Спагетти с морепродуктами, томатами, сыром, шпинатом и базиликом. Рецепты спагетти с морепродуктами и соусов к ним

Без спагетти с морепродуктами невозможно представить себе не только современную ресторанную культуру, но и семейную кухню.

Традиционный итальянский рецепт любят во всем мире за простоту, быстрое приготовление и восхитительный вкус блюда.

Легкость, сытность, польза – главные достоинства спагетти с морепродуктами.

Наиболее полезна традиционная подача – с соусом маринара, который готовится из томатов, чеснока, оливкового масла и базилика.

Однако существуют и другие варианты: сливочный и сметанный соус, добавление в спагетти оливок, анчоусов, овощей и трав.

Морепродукты можно использовать в виде готовых коктейлей или подбирать вкусовые сочетание на собственный вкус. Хороши с пастой и креветки, и кальмары, и мидии. Букет дополнят гребешки, осьминоги, лангустины, лобстеры.

Спагетти с морепродуктами – общие принципы приготовления

Чтобы приготовить блюдо, нужно сварить спагетти и отдельно приготовить соус с морепродуктами. Затем готовые спагетти выкладываются в соус, прогреваются в течение нескольких минут. Остается подать горячие спагетти с морепродуктами, украсив средиземноморскую роскошь тертым сыром, свежей зеленью, кружочками маслин.

Спагетти лучше брать из твердых сортов пшеницы: такие не разварятся, не склеятся. Варить макаронные изделия следует не дольше семи-восьми минут, опустив в кипящую подсоленную воду. Затем откинуть в дуршлаг.

Морепродукты в виде замороженного морского коктейля можно готовить двумя способами.

1. Залить коктейль горячей водой, проварить в течение трех-пяти минут, затем процедить через дуршлаг и обжарить или потушить.

2. Бросить на сковородку, не размораживая, и дождаться выпаривания жидкости. Крышку не закрывать, содержимое сковороды помешивать.

Если креветки готовятся отдельно, то их следует очистить, затем обжарить отдельно от остальных ингредиентов.

При подаче главное – добиться однородного пропитывания спагетти соусом и равномерного распределения морепродуктов в каждой порции.

Спагетти с морепродуктами и томатами под белым вином «Итальянский роман»

Максимально приближенный к классическому итальянскому блюду рецепт спагетти с морепродуктами. Его прелесть в томатном соусе, тертом пармезане, обилии чеснока и свежей зелени.

• 750 г морепродуктов в виде готового морского коктейля или смеси в равных частях моллюсков, креветок и мидий

• две головки чеснока;

• две крупных сочных помидора;

• три столовых ложки томатной пасты;

• полстакана оливкового масла;

• две трети стакана белого сухого вина;

• 150 граммов пармезана;

• соль морская, свежесмолотый перец.

Залить морепродукты теплой водой и оставить для оттаивания минут на двадцать.

Лук мелко нарезать, чеснок нарубить ножом.

Раскалить в сковороде три ложки масла и обжарить лук с чесноком до мягкости в течение трех-четырех минут.

Нарезать помидоры и выложить их в сковородку.

Присолить, посыпать перцем, перемешать.

Влить в луково-томатную зажарку вино.

Добавить томатную пасту.

Прикрыть соус крышкой и томить на медленном огне минут пятнадцать.

В отдельной кастрюле нагреть оставшееся масло.

С морепродуктов слить воду и выложить их в кипящее масло.

Помешивая, обжаривать до готовности минут семь.

Готовые морепродукты выложить в отдельную тарелку.

Сварить спагетти, откинуть на дуршлаг.

Один стакан воды, в которой варились макаронные изделия, оставить для приготовления соуса.

Выложить спагетти в кастрюлю.

Залить томатным соусом, отваром, выложить морепродукты и перемешать.

Поставить на огонь, чтобы блюдо равномерно прогрелось.

Выложить спагетти в тарелки, посыпать сырной крошкой и украсить свежей зеленью.

Спагетти с морепродуктами в сметанно-сырном соусе «Ужин на двоих»

Чудесный сметанный соус подарить этому варианту спагетти с морепродуктами нежность и пикантную легкость. Очень простой рецепт на основе продуктов, которые доступны круглый год.

