Запеканка из кабачков в духовке — рецепты для буден и летних вечеринок

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 12 08 2017 г

Привет дорогие мои читатели! Продолжаем нашу эпопею, связанную с приготовлением кабачков. Сегодня у нас на повестке дня рецепты запеканки из кабачков в духовке.

Думаю, что кабачки — овощи «делающие» лето. Они неприхотливы, растут в сушь, не боятся ливней, им не нужны постоянные прополки. Их «поросячьи» бока видны на всех огородах, окружающих наш дом. Вижу, что кабачки в этом году дают сто очков вперед по урожайности всем прочим овощным культурам. Такое впечатление, что они хотят что-то доказать своим сородичам и это им с блеском удается.

Соседки постоянно выспрашивают, что бы такого вкусного еще приготовить из кабачков? Фаршированные кабачки уже все испробовали, кабачковую икру на зиму с майонезов все закрутили, хрустящие, пальчики оближешь маринованные кабачки у всех стройными рядами стоят на полках в обильных кладовых.

Пришел черед кушанья, рецептов которого придумано огромное количество. Кабачки — благодатнейший материал в умелых руках повара. Запеканка из кабачков подходит для завтрака или ужина, а может украсить летнюю вечеринку и даже изысканный праздничный стол.

Кабачки отличаются «миролюбивым» характером и прекрасно сочетаются с другими продуктами будь то овощи, мясной фарш, крупы и даже рыба. Особенно преуспели в изобретении различных запеканок из кабачков французы. Мы непременно рассмотрим сегодня парочку прованских рецептов запеканки с кабачками.

Запеканка из кабачков в духовке — рецепты из моих запасников

Запеканка из кабачков и баклажанов с помидорами в духовке

Такую запеканку называют еще Рататуй. Это блюдо традиционно для Прованса и его рецептов тут столько, сколько прованских хозяек.

Ингредиенты

• Три-пять столовых ложек оливкового масла.
• Одна большая репчатая луковица.
• Один большой длинный, не толстый баклажан (длиной примерно 25 см и диаметром 4-5 см).
• Один мясистый болгарский перец.
• Один большой длинный не толстый кабачок или цукккини (длиной примерно 25 см и диаметром 4-5 см).
• 2-3 мясистых помидора для основного блюда.
• 2-3 мясистых помидора для приготовления томатного соуса.
• 3-4 дольки чеснока.
• 1.5 чайной ложки соли.
• 3-4 столовые ложки нарезанной зелени (петрушка, орегано, базилик).
• 180-200 г твердого сыра (у меня был подаренный Пармезан).
• 1 большой белый сухарик (опционально).

Как приготовить

1. Тонкие кольца освобожденного от шелухи лука и грубо нарезанный чеснок (2-3 дольки) румяним на разогретом оливковом масле 10 минут. В это время мы постоянно и добросовестно перемешиваем содержимое сковороды.
2. Сполоснуть перец, превратить его в соломку, добавить к луку, жарить еще 5-6 минут. Мешаем, иначе пригорит!
3. С 2-3 помидоров снимаем шкурку (ошпариваем, кладем в ледяную воду, легко сдираем), режем на восьмушки, добавляем к луку с перцем. Тушим 5 минут.
4. На дно огнеупорной посудины выливаем приготовленный соус.
5. Чистые кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры нарезаем на «кругляши» толщиной 6-7 см.

Они должны быть все примерно одинакового размера. Возможно вам придется разрезать кружочки овощей дополнительно пополам или на четвертинки, чтобы добиться приблизительной «одинаковости». Эта технологическая операция позволит вам красиво и легко выложить ломтики для запекания в духовке.

Если в вашей духовке есть бройлер, то включите его после снятия фольги на 5 минут.

Запеканка из кабачков и баклажанов с фаршем в духовке — рецепт с фото

Этот рецепт очень похож на рецепт греческой мусаки из баклажанов с фаршем. Половину баклажанов заменяем на кабачки, которые можно запекать после предварительного обжаривания или запекания на гриле. Я предпочитаю второй вариант — он менее жирный.

Кабачки и баклажаны нарезают как тонкими продольными пластинками, так и кольцами, как на фото.

Фарш может быть из говядины, нежирной свинины, молодой баранины, курицы. Лучше всего приготовить его самостоятельно. Так вы наверняка будете уверенными в его качестве. Дополнительным слоем в такой запеканке может быть картофель, обжаренный кружками.

Травы для приготовления запеканки берите те, которые вам больше всего нравятся. Хороши петрушка, орегано, тимьян, базилик.

Запеканка из кабачков и курицы в духовке — рецепт

Ингредиенты

• Один большой молодой кабачок.
• Триста-четыреста грамм куриной грудки.
• Два помидора.
• Пара долек чеснока.
• Головка репчатого лука.
• Измельченная зелень петрушки.
• Одна-две столовые ложки оливкового масла.
• Горсть натертого сыра.
• Размолотый черный перец.
• Соль.

