Рагу из кролика

Когда возникает вопрос о диетическом питании (не только для похудения), то в первую очередь вспоминают о курином мясе, при этом полностью забывая о таком незаменимом продукте, как крольчатина.

Мясо кролика ничем не уступает курице, перепелу и другим видам птицы, а по многим показателям и превосходит их. В нем много легко усваивающегося белка, различных микро- и макроэлементов. У мяса очень нежная и мягкая текстура, полностью отсутствует какой-бы то ни было специфический запах. Крольчатину практически невозможно испортить неумелым приготовлением.

Блюда из кролика аппетитны и вкусны. Они «безопасны» для талии. От тарелки свежайшего рагу с кроликом и летними овощами трудно поправиться. Такое кушанье лишь подзарядит энергией и отличным настроением.

Сливочное рагу из кролика

Классика жанра. Блюдо трудно отнести к какой либо из существующих кулинарных школ. Так кролика готовят и во Франции, и в Германии, и в США. Даже в допетровской России схожим образом тушили зайцев, просто заливая их жирным молоком и сдабривая луком. Мясо используется без предварительного маринования.

• Кролик – 1 тушка.
• Сыр белый – 150 г.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Топленый жир – 2 — 3 ст. л.
• Сливки жирные – 200 мл.
• Черный перец.
• Соль.
• Специи для белого мяса.
• Сушеные травы – 1 ч. л.
• Бульон или вода – 1 ст. (250 мл.)

1. Тушку кролика разрезать на небольшие куски. Репчатый лук нашинковать как можно мельче. Сыр натереть на мелкой терке.
2. В толстостенной сковороде хорошо разогреть жир и быстро обжарить в нем кусочки кролика, выложив их в один ряд. До готовности доводить не нужно, достаточно, чтобы они «схватились» сверху и снизу.
3. Всыпать к мясу репчатый лук, перемешать. Когда он станет прозрачным, всыпать сушеные травы и специальный набор специй, посолить, залить бульоном и тушить до полной готовности кролика. Крышкой прикрыть наполовину, давая возможность выпариться большей части жидкости.
4. Затем уменьшить огонь и постепенно влить жирные сливки. Спустя пару минут небольшими порциями добавить тертый сыр. Хорошо перемешать и сразу снять с огня.
5. Подавать с гарниром из отварного картофеля или пастой.

Летнее рагу из кролика

Яркое и эффектное блюдо, вобравшее в себя все краски лета. Определенного «устоявшегося» рецепта у этого рагу нет, так как в блюде используются любые доступные по сезону овощи.

Совет! Томаты для этого блюда лучше отобрать покрепче, так как спелые превратятся в пюре в процессе тушения.

• Кролик – половина тушки.
• Томаты черри – 10 шт.
• Картофель молодой – 8-10 шт.
• Уксус винный – 15 — 20мл.
• Морковь – 1 шт.
• Кукуруза или горошек – 100 г.
• Белые коренья (пастернак или сельдерей, петрушка) – 100 г.
• Петрушка свежая – 30 г.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Фасоль стручковая – 100 г.
• Гвоздика.
• Имбирь сушеный.
• Соль.
• Черный перец.
• Чеснок – 5 зубков.
• Масло растительное – 50 мл.
• Бульон или вода – 150 мл.
• Паста томатная – 1 ст. л.

1. Кролика порубить на маленькие куски и замариновать на 30 минут. Для этого в блендере смешать зубки чеснока, свежую зелень петрушки, черный перец, винный уксус, соль и 30 мл. растительного масла. Этой густой смесью обмазать каждый кусочек.
2. Лук-порей нашинковать крупными кольцами, сельдерей – кубиком, морковь – брусочками. Молодой картофель поскоблить и, в зависимости от размера, разделить на половинки – четвертинки либо оставить целиком. Томаты черри наколоть ножом.
3. В сковороде разогреть оставшееся масло и пассеровать в нем сельдерей, морковь и лук-порей.
4. Затем добавить томатной пасты и положить остальные компоненты – кусочки кролика вместе с маринадом, томаты черри, кукурузу или горох, фасоль, картофель и пряности.
5. Все ингредиенты смешать с маслом, подержать на огне пару минут и залить бульоном. Уменьшить огонь и довести до готовности.
6. При подаче, по желанию, украсить свежей зеленью, оливками или лимоном.

