Как приготовить соус «Сальса» в классическом и других вариантах

Для того чтобы вторые блюда были не только красивыми, но и обладали ярким вкусом, многие часто дополняют их соусами. Соусы бывают разные – острые, сладкие, кислые, соленые, горькие. Главное, чтобы они хорошо сочетались с угощением. Если вы любитель чего-нибудь острого и яркого, то мексиканский соус сальса будет для вас отличным вариантом. Он готовится из овощей с добавлением острого перца чили.

Многие почему-то считают, что сальса – это зажигательный мексиканский танец, Конечно, это так, но не только. Сальсой также принято называть острый соус, который можно использовать в качестве дополнения ко многим блюдам.

Этот соус родом из Мексики, где его готовят уже давно. Он отлично гармонирует практически с любыми продуктами и блюдами – с рыбой, мясом, овощами, его даже можно сочетать с яйцами. Кроме этого, его приготовление простое, а все составляющие компоненты можно с легкостью приобрести в любом магазине.

Для приготовления этого соуса потребуется подготовить томаты, перчик чили, лук, чеснок, специи. А сам процесс приготовления простой, для него не требуется иметь большого опыта.

Классический рецепт

Продукты для соуса:

• 4-5 помидоров среднего размера;
• одна луковица лиловая;
• 3-5 чесночных долек;
• перец чили – 4-6 небольших стручков;
• 2 большие ложки сока из свежего лимона;
• 2-3 веточки свежей зелени;
• соль на свой вкус;
• щепотка перца черного в молотом виде.

На приготовление уйдет примерно 60 минут.

Калорийность – 59 ккал.

Мексиканский соус сальса в классической интерпретации готовится по следующим кулинарным шагам:

1. Первым делом промываем помидоры, убираем плодоножки;
2. С томатов нужно убрать кожицу, режем пополам и вычищаем семена;
3. Разрезаем томаты мелкими кусочками;
4. С лука счищаем шелуху и шинкуем мелкими кубиками;
5. Чесночные дольки очищаем, шинкуем их тонкими пластинками или пропускаем через чесночницу;
6. Стручки перца чили необходимо хорошо промыть;
7. Срезаем с перчиков плодоножки и удаляем семена;
8. Нарезаем перец тонкими кольцами или мелкими кусочками;
9. Выкладываем все овощи в одну чашку;
10. Поливаем овощную смесь соком лимона, можно подлить оливковое масло;
11. Добавляем соль, специи;
12. Зелень споласкиваем, шинкуем на мелкие кусочки;
13. Выкладываем к овощам мелко порубленную зелень;
14. Все компоненты хорошо размешиваем до равномерной структуры;
15. Убираем соус в холодильник и настаиваем в течение часа;
16. После этого готовый соус можно использовать для различных блюд, хранить его можно не больше 7 дней.

«Сальса» к рыбе и морепродуктам

Какие ингредиенты будут нужны:

• 600-700 грамм свежих помидоров;
• масло коровье настоящее – 200 грамм;
• 4 ст.ложки бренди или конька;
• ¼ луковицы;
• перец чили – 4-5 маленьких стручков;
• 4 маленькие ложки соуса чили;
• 50 мл бальзамического уксуса;
• 2 маленькие ложки вустерского соуса;
• 1 ч.ложка чесночной соли.

На приготовление потребуется 60 минут.

Калорийность – 65 ккал.

Как нужно делать:

1. Сливочное масло нужно помести в сотейник или в кастрюлю с толстым дном;
2. Помещаем сливочное масло на огонь и растапливаем до жидкого состояния;
3. Помидоры необходимо хорошенько сполоснуть, далее нарезаем их на мелкие кусочки;
4. Нарезанные помидоры выкладываем в растопленное сливочное масло;
5. Перец чили промываем, удаляем плодоножки и вычищаем семечки;
6. Нарезаем перец мелкими кусочками;
7. Выкладываем перец к помидорам и хорошо перемешиваем;
8. Затем выкладываем соус чили, подливаем немного бальзамического уксуса;
9. Далее осторожно добавляем вустерский соус. Дело в том, что этот вид соуса очень концентрированный, по этой причине его нужно добавлять по каплям;
10. Помещаем емкость со всеми компонентами на огонь, прогреваем примерно минут, при этом постоянно помешиваем;
11. В конце подливаем бренди или коньяк, томим еще в течение 5 минут, при этом незабываем помешивать;
12. Готовый соус нужно остудить до теплого состояния и убрать в холодильник настаиваться;
13. Примерно через час сальсу можно подавать к рыбе и блюдам с морепродуктами.

