Золотые рецепты домашних заготовок из кабачков на зиму

Кабачки – это полезный и очень вкусный овощ. Наверно, многим знаком вкус зимних заготовок из этого овоща. Чего только стоят маринованные кабачки или икра из них, это просто объедение!

А ведь это не все, что можно сделать из этого полезного овоща. Его можно добавлять в различные салаты, соления, сочетать с томатом, баклажанами, перцем и другими овощами. В заготовках кабачок получается всегда хрустящим и сочным.

Мало какая хозяйка может похвастаться своим мастерством в приготовлении кабачков на зиму. Но все исправимо!

Предлагаем вам золотые рецепты консервации этого чудо-овоща.

Лучшие рецепты заготовок из кабачков на зиму

Салат «Тещин язык»

• Кабачки длинные – 2 килограмма;
• Острый перец – 1 стручок;
• Килограмм моркови;
• Килограмм спелых помидоров;
• Лук – 5 средних головок;
• 200 грамм томатной пасты;
• Полкилограмма сахарного песка;
• Пол-литра горячей воды;
• Уксус столовый – 2 ч.ложки;
• 2 большие ложки соли;
• Масло растительное – 1 стакан.

Как сделать салат из кабачков «Тещин язык» на зиму:

1. Для начала подготавливаем банки. Их нужно промыть кухонным моющим средством или пищевой содой и сполоснуть несколько раз;
2. Затем просушиваем и стерилизуем банки. Стерилизовать их можно на пару, в духовом шкафу, над чайником — на свое усмотрение;
3. Простерилизованные банки оставляем в сторону и даем время им остыть;
4. Далее приступаем к овощам. Морковь и кабачки нужно хорошенько промыть от грязи. Для этого можно применить специальную щетку и пищевую соду. С помощью щетки и соды нужно счистить грязь со складочек моркови;
5. После этого удаляем с овощей всю шкурку;
6. Томаты выкладываем в чашку, поливаем горячей водой и оставляем постоять пару минут. Затем удаляем шкурку, после кипятка она будет легко счищаться;
7. Кабачки при помощи овощерезки или разделочного ножа режем тонкими пластинками;
8. С лука счищаем шелуху и рубим небольшими кубиками;
9. Морковь протираем крупной теркой;
10. Помидоры нарезаем небольшими дольками;
11. Горький перец нужно порубить мелкими кусочками или перемолоть в блендере;
12. Далее приступаем к формированию рулетов. На каждую пластинку кабачка кладем лук, морковь и дольки помидора, скручиваем в виде рулетов;
13. Затем в просторную емкость с толстым дном подливаем масло и помещаем на огонь;
14. Добавляем в масло томатную пасту, уксус, острый перец, сахарный песок и соль. Все перемешиваем;
15. Заливаем туда пол литра горячей воды и кладем туда рулеты;
16. Отвариваем рулетики до закипания и провариваем 15 минут;
17. Готовые рулеты выкладываем в банки, заливаем маринадом;
18. Закручиваем банки крышками, убираем в теплое место верх дном, накрываем пледом;
19. После этого заготовки из кабачков на зиму убираем на хранение в темное прохладное место.

Острое лечо

Что будет нужно:

• Кабачки – 2 килограмма;
• Помидоры – 2 килограмма;
• Килограмм сладкого перца;
• Чеснок – 3 средние головки;
• Лук фиолетовый – 3 головки;
• Стручок острого перца;
• Сахар – 1 стакан;
• Уксус столовый – 100 мл;
• Соль – 2 большие ложки;
• Пучок укропа и петрушки.

Приступаем к готовке лечо из кабачков на зиму:

1. Первым делом подготавливаем овощи. Помидоры хорошенько промываем, удаляем кожицу, режем небольшими дольками и помещаем в емкость;
2. Ставим помидоры на огонь и варим до кипения;
3. Тем временем промываем морковь от грязи и перетираем крупной теркой;
4. С лука удаляем шелуху и режем средними кусочками;
5. С чеснока счищаем шелуху, острый перец нарезаем кусочками. Перекручиваем чеснок, острый перец вместе с луком через мясорубку;
6. Затем всю прокрученную смесь выкладываем в емкость вместе с помидорами, добавляем туда протертую морковь и варим 5 минут после закипания;
7. Далее кабачки промываем, счищаем шкурку и режем средними кубиками. Кладем в кастрюлю с остальными ингредиентами;
8. Тем временем промываем сладкий перец, разрезаем и вычищаем семечки. Режем средними кусочками и кладем в емкость с овощами;
9. Все подсаливаем, кладем сахар и тушим полчаса;
10. За 5 минут до готовности добавляем столовый уксус, мелко нарубленную зелень и перемешиваем;
11. Готовое лечо раскладываем по заранее простерилизованным банкам и закатываем крышками;
12. Поставить их верх дном, накрыть теплым материалом и оставить стоять до полного остывания;
13. Хранить лечо из кабачков можно в прохладном темном месте.

Маринованные кабачки

Что будет нужно:

• Молодые кабачки – полкилограмма;
• Гвоздика – 5 соцветий;
• Лаврушка – 2 листа;
• Перец черный и белый в горошинах – 6 штук.

Компоненты для маринада:

• Сахарный песок – 2 большие ложки;
• Соль – 2 маленькие ложки;
• 1000 мл воды;
• 150 мл столового уксуса.

