Бастурма из куриной грудки – вкусно и необычно! Рецепты и технологии приготовления бастурмы из куриной грудки в домашних условиях

Бастурма – это не колбаса! Вяленое мясо обычно не подвергается тепловой обработке, готовится на воздухе, но бывают и исключения.

В упрощенных рецептах используется духовка. Тем не менее закуска всегда получается вкусная, ароматная, а главное – она натуральная!

Бастурму из курицы можно подать к пиву, использовать для бутербродов и салатов, подавать на мясной тарелке с другими продуктами.

Бастурма из куриной грудки – общие принципы приготовления

Самое главное в приготовлении куриной бастурмы – это приобретение качественного филе. Если в продукте начали развиваться бактерии, то он просто не успеет промариноваться и сохраниться, может протухнуть внутри. Поэтому, желательно достать самую свежую птицу.

1. Куски промыть. Важно срезать весь жир, удалить пленки и кусочки косточек или хрящи, которые могут остаться с задней стороны.

2. Взять бумажные салфетки и тщательно вытереть куски. Если есть время, можно оставить курицу на воздухе, чтобы она подсохла, отдала больше влаги.

3. Засыпать птицу солью. Она используется только крупная, можно взять морскую соль. Оставить на время маринования, указанное в рецепте. Соль придаст птице вкус, а также заберет из нее влагу, куски уменьшатся в размере.

Далее, в зависимости от рецепта, птицу натирают специями, смазывают спиртом или водкой, коньяком, убирают под пресс или сразу отправляют вялиться. Если бастурма будет готовиться естественным способом, то дополнительно понадобится марля или тонкая хлопчатобумажная ткань.

Если куриная бастурма готовится ленивым способом в духовке, то есть не по-настоящему, то технология совершенно другая. Куски не требуют большого количества соли, длительного маринования.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с водкой

Рецепт вяленой бастурмы из куриной грудки в домашних условиях. Здесь используется смесь хмели-сунели, но можно взять другие приправы. Рецепт рассчитан на 2 филе от средней курицы.

• 2 ст. л. хмели-сунели;

• черный перец, кориандр.

1. Промыть филе, насухо обтереть салфетками. Не забываем удалить все пленки, жилки, чтобы специи проникали легко, а влага без препятствий покидала курицу.

2. Обсыпаем филе крупной солью, помещаем в небольшой контейнер. Важно, чтобы куски плотно в нем лежали и пропитывались тающей от выделяющейся влаги солью.

3. Закрываем контейнер, отправляем на 10-12 часов в холодильник. Можно периодически грудку переворачивать.

4. Теперь берем бумажные салфетки, вытираем кусочки насухо, затем обливаем водкой.

5. Высыпаем в миску ароматные специи, обваливаем филе, растираем руками, заворачиваем в марлю. Кладем куски в чистый контейнер, ставим гнет и выдерживаем еще 12-18 часов в холодильнике.

6. Достаем филе, которое расплющится. Разворачиваем каждый кусочек, прокалываем большой иглой с ниткой, делаем петельку, подвешиваем в проветриваемом помещении или под вытяжкой.

7. Выдерживаем бастурму 2-3 суток, смотрим по готовности. Всегда можно проколоть курицу, отрезать кусочек. Чем дольше будет мясо висеть, тем жестче станет, больше усохнет, но и в сыром виде употреблять его не стоит.

Бастурма из куриной грудки с чесноком

Для такой бастурмы из грудки можно использовать только гранулированный или просто сушеный и измельченный чеснок. Свежие зубчики не подойдут, так как содержат влагу и будут тормозить процесс вяления.

• 3 ложки с горой крупной морской соли;

• смесь перцев 1 ч. л.;

• сухой чеснок (1 ложка);

• паприка сладкая молотая 0,5 ст. л.

1. Засыпать подготовленное филе крупной солью, убрать на сутки в холодильник. Периодически контейнер достаем и интенсивно встряхиваем, можно просто переворачивать вверх донышком.

2. Смешиваем специи и сухой чеснок, подготавливаем водку.

3. Вымываем филе от излишков соли, просушиваем салфетками.

4. Натираем водкой, сверху сухим чесноком со специями. Оставляем немного полежать на столе, можно поставить гнет, чтобы куски расплющились.

5. Кладем в каждую грудку в кусочек марли, делаем узелок и петельку.

6. Выносим бастурму на сквозняк, можно под навес или на лоджию, балкон, но солнечные лучи попадать на филе не должны.

7. Подвешиваем, оставляем на 3-5 дней. Точное время зависит от влажности воздуха.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с гранатом

Рецепт потрясающей бастурмы, которая требует больше времени на приготовление, так как филе маринуется 2-3 дня.

• 1 ложка перца черного;

• 1 ложка паприки красной;

• 2 шепотки красного перца;

• 1 ложка сухого чеснока;

• лавр, перец горошком, гвоздика для маринования.