Как приготовить

1. Кабачки нарезать тонкими пластинками. Для этих целей хорошо иметь в кухонном хозяйстве мандолину. Посолить, отставить на пару минут.
2. С помидоров снять шкурку и натереть их на терке или разрезать каждый пополам и тереть со стороны разреза, пока в руках не останется одна кожица.
3. Куриную грудинку превратить в фарш.
4. Мелко нарезанные лук и чеснок немного поджарить на столовой ложке оливкового масла. Отправить к ним фарш из курицы, жарить в месте, не допуская образования комочков, минуты две-три. Дно смазанной посудины для запекания в духовке покрыть слоем кабачков, на них разместить фарш, поверх которого налить пюре из тертых помидоров. Закрыть вторым слоем кабачков.
5. Посыпать петрушкой, водрузить сверху натертый сыр.
6. Выпекаем запеканку в духовке при 180°С 30-40 минут — все зависит от вашей духовки.

Мои замечания

• У вас получится вполне диетическая запеканка из кабачков, если лук и фарш не жарить, а положить в сыром виде. И не натирать сверху сыр — просто чуть сбрызнуть оливковым маслом и запечь под фольгой, посыпав зеленью. Будет не так красиво, но тоже вкусно.
• Есть еще такой простейший рецепт запеканки из кабачков и курицы. Натереть кабачок на крупной терке, отжать сок. Курицу порезать небольшими кусочками или кубиками. Выложить слоями в смазанную форму, залить чашкой соуса бешамель или смесью сметаны с горчицей и двумя столовыми ложками манки, посыпать натертым сыром. Запекать 30-40 минут в нагретой до 180°С духовке до симпатичной корочки.

Запеканка из картофеля с кабачками в духовке — рецепт

Ингредиенты

• Один молодой кабачок.
• 3-4 картофелины.
• Один репчатый лук.
• Две столовые ложки оливкового масла.
• Одна столовая ложка сливочного масла.
• 200 мл молока, домашней сметаны или сливок.
• 180 г феты или брынзы.
• Три столовые ложки нарезанной зелени (петрушки, тимьяна, орегано).
• 2 чайные ложки соли.

Как приготовить

1. Вымытый почищенный картофель нарезать на продольные или поперечные «лепестки» толщиной 3 мм.
2. Кабачок нарезать так же. Толщина кружка или пластинки не более 5 мм.
3. Тонкие полукольца очищенного лука поджарить на смеси масел до красивого золотистого оттенка.
4. В смазанную форму кладем слой кабачков, слой картошки. Солим, перчим, насыпаем часть зелени и раскрошенного сыра.
5. Повторяем операцию, пока все продукты не закончатся. Сверху насыпаем остатки зелени и сыра. Если у вас в хозяйстве имеется немного Пармезана, то натрите его сверху, не жадничайте!
6. Заливаем потихоньку, чтобы все хорошо пропиталось, всю конструкцию молоком, сметаной или сливками.

Сметана — только домашняя отличного качества!

Запеканка из кабачков с фаршем в духовке

Ингредиенты

• 600-700 г молодых кабачков или цуккини.
• Четыреста грамм фарша из свинины, говядины, баранины.
• Одна головка репчатого лука.
• 2-3 дольки чеснока.
• 1-2 столовые ложки оливкового масла.
• Два мясистых помидора.
• 100 мл сметаны.
• Одно яйцо.
• 2-3 столовые ложки томатной пасты (опционально).
• 150-180 г твердого сыра.
• Нарезанная зелень петрушки, тимьяна, укропа, чабера.
• Перемолотый черный перец.
• Соль.

Как приготовить

1. Освобожденную от шелухи головку лука, нарезанную кубиками, жарим на оливковом масле 2-3 минуты, добавляем произвольно измельченные дольки чеснока, кладем фарш. Жарим 10 минут, не допуская образования комочков (разминаем их вилкой).
2. Добавляем к фаршу томат (если вы готовите с ним), натертые на терке помидоры без шкурки.

Помидоры режем пополам и трем разрезанной стороной. Кожица останется в руках.

Если на дне формы образовалось много жидкости от кабачков, то просто слейте ее перед подачей.

Мои замечания

• Запеканку делают еще с дополнительным верхним слоем из нарезанных кружками помидоров.
• Часть мясного фарша можно заменить на грибной (обжаренные грибы с луком).
• Вместо сметаны с яйцом попробуйте залить запеканку соусом бешамель.

Кабачковая запеканка в духовке с сыром и ломтиками хлеба — рецепт от друзей из Рима

Ингредиенты

• Два молодых кабачка.
• 1-2 столовые ложки оливкового масла.
• 4-5 ломтиков черствого белого хлеба.
• 150-200 г смеси разных сыров (фета, чеддер или те, что у вас найдутся).
• 4 яйца.
• 200 мл молока.
• Одна столовая ложка мелко нарезанной зелени (петрушка, тимьян, орегано, укроп, чабер).
• Размолотый черный перец.
• Соль.

Как приготовить

1. Хлеб без корки нарезать кубиками, поджарить немного на разогретом оливковом масле.
2. Чисто вымытые кабачки настрогать тонкими кольцами (5-6 мм в толщину).

