Йогуртовая закваска: готовим полезный и вкусный йогурт дома

Полезные качества кисломолочных продуктов были известны еще в глубокой древности. Именно поэтому наши предки употребляли их для поддержания здоровья и лечения многих недугов. Сегодня самым любимым как взрослыми, так и детьми является йогурт. Что приготовить его в домашних условиях, необходимо использовать закваску. Ее вы также можете сделать собственными руками.

Что такое сухая закваска и зачем она нужна

Йогурт получается в результате сквашивания молока кисломолочными бактериями при определенных условиях, что придает ему особенный вкус, аромат и консистенцию.

Он прекрасно усваивается и переваривается нашим организмом и его могут употреблять даже люди, страдающие непереносимостью молочного сахара (лактозы) или аллергией на белок животного происхождения.

Приобрести продукт можно в любом супермаркете. Однако, лакомства, представленные на полках магазинов, зачастую не приносят организму никакой пользы, поскольку содержат в себе вредные ингредиенты, добавляемые туда для увеличения срока годности.

Именно поэтому лучше приготовить йогурт самостоятельно — в йогуртнице, термосе или мультиварке.

Основной ингредиент — это, конечно же, закваска.

Многие хозяйки используют в этом качестве покупной магазинный йогурт, который позиционируется производителями как живой. Но лучше этого не делать, поскольку в домашний продукт могут попасть болезнетворные бактерии, которые будут активно размножаться в процессе приготовления. Это, в свою очередь, может привести к расстройству пищеварения или даже к отравлению.

Сухую йогуртовую закваску можно приобрести в аптеке или специализированном магазине.

Прежде всего, обратите внимание на бактериальный состав — чем он шире, тем полезнее получится конечный продукт. Если же на упаковке отсутствует подробный и четкий перечень бактерий, от покупки такого товара лучше отказаться.

Наиболее популярными на сегодняшний день являются:

• « Бифидумбактерин »;
• « Лактобактрин »;
• « Наринэ »;
• « Эвиталия ».

Любая из них содержит живые полезные бактерии, способные к размножению.

« Бифидумбактерин » и « Лактобактерин » способствуют выведению из организма токсинов, тяжелых солей и аллергенов.

« Наринэ » нейтрализует негативные воздействия разнообразных лекарственных препаратов и обладает противовоспалительным действием, а « Эвиталия » содержит природные антиоксиданты, а потому препятствует старению организма.

Рецепт закваски для домашнего йогурта

• 2 литра свежего молока;
• сухая закваска;
• двухлитровая керамическая или стеклянная емкость;
• бумага, кухонное полотенце или небольшое одеяло.

Желательно, чтобы молоко было высокой жирности — не менее 3,2%. Можно использовать как магазинное пастеризованное или ультрапастеризованное, так и домашнее.

1. Вскипятите молоко, снимите пенку и остудите до температуры 40° C.
2. Отлейте из кастрюли стакан, разведите в нем 1 порцию сухой закваски, а затем добавьте в эту смесь обратно в кастрюлю и тщательно перемешайте деревянной ложкой;
3. Перелейте смесь в стеклянную или керамическую емкость, плотно закройте крышкой, оберните в несколько слоев бумагой, а затем полотенцем;
4. Для сквашивания поставьте емкость в теплое место (например, около батареи или обогревателя) на 12 часов;
5. Достаньте емкость, остудите содержимое до комнатной температуры и поместите в холодильник на 2 часа.

Теперь разделите получившийся продукт на три части.

Две трети можно использовать для приготовления йогурта. А оставшуюся треть оставьте в холодильнике в плотно закрытой емкости для приготовления новых порций. Хранить ее можно не более 18 суток.