Карпаччо из тунца рецепт | Как приготовить карпаччо из тунца
Тунца в сертифицированных каналах продажи (то есть не у рыбаков с лодки) всегда заранее замораживают и выдерживают пару недель при температуре ниже -20°С, так рыбу обеззараживают от возможных паразитов. Обычно из маркетинговых соображений про это не говорят, мол, у нас рыба прямиком из моря, только хвостом била! Да и при правильной разморозке, которая длится несколько суток, потребитель обычно не замечает, что рыба была заморожена. На фото тунец весом 22 кг. Обычно сначала отделяют голову, затем разрезают по спине вдоль хребта и по брюху. Одна из самых высоко ценимых частей — как раз брюшная, она жирнее, и жир в ней, как в беконе, распределен тонкими слоями между слоями мяса, идеальна для карпаччо и тартаров. Тут тунец был взят еще частично замороженным, так его уже можно разделать и легче тонко нарезать.
Как приготовить карпаччо из тунца: ингредиенты
- тунец свежий
- лимонный сок
- бальзамический уксус
- оливковое масло
- морская соль
- свежемолотый перец
Рецепт приготовления карпаччо из тунца
- Тунца нарезать тонко-тонко любым удобным острым ножом. Если кусочек вдруг получился толстоватым — просто отбить специальной колотушкой для мяса (круглая, металлическая и плоская, без зазубрин). Выложить на тарелку, щедро сбрызнуть смесью оливкового масла и лимонного сока (заранее смешанной в баночке) и посыпать свежемолотым черным перцем и морской солью. Оставить чуть промариноваться и подавать.
- А на фото внизу еще один прекрасный способ подачи -тунец на планче. Рыбу нарезать на стейки, срезать все темные части, у них очень рыбный вкус и запах, затем нарезать на крупные кубики и насадить их на длинные деревянные шпажки. Планчу разогреть, полить оливковым маслом.
- Отдельно поставить мисочки с соевым и другими соусами и маслом. Каждый может прожарить рыбу по своему вкусу, а затем обмакнуть в соус.
Комментарии