Зеленый итальянский «Сальса Верде»

Ингредиенты для приготовления:

• полкилограмма зеленых помидоров небольшого размера;
• 3-4 чесночные дольки;
• 100 грамм зеленого горького перца;
• оливки без косточек – 100 грамм;
• лук зеленый – 1 пучок на 50 грамм;
• одна головка лука;
• лайм – половина;
• кинза – 5-6 веточек;
• 1 ст.ложка оливкового масла;
• соль на свой вкус.

Время на приготовление – 40-60 минут.

Калорийность – 58 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Зеленые помидоры хорошо промываем, обсушиваем или протираем полотенцем;
2. Далее овощи режем на две части и вынимаем семечки;
3. Горький перец промываем, срезаем плодоножку и извлекаем семенную коробку;
4. Головку лука очищаем и разрезаем на 4 части;
5. Дольки чеснока очищаем от шкурки;
6. Зелень лука, кинзу хорошенько споласкиваем и просушиваем;
7. Выкладываем все компоненты в емкость блендера, добавляем оливки и хорошенько перемалываем;
8. Если нет блендера, то овощи можно прокрутить два раза через мясорубку;
9. Далее выкладываем перемолотые компоненты в емкость и поливаем соком из половинки лайма;
10. Добавляем оливковое масло, подсаливаем;
11. Убираем в холодильник на 2 часа;
12. После этого соус можно использовать для приготовления различных блюд из мяса, рыбы и овощей.

Читайте как приготовить изысканное карпаччо из лосося в нашей статье.

Читайте как приготовить ароматный рулет из бисквитного теста с яблочным повидлом.

Рецепт на зиму

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

• килограмм свежих помидоров;
• 6-8 перцев чили (примерно на 200 грамм);
• одна головка репчатого лука;
• болгарский перец – 2 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 9 %-ный – 130 мл;
• 1 большая ложка сахарного песка;
• 5 больших ложек растительного масла;
• щепотка поваренной соли;
• 1 маленькая ложка сушеного орегано;
• можно добавить немного тмина.

Время на приготовление – 60-70 минут.

Калорийность – 66 ккал.

Как нужно делать классический соус сальса на зиму:

1. Для начала промываем стручки перца чили, срезаем плодоножку и удаляем семечки;
2. Если вы хотите сделать не сильно острый соус, то предварительно нужно запечь перцы в духовке в течение 10 минут;
3. После этого можно будет с легкостью убрать кожицу с перцев;
4. Далее нарезаем чили мелкими кусочками;
5. Промываем болгарский перец, срезаем плодоножки и убираем семечки;
6. Нарезаем перец на мелкие кусочки;
7. Лук очищаем и шинкуем на небольшие кубики;
8. Помидоры предварительно обдаем горячей водой, чтобы с них можно было быстро убрать шкурку;
9. Убираем у каждого томата твердое место, на котором была плодоножка. Нарезаем овощи небольшими кусочками;
10. Чеснок очищаем и шинкуем мелкими пластинками или кусочками;
11. Выкладываем чеснок к помидорам, также добавляем соль, приправы и размешиваем;
12. Все овощи выкладываем в емкость, хорошо перемешиваем;
13. Помещаем на средний огонь, размешиваем и доводим до кипения;
14. Тушим соус в течение 20 минут, при этом периодически размешиваем;
15. Тем временем подготавливаем банки, их нужно хорошенько промыть и ошпарить горячей водой;
16. Можно подержать около 5-7 минут в духовке;
17. Крышки кипятим минуты 3-4;
18. Готовый соус раскладываем по баночкам;
19. Закрываем винтовыми крышками, ставим верх дном в темное место;
20. Укутываем банки теплым пледом и оставляем на сутки;
21. После этого убираем на хранение в кладовку или погреб.

Советы хозяйкам

• для приготовления классического соуса сальса нужно использовать мясистые и спелые помидоры;
• не жалейте перца чили, этот соус должен быть острым;
• после приготовления лучше всего убрать сальсу в холодильник на несколько часов, чтобы она настоялась и стала более ароматной, острой;
• дополнительно добавляйте зелень, специи, пряные травы. Эти ингредиенты придают приятный вкус и аромат.

Сальса – это отличное дополнение ко многим блюдам. Если вы любите жгучие угощения, то этот соус будет наиболее подходящим. Но все-таки не стоит злоупотреблять сальсой, потому что она может оказать неприятное воздействие на здоровье – повышение давления, проблемы с сердцем и другие неприятные эффекты. Все должно быть в меру!