При желании кабачки перед запеканием можно поджарить на сковородке или на гриле

Не забывайте о том, что сыр тоже соленый!

Кабачковая запеканка в духовке с сыром и рисом — рецепт

Ингредиенты

• 700 г кабачков или цуккини, натертых на грубой терке.
• 6 яиц.
• Один стакан отварного риса (250 мл).
• 120-150 г любого вкусного сыра или смеси сыров.
• 2-3 столовые ложки нарезанной зелени (по желанию).
• 1 столовая ложка не острой горчицы (опционально).
• 70 мл оливкового масла.

Как приготовить

1. Рис промыть, отварить в кипящем бульоне или воде практически до готовности (10-12 минут). Но «рисинки» все же должны остаться упругими, а не превратиться в кашу. Жидкость при этом впитается практически полностью.
2. Добавить к рису 1-2 столовые ложки оливкового масла, размешать, немного остудить.
3. Сыр натереть на терке или размять вилкой (в случае, если вы используете брынзу и подобные ей сыры).
4. Слегка взбить яйца, смешать с натертыми кабачками, рисом, положить горчицу, измельченную зелень (по желанию), посолить, размешать до однородного состояния.
5. Смазать посудину или форму для запекания, выложить подготовленную массу из кабачков со товарищи.
6. Налить по периметру остатки масла.
7. Выпекать в духовке при 180°С 30-40 минут, полка поверхность не станет золотистой.

Мои замечания

• К основному составу продуктов добавляйте по желанию немного отварной курицы, поджаренного кубиками не слишком жирного бекона или фарша, жареные с луком грибы, зеленый горошек, спаржу, вареную стручковую фасоль. Со всеми этими дополнениями кабачки, имеющие нейтральный пресный вкус, отлично сочетаются.
• Рецепт рассчитан на форму примерно 20 на 30 см.

Овощная запеканка в духовке с кабачками

Ингредиенты

• 600-700 г кабачков.
• 1-2 молодых баклажана.
• 2 болгарских перца.
• 8 помидоров «сливки».
• 3 столовые ложки измельченной зелени.
• 130-150 г тертого сыра.
• 50 мл оливкового масла.
• Измельченная зелень.
• Щепотка перемолотого черного перца.
• Горсть хлебных крошек (опционально)
• Измельченный зубчик чеснока.
• Соль.

Как приготовить

1. Чистый кабачок и баклажан нарезать кружками или продольными пластинками толщиной 5-6 мм, перец без семян разрезаем пополам. Смазать овощи маслом, испечь в духовке по 10 минут с каждой стороны или испечь на гриле. Овощи раскладывать в один ряд.
2. Разрезанные пополам помидоры так же испечь в духовке 10 минут, не переворачивая.
3. В смазанную форму укладывать овощи произвольном порядке, перемежая натертым сыром, зеленью, чесноком. Я обычно с самого низа кладу кабачки.
4. Сверху насыпаем остатки сыра и хлебные крошки.
5. Печем в духовке (180°С) 25-30 минут.

Мои замечания

• Эта овощная запеканка из кабачков готовилась в форме 15 на 20 см. Имейте это ввиду и рассчитывайте продукты в рецепте на размеры своей посуды или противня.

Посмотрела, сколько я настрочила «букв» и ужаснулась. Если что-либо в рецептах будет непонятным, то обязательно задавайте вопросы, дорогие мои читатели! Я обязательно всем отвечу и все добросовестно объясню.

Кабачки любят не все. Чаще всего сей факт связан с тем, что под рукой хороших рецептов их приготовления. Надеюсь, что мои сегодняшние будут полезны не только читателям блога, но и их друзьям в социальных сетях. Всем пока!

Всегда ваша Ирина.

Сейчас, когда Мир сотрясают угрозы войны и страшно от сознания, что кто-то может дать команду «Пуск!», я смотрю на эти картины и мне кажется, что это на другой планете.

Saint — Preux — Prelude Pour Piano

Этот блог читают уже более 1500

Отменить ответ

Комментариев к статье: 3

Ира, давненько у Вас не гостил, похоже дизайн сменился – спасибо за кучу рецептов!

Не знал, что французы любители запеканок из кабачков в духовке

Ознакомился со всеми восемью прованскими рецептами.

Ну, раз кабачки столь «миролюбивы» и прекрасно сочетаются с даже с рыбой, то поскольку мы третий день едим запеченных с луком двухкилограммового зеркального карпа и такого же белого амура, в таком случае их остатки, как раз пойдут в запеканку со вчерашними оладьями из кабачков-корнишнов.

Сколько разных рецептов запеканок! Просто находка для меня! Я очень люблю кабачки, стараюсь их всегда готовить по-новому. Спасибо!

вот это основательный подход — столько запеканок сразу! И как мне понравилось про поросячьи кабачковые бочка в каждом огороде. С таким обилием не захочешь- так начнешь экспериментировать)

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!

Блог Ирины Рыбчанской

Господа, не воруйте мой контент!

Украсть мысли гораздо преступней, чем украсть деньги!