Как мариновать свинушки на зиму

Свинушки встречаются повсеместно – их можно найти в хвойных лесах, произрастают они и в лиственных. Есть несколько разновидностей этих грибочков, некоторые из которых употреблять в пищу ни в коем случае нельзя, однако отдельные вполне пригодны для еды, но только после того, как соблюсти строгие рекомендации по их приготовлению.

Сегодня вы узнаете, как мариновать свинушки, чтобы они получились не только безопасными для употребления, но и очень вкусными.

Маринованны свинушки: классический рецепт

• свинушки – 1 килограмм,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• укроп – несколько веточек,
• вода – 1 литр (для маринада),
• соль – 1 столовая ложка,
• сахар – 1 столовая ложка,
• гвоздика – 3-4 штуки,
• лавровый лист – 2-3 штуки,
• черный перец – 5 горошин,
• уксус – 2 столовые ложки.

• Свинушки чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками.
• Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует сливать и заменять свежей.
• Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, круто солим. Ставим на огонь и после закипания варим полчаса.
• Промываем свинушки под проточной водой несколько раз.
• Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения.
• В кипящую воду кладем грибочки и варим полчаса.
• Тщательно промываем, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее часа.
• Пока свинушки вымачиваются, мы приготовим маринад. В воде разбавляем соль, сахар, уксус. Добавляем специи из списка. Перемешиваем.
• Грибы откидываем на дуршлаг, еще раз тщательно промываем.
• Заливаем свинушки маринадом. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.
• Кладем в грибочки крупно порубленный чеснок и измельченный укроп. Перемешиваем. Маринованные свинушки готовы к употреблению.

Свинушки, маринованные в оливковом масле

• свинушки – 1 килограмм,
• масло оливковое – 750 мл,
• уксус винный белый – 500 мл,
• соль – 2 столовые ложки,
• лавровый лист – 4 штуки,
• гвоздика – 6 штук,
• перец белый горошком – 1 столовая ложка.

• Свинушки чистим и тщательно промываем. Режем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем около суток, периодически меняя воду.
• Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю. Наливаем подсоленной воды и варим примерно полчаса.
• Сливаем воду, грибы промываем.
• В кастрюльку наливаем уксус, добавляем щепотку соли. Кладем свинушки. Ставим на огонь и кипятим до размягчения грибочков, примерно минут 10.
• Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Раскладываем свинушки в стеклянные банки слоями, чередуя грибы со специями.
• Заливаем грибочки оливковым маслом.
• Плотно закупориваем банки.
• Хранить грибочки следует в холодильнике не дольше полугода.

Как мариновать свинушки: еще один рецепт

• свинушки – 1 килограмм,
• вода – 1 литр (для маринада),
• соль крупная – 2 столовые ложки,
• уксус 9% – 1/2 стакана,
• перец черный горошком – 5 штук,
• лавровый лист – 2-3 штуки,
• укроп – 5 стеблей,
• корица – на кончике ножа,
• сахар – 2 столовые ложки,
• чеснок – 10 зубчиков,
• растительное масло.

• Свинушки чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем несколько часов, периодически меняя воду.
• Варим грибы в течение получаса. Воду сливаем. Грибы промываем.
• Вновь заливаем свинушки водой и варим уже 20 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и тщательно промываем.
• Готовим маринад: в воде разбавляем уксус и все специи, указанные в списке ингредиентов (внимание: количество указано из расчета на один литр воды). Ставим на огонь.
• В кипящий маринад выкладываем свинушки. Варим в течение 20 минут, постоянно удаляя пену.
• Снимаем с огня. Даем остыть.
• Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам.
• Заливаем маринадом.
• Сверху в каждую банку наливаем по 2 столовые ложки растительного масла.
• Закрываем банки и убираем в холодное место.

Какой бы способ маринования свинушек вы не выбрали, перед подачей на стол в грибочки можно добавить репчатый лук и немного растительного масла. Приятного аппетита!