Рагу из кролика с грибами

Грибы для рецепта подойдут любые, в данном случае приведен вариант с молодыми шампиньонами, стушенными целиком.

• Шампиньоны мелкие – 300 г.
• Кролик – половина тушки.

1. Кролика порубить на небольшие куски. Шампиньоны перебрать, промыть и почистить, если нужно. Репчатый лук нашинковать полукольцами, а паприку нарезать на длинные полоски. Зелень порубить.
2. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем растертый тмин и маленькие шампиньоны. Как только появится душистый аромат, пассеровать в масле репчатый лук вместе с полосками паприки.
3. Добавить кролика, посолить и приправить, всыпать зелень укропа, залить бульоном и тушить на небольшом огне. Когда выпарится бульон, залить сливками.
4. Выдержать на огне еще пару – тройку минут и выключить плиту.
5. К рагу подать отварной картофель, рис или пасту.

Рагу – ассорти из кролика и куриной печени

Легкое рагу с субпродуктами и пастой. Можно использовать не куриную, а крольчью печень.

• Кролик – половина тушки.
• Печень куриная с сердцем – 5 – 10 шт.
• Макароны разноцветные (рожки или бантики) – 200 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Паста томатная – 1 ст. л.
• Паприка разноцветная – 2 стручка.
• Вино красное сухое – 100 мл.
• Сельдерей черешками – 1-2 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Масло растительное – 30 мл.
• Соль.
• Черный перец.
• Зелень сушеная – 1 ч. л.
• Розмарин – веточка.
• Бульон – 200 мл.
• Специи для белого мяса.

1. Разделить кролика на порционные куски. Печень очистить от пленок и жил, отделить от сердца.
2. Сельдерей нарезать крупными кусочками, лук и паприку нашинковать кубиками.
3. В сковороде разогреть масло и пассеровать в нем паприку и репчатый лук вместе с растертыми зубками чеснока.

Праздничное рагу из кролика с репой

В самом блюде нет ничего необычного, праздничным его делает нарезка и укладка компонентов, скопированная с небезызвестного французского рататуя. Для рагу желательно брать не целую тушку кролика, а только его ножки. Овощи нужно подобрать примерно одинаковые, чтобы кружочки нарезки получились красивыми.

• Ножки кролика – 3 шт.
• Картофель крупный молодой – 3 шт.
• Репа – 1 шт.
• Сельдерей – 1 шт.
• Паприка красная – 1 шт.
• Орегано сушеное.
• Мускатный орех.
• Вино белое – 100 мл.
• Масло растительное – 50 мл.
• Чеснок – 3 зубка.
• Бульон мясной – 200 мл.
• Оливки или маслины – 5 — 8шт.
• Сливки -150мл.
• Черный перец.
• Сыр – 100 г.
• Соль.

1. Картофель, репу и сельдерей очистить и нарезать на одинаковые по размеру и толщине кружочки. Чередуя овощи, выложить их спиралью на дно смазанной жиром или масло формы.
2. В сковороде разогреть растительное масло и добавить в него укроп, орегано и растертый чеснок. Как только появится аромат, обжарить в масле стручок паприки, нарезанный на крупные дольки.
3. Перец выбрать из сковороды, а туда положить кусочки кролика. Быстро обжарить до корочки. Влить вино, выпарить его немного.
4. Обжаренного кролика и перец выложить поверх шинкованных овощей. Залить бульоном и маслом с мясным соком со сковороды.
5. Присыпать еще немного сушеными травами и поставить в духовой шкаф.
6. Когда выпарится весь бульон, а картофель и другие овощи станут мягкими, влить в форму сливки, смешанные с небольшим количеством тертого сыра.
7. Сверху рагу приправить мускатным орехом и черным перцем.
8. Тушить до готовности, перед самым концом присыпав сыром и маслинами, оливками.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему.

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для.

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить.

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи.

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное.

Копирование материалов только с указанием ссылки на ресурс.