• полкило морского коктейля;

• двести граммов спагетти;

• полстакана магазинной сметаны пожирнее;

• столовая ложка сливочного масла;

• три лодки масла растительного;

• 150 граммов сыра;

• базилик или петрушка.

Вскипятить воду в кастрюльке.

Выложить в кипящую воду морепродукты.

Варить дары моря минут пять-семь.

Нарезать лук и чеснок.

Натереть мелко сыр.

На сковородку вылить растительное масло и выложить сливочное.

Когда смесь масел разогреется, обжарить на ней лук и чеснок до прозрачности.

Слить воду с отваренных морепродуктов.

Выложить в сковороду, жарить две минуты.

Пока они макароны варятся, выложить в соус сметану.

Тушить морепродукты в сметане на очень медленном огне минуты две. Постоянно помешивать.

Посолить, посыпать перцем.

Добавить сырную крошку, перемешать.

Слить с макаронных изделий воду.

В ту же кастрюлю положить кусочек сливочного масла, поставить на огонь.

Вернуть спагетти в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, прогреть.

Разложить по тарелкам.

На каждую порцию макарон выложить щедро сметанно-сырный соус с морепродуктами.

По желанию сдобрить несколькими каплями лимонного сока.

Украсить рубленой петрушкой или базиликом.

Спагетти с морепродуктами в сливках «Томный вечер»

Простой и эффектный вариант спагетти с морепродуктами, который выручит в любой момент. Особенный вкус блюду придает лук-шалот, мускатный орехи и свежий базилик.

• четыреста граммов спагетти;

• две дольки чеснока;

• триста миллилитров жирных сливок;

• немного масла для сковородки;

• ложечка мускатного ореха;

• несколько веточек базилика.

Нарезать лук маленькими кубиками.

Ножом нарубить чеснок как можно мельче.

Выложить лук и чеснок, обжарить до мягкого состояния.

Поставить воду для спагетти.

Обдать морепродукты горячей водой, оставить для оттаивания.

Влить в сковороду сливки, заправить солью, перцем, тертым мускатным орехом, перемешать и прогреть две-три минуты.

Выложить спагетти в закипевшую воду.

Морепродукты выложить в сливки.

Постоянно помешивая, тушить не менее пяти минут.

Откинуть спагетти в дуршлаг, затем выложить в соус.

Перемешать, прогреть на медленном огне минуту-другую.

Подать блюдо горячим, украсив листочками базилика.

Спагетти с морепродуктами, помидорами и лимоном «Итальянская невеста»

Богатое, восхитительно нежное, пикантное блюдо по особому итальянскому рецепту – как раз то, что может порадовать друзей. Аппетитно, вкусно, красиво!

• килограмм нечищеных свежих креветок;

• килограмм замороженных мидий;

• пять долек чеснока;

• четыре средних крупных помидора;

• столовая ложка сливочного масла;

• несколько горошин черного перца;

• свежий базилик и укроп;

• растительное масло для сковородки.

Вскипятить воду с солью, лавровым листом, горошинками перца, веточкой укропа и соком половины лимона.

Бросить в воду мидии и креветки, варить три минуты.

Вылить морепродукты в дуршлаг.

Мидии и креветки сбрызнуть лимонным соком и отставить.

Помидоры опустить на минутку в кипяток и снять кожицу.

Очищенные помидоры натереть крупно.

Чеснок натереть или измельчить в прессе.

Базилик мелко нарезать.

Смешать пюре из помидоров с чесноком и базиликом, присолить.

Креветки и мидии обжарить в течение двух минут на масле оливы.

Затем залить морепродукты томатно-чесночным соусом, тушить в течение пяти минут.

Выложить в сковородку спагетти и сливочное масло, тушить еще десять минут.

При подаче украсить нарубленной зеленью.

Спагетти с морепродуктами, грейпфрутом и сладким перцем

Особенный вкус придают спагетти с морепродуктами сочетание ароматного грейпфрута и сладкого болгарского перца. Используя сливки, постарайтесь купить самые жирные, чтобы не свернулись.

