Капуста, маринованная на зиму

Маринованная капуста – любимая русская закусочка. Отлично сочетается она как с мясными, так и овощными блюдами, а польза этого продукта настолько высока, что заслуживает отдельного разговора. Этот пост будет полезен как тем хозяюшкам, которые не знают, как мариновать капусту на зиму в банках, так и тем, кто, имея богатый опыт заготовок, хочет попробовать что-то новенькое.

Маринованная капустка может использоваться не только в качестве самостоятельной закуски, нередко она выступает в роли вкусного ингредиента салатов, а некоторые и вовсе используют ее при приготовлении борща. Очень удобно мариновать капусту в банках и хранить в погребе. Но что-то мы увлеклись, пора знакомить вас с рецептами.

Капуста, маринованная на зиму в банках: классический рецепт

Классическим способом маринования капустки считается сочетание ее с морковкой. Именно такой рецепт мы и хотим предложить вашему вниманию в первую очередь.

• капуста белокочанная – 1 вилок,
• морковь – 1 штука,
• сахар – 1 столовая ложка,
• соль – 2 столовые ложки,
• вода – 1 литр,
• уксусная эссенция – 1 чайная ложка,
• лавровый лист – 3 штуки,
• чеснок – 3 зубка,
• перец черный – 10 горошин.

• На дно стерилизованной стеклянной банки объемом 3 литра выкладываем горошины черного перца, листики лавра и очищенный чесночок.
• Убираем верхние листочки с капусты, промываем.
• Капусту мелко шинкуем или нарезаем небольшими кусочками.
• Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
• Смешиваем капусту с морковью.
• Наполняем банку капустно-морковной смесью, немного приминая ее.
• В воде растворяем соль и сахар. Ставим на огонь и варим в течение 10 минут.
• Заливаем капусту кипящим рассолом.
• Добавляем кипятка и наливаем уксус. Капуста должна быть полностью покрыта маринадом.
• Закручиваем банку.
• Укутываем одеялом.
• После остывания отправляем банку в холодное место. Перед подачей на стол в капусточку можно добавить немного репчатого лука.

Капуста, маринованная в банках, по-грузински

В Грузии капусту принято мариновать со свеклой и сельдереем. Еще одно отличие такого способа от классического заключается в том, что капуста не шинкуется, а нарезается квадратами.

• капуста белокочанная – 3 килограмма,
• свекла – 1 штука среднего размера,
• морковь – 2 штуки среднего размера,
• чеснок – 1 головка,
• вода – 3 литра,
• лавровый лист – 5 штук,
• перец черный – 7-10 горошин,
• соль – 8 столовых ложек,
• сахар – 1 стакан,
• уксусная эссенция — 50 мл,
• Перец красный острый – по вкусу.

• Из указанного количества ингредиентов должно получиться две трехлитровые банки. Поэтому в самом начале подготовим чистые баночки и простерилизуем их.
• Вилок капусты делим на 4 части, после каждую разрезаем вдоль пополам и нарезаем квадратами.
• Морковь чистим, натираем на крупной терке.
• Свеклу чистим, натираем на той же терке, что и морковь.
• Чеснок чистим, мелко рубим.
• Смешиваем морковь, капусту и чеснок.
• Выкладываем в банки слоями, чередуя капусту и овощную смесь. Верхний слой – свекольно-морковный.
• В воде растворяем соль и сахар. Добавляем лавровый лист и при желании красный перец. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем уксус.
• Заливаем капусту немного остывшим рассолом.
• Закупориваем баночки капроновыми крышками и убираем в холодильник. Уже спустя сутки маринованная по-грузински капусточка готова к употреблению. Вкусовые качества закусочки день за днем будут лишь увеличиваться, перед подачей на стол капусту можно посыпать сельдереем.