1. Очищаем гранат, вынимаем зерна, выдавливаем из них сок, можно использовать блендер и марлю либо любую соковыжималку.

2. Берем стакан соли, добавляем несколько молотых гвоздик, кусочки лавра и перец горошком, размешиваем.

3. Подготовленное филе смачиваем в гранатовом соке, затем обваливаем в ароматной соли и укладываем в контейнер. Остатки сока выливаем сверху, соль также высыпаем.

4. Закрываем, отправляем в холодильник на 2 дня. Если филе крупное, то держим 3 суток.

5. Достаем, обмываем, вытираем насухо.

6. Смешиваем чеснок и остальные специи, натираем куски. Можно по вкусу добавить больше острого перца или его совсем исключить. Специй должно быть много.

7. Заворачиваем курицу в ткань или в марлю, накрываем доской и ставим гнет. Выдерживаем 5 часов.

8. Делаем в филе проколы, подвешиваем на воздухе и ждем, пока курица подвялится. В среднем на это уйдет 4-5 дней.

Бастурма из куриной грудки в коньяке

Коньяк часто используется в изготовлении бастурмы из грудки. Напиток не только помогает избавиться от лишней влаги и обеззаразить продукт, но и придает ему утонченный вкус и легкий аромат грецкого орешка.

• 2 куриные грудки (4 филе);

• 2 ч. л. сухого чеснока;

• 2 ложки хмели-сунели;

• 1 ч. л. смеси перцев.

1. Смешать хмели-сунели с солью и сахаром, добавить коньяк. Получится липкая смесь.

2. Подготовить куриное филе, уделяем особое внимание пленкам и жиру, нужно все снять.

3. Натираем курицу подготовленной ароматной смесью. Укладываем в контейнер, если что-то осталось, то смазываем сверху.

4. Берем крышку или доску, меньшую по диаметру. Накрываем курицу.

5. Сверху ставим гнет. Достаточно 1-2 кг.

6. Ставим все это мариноваться в холодильник на 24-36 часов. Чем крупнее филе, тем дольше выдерживаем.

7. Достаем, промываем в холодной воде от излишков соли, вытираем.

8. Смешиваем паприку с сухим чесноком и смесью перцев. Можно изменять количество этих ингредиентов на свой вкус.

9. Натираем маринованные куски ароматной смесью, присыпаем сверху, накрываем соской и прижимаем гнетом, выдерживаем около получаса, чтобы слой из специй окреп.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с мускатом в сушилке

Рецепт простой бастурмы, для которой понадобится мускатный орех, а также смесь специй. Особенностью этого рецепта также является использование электрической сушилки.

• по 0,5 ч. л. мускатного ореха и тмина;

1. Вымыть, высушить филе. На дно посудины насыпать слой соли, выложить подготовленные куски, засыпать их сверху. Воткнуть листочки лавра, горошки перца, можно кинуть одну гвоздику. Убрать на сутки в холодильник.

2. Промыть курицу, подсушить. Натереть смесью размятого тмина, мускатного ореха, можно использовать любой перец или смесь.

3. Переложить филе в сушилку, поддоны застилать не нужно.

4. Выставляем температуру в пределах 40-60 градусов, оставляем курицу на 6-7 часов.

5. Достаем одно филе, разрезаем в самой толстой части. Если вдруг внутри мясо еще мокрое, возвращаем и выдерживаем еще несколько часов.

Бастурма из куриной грудки в духовке

Конечно, это блюдо не является классической бастурмой, готовится из куриной грудки в духовке, но имеет право на существование.

• пара ложек меда;

• 20 мл масла оливы;

• соевого соуса одна ложечка;

• чеснок 2-3 дольки;

• 1 ст. л. молотой паприки.

1. Растворить в 3 стаканах воды соль, погрузить грудки. Можно добавить горошинки перца и лавровый лис, накрыть и поставить в холодильник. Оставить на сутки.

2. Соединить мед с соевым соусом и остальными специями, добавить измельченный чеснок, масло оливковое, размешать.

3. Вынуть грудки из рассола, вытереть насухо, затем покрыть приготовленной медовой смесью с чесноком и маслом.

4. Переложить в форму для выпечки.

5. Прогреть духовку на 220 градусов.

6. Поставить бастурму, засечь ровно 10 минут. Выключить духовку, но не открывать. Оставить до полного остывания.

Бастурма из куриной грудки – полезные советы и хитрости

• Что использовать для гнета? Часто это неудобная банка или пачка с солью. Но гораздо лучше брать кирпич, упакованный в пакет. При небольших габаритах, он достаточно тяжелый, вес распределяется равномерно. Для больших площадей удобно использовать несколько кирпичей.

• Если филе долго лежало в соли, его нужно вымочить несколько часов в холодной воде, жидкость периодически менять. На каждый лишний день добавляется один час вымачивания.

• Если в процессе хранения бастурма отсырела, можно поставить ее в духовку, включить на самую минимальную температуру при режиме вентиляции, выдержать 15-20 минут.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54

Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21