Заготовка маринованных кабачков на зиму делается следующим образом:

1. Для начала подготавливаем кабачки. Хорошенько промываем их от грязи;
2. Удаляем с овощей всю кожуру, ее можно срезать обычным разделочным ножом. Срезаем плодоножку;
3. Затем очищенные кабачки нарезаем небольшими кружочками одинаковой толщины, около 1 см;
4. Банки нужно промыть, для этого можно воспользоваться моющим средством или пищевой содой. Споласкиваем и просушиваем;
5. Далее стерилизуем их в духовом шкафу или на пару;
6. В простерилизованные банки выкладываем кусочки кабачков;
7. В банки к кабачкам кладем лаврушку, соцветия гвоздики, перец в горшках белый и черный;
8. Далее в отдельную емкость подливаем воды и помещаем на огонь;
9. Затем добавляем в воду сахарный песок, уксус, соль и провариваем до полного растворения соли и сахара;
10. Далее готовым маринадом заливаем кабачки;
11. Закручиваем банки крышками;
12. Ставим верх дном, накрываем пледом;
13. Хранить заготовки из кабачков следует в темном прохладном месте.

Топ-рецепты вкусной кабачковой икры на зиму

С баклажаном и другими овощами

Что понадобится по рецепту:

• Кабачки – полкилограмма;
• 3-4 баклажана;
• Морковка – 1 средняя штука;
• 300 грамм репчатого лука;
• 2 штуки сладкого перца;
• Чеснок – 5 зубцов;
• 4-5 помидоров;
• Уксус столовый – 1 маленькая ложечка;
• Соль и черный перец на свой вкус;
• Полстакана подсолнечного масла.

А ведь можно сделать и сладкую кабачковую заготовку, например, варенье. Как варить варенье из кабачков с лимоном: лучшие способы.

О том, как мариновать помидоры в банках на зиму, читайте тут. Соленые помидорчики будут востребованы гостями на любом застолье.

Приготовить баклажаны как грибы сможет каждая хозяйка, стоит только сюда заглянуть. Удачных заготовок!

Как делать заготовки кабачковой икры с другими овощами на зиму:

1. Подготавливаем овощи. Кабачки, баклажаны, помидоры, морковь, перец хорошенько промываем от грязи;
2. Счищаем с кабачков, баклажан шкурку, вычищаем семечки и режем кубиками. Перец чистим от семечек и режем средними кусочками. Все овощи пропускаем через мясорубку;
3. В отдельную посуду пропускаем морковь или перемалываем ее в блендере;
4. Репчатый лук чистим от шкурки и шинкуем мелкими кусочками;
5. В глубокую сковородку наливаем масло и засыпаем туда лук. Поджариваем до золотистого цвета;
6. Затем добавляем к луку перемолотую морковь, тушим до готовности;
7. После этого выкладываем все пропущенные овощи, перемешиваем и оставляем тушиться в течение часа;
8. Тем временем в блендере перемалываем очищенные зубцы чеснока;
9. Помидоры споласкиваем, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку;
10. Минут за 10 до готовности овощей добавляем туда перемолотый чеснок и пропущенные помидоры;
11. Подсаливаем, перчим, добавляем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты;
12. Выкладываем кабачковую икру в заранее простерилизованные банки;
13. Закатываем крышками, переворачиваем верх дном и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания;
14. Хранить нужно в прохладном темном месте.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

• Полтора килограмма кабачков;
• Полтора килограмма помидоров;
• Килограмм моркови;
• 500 грамм репчатого лука;
• 2 яблока;
• 3 штуки сладкого перца;
• Головка чеснока;
• Половина стручка горького перца;
• Соль и сахарный песок на свое усмотрение;
• Растительное масло.

Приступаем к готовке потрясающе вкусной кабачковой икры:

1. Кабачки, помидоры, морковь, яблоки, сладкий перец нужно хорошенько промыть;
2. Счищаем с моркови и кабачков шкурку и нарезаем небольшими кусочками;
3. Яблоки и перец чистим от семечек, также режем небольшими кусочками. Помидоры нарезаем дольками;
4. Все компоненты пропускаем через мясорубку;
5. Лук вместе с чесноком очищаем от шкурки. Пропускаем через мясорубку. Также острый перец тоже прокручиваем вместе с луком и чесноком;
6. В глубокую емкость наливаем растительное масло и ставим на огонь;
7. В прогретое масло выкладываем все пропущенные компоненты, оставляем тушиться на 2-3 часа до густоты;
8. В конце все подсаливаем и добавляем сахарный песок;
9. Банки промываем и стерилизуем;
10. В простерилизованные банки выкладываем икру и закручиваем крышками;
11. Переворачиваем банки с кабачковой икрой и накрываем пледом. Оставляем стоять до полного остывания;
12. Убираем вкусные заготовки с кабачковой икрой на хранение до зимы в темное прохладное место.

Полезные советы хозяйкам

Кабачки можно использовать молодые, они получаются нежными и быстрее готовятся.

Не забывайте про пряности, они придают салатам и кабачковой икре приятный аромат и необычный вкус.

Заготовки из кабачков на зиму – это очень вкусное угощение, которое будет украшением вашего стола. Их можно подавать абсолютно к любым блюдам. А вкус получается просто изумительным!

Обязательно приготовьте заготовки из кабачков по этим золотым рецептам, будьте уверены, ваши родные будут просто в восторге от этих угощений!