перец. Многие любят доливать вино. Лучше всего все оставить на сутки под гнетом;
• Для приготовления блюда во французском стиле можно добавить дижонскую горчицу. В итоге мясо приобретет легкую остроту. Добавлять в таком случае рекомендуется еще лук и сок лимона;
• Огромное количество людей предпочитает использовать майонез. В таком случае лучше всего выбирать вариант с низкой жирностью, поскольку он не такой густой. Рекомендуется перемешивать все руками, чтобы шашлык пропитался;
• Для баранины используют крепкую заварку черного чая. Длительность замачивания – 5 ч.
• Можно использовать пиво, причем подойдет как светлое, так и темное.

На основе кефира

Простой состав, который идеально подходит для свинины. На 0,5 кг мяса нужно взять 1 л кефира, луковицу, перец и кинзу. Поместить все нужно на сутки в холодильник.

На основе томатного сока

Этот способ маринования мяса для шашлыка очень популярен и он подходит для всех вариантов.

Благодаря ему блюдо получается очень сочным и нежным.

Нужно добавлять лук, специи и томатный сок в таком количестве, чтобы все было покрыто. Процесс должен длиться примерно 7 ч.

На основе вина

Если хотите быстро замариновать мясо для шашлыка, то выбирайте именно этот вариант. Для каждого сорта нужно выбирать свой вид алкоголя. К примеру, свинину рекомендуется готовить в белом сухом вине с добавлением лука и специй. Мариновать лучше всего под прессом в течение 4-х ч. Для говядины лучше всего подойдет красное сухое вино, которое следует соединять с луком, специями и чесноком. Процесс должен длиться примерно 3 ч.

На основе лимонного сока

Для лосося лучше всего использовать именно этот вариант, поскольку маринад должен быть легким, чтобы не испортить вкус продукта. На пару килограммов рыбы нужно взять растительное масло, соль, перец, сахар и немного воды. Длительность маринования – 2 ч.

На основе минеральной воды

Большой популярностью пользуется такой маринад. Идеальный вариант – Ессентуки-17.

Туда же следует положить лук, специи и зелень. Длительность маринования – 10 ч.

Мы попытались представить наиболее простые и популярные варианты для маринования мяса, чтобы приготовить вкусный шашлык. Важно его еще правильно прожарить.

Специалисты не рекомендуют часто переворачивать мясо, чтобы оно не стало сухим и невкусным. Дополняйте блюдо различными соусами. Приятного аппетита!