• двести граммов спагетти;

• две тушки кальмара;

• сто граммов креветок;

• четверть стакана сливок;

• немного масла для сковородки;

• небольшой сладкий перец;

• соль, смесь перцев.

Нарезать лук полуколечками.

Сладкий перец нарезать тонкими полосочками.

Разогреть масло, обжарить на нем лук.

Добавить в сковородку перец и потушить минуты две.

Пока макароны варятся, отжать сок из грейпфрута.

Смешать сок, столовую ложку лимонного или лаймового сока и сливки.

Вылить смесь в овощи, перемешать.

Добавить морепродукты, тушить не более пяти минут.

Посолить, посыпать перцем.

Готовые спагетти выложить в тарелки.

Залить грейпфрутовым соусом и подать.

Спагетти с морепродуктами и грибами

Один из самых вкусных вариантов спагетти с морепродуктами. Сочетание даров моря и леса получается очень и очень удачным. Сливки придают соусу нежность.

• полкило любых морепродуктов;

• десять средних шампиньонов (лесные грибы для жарки тоже подойдут);

• две дольки чеснока;

• стакан жирных сливок;

• немного масла для сковороды;

• пятьдесят граммов пармезана;

Поставить воду на спагетти.

Чеснок раздавить ручкой ножа.

Раскалить масло и прожарить на нем чеснок до золотистого цвета.

Лук мелко нарубить.

Шампиньоны нарезать маленькие ломтики.

В чесночном масле обжарить лук.

Через две минуты посолить, посыпать перцем.

Положить спагетти в закипевшую воду.

Залить грибы сливками.

Помешивая, дождаться закипания.

Протушить минут десять на медленном огне.

Спагетти выложить в дуршлаг, встряхнуть, вернуть в кастрюлю.

Выложить в грибы морепродукты и потушить еще пять минут.

Залить соусом спагетти, прогреть минуты две и подать.

В тарелке посыпать натертым пармезаном и рубленой свежей зеленью.

Спагетти с морепродуктами и шпинатом «Зеленая шапочка»

Очень полезный и вкусный вариант спагетти с морепродуктами и свежим шпинатом получается эффектным при подаче.

• триста граммов спагетти;

• 150 граммов свежего шпината;

• четыреста граммов креветок;

• сто граммов феты;

• полтора стакана куриного бульона;

• немного масла для жарки;

• веточка чабреца (или щепотка сушеной травы);

• три дольки чеснока.

Хорошенько разогреть масло.

Обжарить креветки с чесноком до готовности две-пять минут.

Вылить в сковородку куриный бульон. Если его нет, то просто подсоленную воду.

Добавить веточку чабреца и сок половинки лимона.

Шпинат обмыть и выложить в кипящий бульон.

Варить шпинат две-три минуты.

Добавить в сковородку обжаренные креветки.

Прогреть до закипания и выключить.

Фету разломать на мелкую крошку.

Разложить спагетти по тарелкам.

Разложить поверх шпинат и морепродукты.

Присыпать спагетти с морепродуктами крошкой феты и рубленым базиликом.

Спагетти с морепродуктами – хитрости и полезные советы

Чтобы спагетти не переварились, из нужно готовить одновременно с соусом. Обе части блюда должны в идеале приготовиться одновременно.

Чтобы спагетти гарантированно не слиплись, в воду при варке добавляют ложечку растительного масла.

Готовые вареные креветки обжариваются в течение одной-двух минут. Если они сырые, то жарить нужно до появления легкой розовинки – минут пять.

Коктейль из морепродуктов нельзя жарить очень долго. Хватит пяти, максимум семи минут. В противном случае дары моря станут безвкусными, резиновыми, совершенно не жующимися.

Готовить спагетти с морепродуктами лучше на оливковом, а не на подсолнечном масле. Еще один вариант – французский секрет. На сковородке смешивается оливковое и сливочное масло.

Чтобы сливки в соусе не свернулись, они должны быть жирными. Кроме того, сливками нельзя давать закипать.

«». —